第一冊：
癮咖啡研究室：發現咖啡健康的力量【暢銷增訂版】
喝出健康與品味！歡迎一起來探索咖啡的世界！
國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、
以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。
咖啡是一門深奧迷人的健康學！
歐洲教皇品嚐後賜名為「上帝的飲料」；貴族仕紳象徵權位互贈「黑色金子」；日本藥學博士岡希太郎譽為「百藥之王」；營養學家強尼包登（Jonny Bowden）列為地球上最健康的150種食材之一；美國人飲食中抗氧化物來源的第1名！從白袍醫師到咖啡癡迷！
一位愛喝咖啡、一位愛研究咖啡。當咖啡遇上健康，他們以做學問的精神走訪國內外咖啡產地、請益各類咖啡達人，嚐遍各地招牌咖啡；專業嚴謹的醫學背景，將其近十年來咖啡在人體健康上的研究報告彙整分析，發現咖啡的確在健康上發揮重要的效用。
國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。
￭ 咖啡豆裡含有上千種複雜成分，較為人熟知及重要的活性化合物是咖啡因、綠原酸和二萜等。近年醫學文獻有諸多報告，正負互見，但持正面影響的結果有增加之趨勢。
不過這些成分都會受到處理方式、烘焙、沖泡方法及添加物的影響，包括化合物的含量、作用等會產生變化，所產生的生理效應也不盡相同。尤其要注意，含反式脂肪的奶精、糖等添加物，可能會對健康造成負面影響。
￭ 國內外研究報告：適量飲用咖啡，對肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病、腦中風、失智、痛風等預防都有助益。有些研究發現﹕習慣性飲用咖啡，可保護肝細胞減少損害，甚至可降低某些癌症的發生率。
￭ 咖啡香能提振心情，但尚缺乏醫學證據，此芳香療效未來或許可能成為受矚目的心靈 （spiritual）健康處方。
￭ 美國飲食指南對喜歡喝咖啡人士建議﹕可列入日常健康習慣中，且可提升每天3至5杯。
￭ 長期飲用咖啡者一旦突停止飲用，可能會出現頭痛、嗜睡、情緒躁動、頭腦不清晰、注意力無法集中等現象，稱為「咖啡因戒斷症狀」，即使只是每天飲用100毫克的咖啡因，仍有可能出現此些症狀，其通常在停止飲用後12～24小時出現，到48小時會達到高峰，而在重新飲用後可緩解，所以想要減少對咖啡的倚賴，應該循序漸進地減少咖啡因的攝取。
當咖啡遇上健康 過猶不及的太極中庸之道
□咖啡因可提升身體能量來源 □咖啡抗氧化物有益健康
□咖啡香能提振心靈健康 □咖啡有助減重但過量無益
￭咖啡與頭痛 ￭ 咖啡與生髮 ￭咖啡與眼睛疾病 ￭咖啡與牙齒疾病 ￭ 咖啡與耳鳴
￭咖啡與腦中風 ￭咖啡與高血壓 ￭ 咖啡與心血管疾病 ￭咖啡與代謝性疾病
￭咖啡與肝膽疾病 ￭咖啡與腸胃疾病 ￭咖啡與骨骼疏鬆症 ￭咖啡與痛風
￭咖啡與皮膚 ￭咖啡與巴金森氏症 ￭咖啡與失智症 ￭咖啡與癌症
【第三版暢銷增訂】最新有關咖啡的科研報告
1.咖啡與腸道細菌的關係
2.咖啡與心律不整、心血管疾病及死亡率的關係
3.喝咖啡對人體健康的急性影響
4.喝咖啡加牛奶，抗發炎、抗氧化翻倍
5.喝咖啡能瘦身有減少第二型糖尿病風險，但不鼓勵用此方法減肥或治療糖尿病
第二冊
黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
《人氣精選和風乳酪洋菓子》暢銷修訂版
特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code
乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！
集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，
結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，
北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、
老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…
職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，
帶您邁向極上風味的里程碑。
人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～
˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配
˙掌握不同素材的組合比例
˙讓美味更加分的技巧與工法
想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！
Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味
從認識乳酪開始吧！
製作乳酪甜點的材料＆工具
基本的材料、各式風味的裝飾配料
基本的工具＆各式模型
乳酪甜點的重點
讓乳酪甜點更加美味的基本技巧
基本的製作
打造完美的底層質地
1 人氣定番乳酪蛋糕
BASIC海綿蛋糕
BASIC巧克力海綿蛋糕
BASIC抹茶海綿蛋糕
北海道半熟乳酪
貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範）
抹茶紫米紅豆乳酪
雲石咖啡乳酪蛋糕
黑爵可可榛果乳酪
巧克力童夢
老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範）
細雪乳酪天使圈（*影片示範）
千層乳酪蛋糕
和三盆糖蛋糕卷（*影片示範）
乳酪栗子蛋糕卷
舒芙蕾蛋糕卷
栗子南瓜乳酪卷
莓果甜心乳酪卷
2 新食口感乳酪糕點
絹の乳酪蛋糕
檸檬雪融乳酪蛋糕
雪藏莓果乳酪
草莓之丘乳酪蛋糕
櫻桃綺思蛋糕
布紗百香蕾雅乳酪
東京鮮奶布丁蛋糕
北海道泡芙蛋糕
芒果乳酪布雪
札榥布丁燒
和風豆乳布丁
雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範）
莓果雪戀布丁
3 專屬限定乳酪燒菓子
水果乳酪史多倫
白巧克力乳酪長條
夏橙乳酪瑪德蓮
漿果乳酪瑪芬
芋見乳酪燒
奶油乳酪布列塔尼酥餅
甘栗乳酪玫瑰脆餅
圓頂乳酪小禮帽
抹茶乳酪雪之菓（*影片示範）
葡萄夾心餅
艾達乳酪酥餅（*影片示範）
冬戀乳酪奇摩芙
乳酪松茸球
4 暖心午茶乳酪塔派
BASIC塔皮
BASIC杏仁塔皮
BASIC甜味派皮
BASIC派皮
熔心布丁塔
黃金炙燒乳酪派
果香檸檬乳酪派
莎布列乳酪金磚
焦糖蘋果乳酪派（*影片示範）
沁心百香乳酪塔
白朗香檸乳酪塔
小山圓抹茶乳酪塔
甜橙乳酪塔
粉雪乳酪塔
PLUS 主廚的自信之作
粉雪櫻情融心乳酪
蜂蜜凹起司蛋糕
雪の岩乳酪條（*影片示範）
雲朵乳酪舒芙蕾卷
濃厚炙燒生起司布丁
細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範）
COLUMN關於蛋糕卷的ABC
作者介紹
作者簡介
張金堅
從醫師的立場，整理出咖啡的優點與缺點，所謂「尺有所短，寸有所長」，咖啡宜「擇優而飲，擇善而品」，這就是我從健康飲食的觀點悟出自己之所以喜歡咖啡的道理，如同「眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處」。
在咖啡飄香的歲月中完成這本書，與所有喜愛咖啡或即將進入咖啡世界的朋友們分享。
【現任】
財團法人乳癌防治基金會董事長
臺大醫院乳房醫學中心主治醫師
臺灣大學醫學院外科名譽教授
【主要經歷】
臺中澄清醫院中港院區院長
署立桃園醫院院長
臺灣外科醫學會理事長
臺灣乳房醫學會理事長
中華民國癌症醫學會理事長
臺灣消化外科醫學會理事長
臺灣大腸直腸醫學會理事長
臺大醫院外科部主任
【主要學歷】
臺灣大學醫學院臨床醫學研究所博士
美國紐約史隆凱特林癌症中心研究員
【專長】
一般外科、乳房外科、大腸直腸外科腫瘤免疫學
相關著作：《癮咖啡研究室：發現咖啡健康的力量【暢銷增訂版】》《癌症飲食全書【16週年暢銷修訂版＆附別冊64頁《全面啟動抗癌自癒力》】》《超越乳癌》《癌症飲食全書【附別冊增訂版】》《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量【超值增訂版】》《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》《抗癌防癌素食全書》《乳房診治照護全書【增訂版】》《癌症飲食全書(附別冊增訂版)》《癌症素食全書：化療期&恢復期飲食處方》
黃威達
久久津乳酪菓子手造所 技術總監
因麵粉過敏關了麵包的門，卻因乳酪開啟了另一扇甜點之門。
曾在日本北海道深造，研修乳酪甜點技術製作，為LUXE北海道乳業在台技術顧問、講師。
對乳酪深入研究，致力於甜點技術的輔導與開發，並活躍於烘焙教學領域；
於自家「津津講堂」主持、拍攝形式教學，持續深耕在地小農食材，以及無麩質甜點的推廣。
重視甜點食材的原始風味，以簡樸的方式呈現健康與美味兼顧的甜點，
不只店內的乳酪甜點深獲好評，榮獲兩岸、全台伴手禮等大獎殊榮；
乳酪甜點的教學以講求實在的極致美味，獲得廣大迴響。
￭經歷
日本北海道LUXE乳酪在台技術顧問
日本北海道駐台森本麵包技術研發課長
美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問
澳州伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問
LUXE北海道乳業 台灣技術講師
日本鳥越澱粉 技術研修生
鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問
相關著作：《黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子》
目錄
| 商品属性 |
| [] |
??啡/茶 |
| [作者] |
張金堅,黃威達 |
| [出版社] |
原水 |
| [ISBN] |
|
| [出版日期] |
2023-11-25 |
| [开本] |
|
| [页数] |
472 |
| [装帧] |
平裝 |
| [规格] |
21 / 全彩印刷 / 普級 |
| [版次] |
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| [版本（简/繁）] |
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