【有店书铺】減鹽料理可以這麼好吃！：NHK嚴選80道家常食譜，少用一半鹽，美味又健康

※NHK精選80道涵蓋煎、煮、炒、炸、拌等不同料理方式的家常食譜，除匯集經典料理做法，還提供各式料理的減鹽祕訣及單道菜餚的減鹽提示，讓你用鹽量少一半，卻更能吃出食物的美味。

※小田真規子是日本超人氣料理研究家、營養師及食物設計師，著作超過100本，本書特別針對想進行低鹽飲食的人，設計能簡單做、長期吃的健康料理。

※「鹽分、減鹽Q&A」為你解答常見的減鹽問題，讓你更了解如何成功減鹽；「試吃筆記」分享每道料理的試吃心得，讓你更有信心過減鹽生活；書末附有「食材索引」，針對想吃或手邊現有的食材，可以快速找到最合適的食譜。

現代人都知道少鹽多健康，但減鹽料理總讓人感覺少了一味，因口味不合或覺得不好吃，而無法養成低鹽飲食的習慣。NHK特別以長期低鹽飲食為主題，邀請超人氣料理研究家小田真規子，設計80道家常減鹽食譜，讓你輕鬆實踐低鹽健康的飲食計畫。

小田真規子是料理教室「Studio nuts」的負責人、料理研究家，也是營養師及食物設計師，致力於設計容易做，並兼顧健康、美味的家庭料理，舉凡減鹽菜單、低卡路里健康甜點等食譜，都深受好評。

　　★80道經典家常菜餚，天天吃也不膩
本書收錄的食譜，依據煎、煮、炒、炸、涼拌等烹調方式分類，菜色都是經典的家常風味，如乾燒蝦仁、麻婆豆腐、薑汁燒肉、什錦炊飯、鮭魚壽司等，每道菜都詳細說明了分量、做法、單人熱量及減鹽前後的用鹽量對照。菜色豐富多樣，讓你可以天天變化，怎麼吃都不膩。

　　★掌握烹調訣竅，減鹽料理也可以很好吃
針對不同烹調方式，小田真規子介紹了能有效減鹽，又能品嘗食物美味的訣竅。像煮菜時使用少量煮汁，就能減少整道菜的鹽分。油炸時，在麵衣中先加入香料，就不需要沾醬。做涼拌菜時，先去除水分，整道菜就不需要太多鹽；依油、鹽及酸味的順序調味，就算減鹽也能做出美味的沙拉。炒肉時，先在醃好的肉上加點麵粉，就能將調味鎖住；搭配香料食材如海苔、咖哩、檸檬等，不須另外沾鹽，一樣能突顯菜餚的味道。只要按照書上的技巧，就能做出美味不打折的減鹽料理，甚至感覺不到菜餚已經減鹽，再也不用強迫自己吃不美味的減鹽料理！

除此之外，本書還介紹了減鹽的基本常識、持續過減鹽生活的建議，以及減鹽常見的問題解答，幫助你在生活中隨時養成減鹽意識，循序漸進過低鹽清淡的健康生活。
 
專業推薦

朱瑞君營養師／桃園營養師公會理事
孫語霙營養師／營養師愛碎念
趙函穎營養師／晨光健康營養專科諮詢中心院長
（依姓氏筆畫排列）

作者簡介

小田真規子／監修

料理研究家、營養師、食物設計師。以任誰都容易做、兼顧健康、簡單又好吃的家庭料理為主題，寫作書籍及在料理雜誌上發表原創食譜。著作超過100本。此外，不勉強也能持續的減鹽菜單、低卡路里的健康甜點等食譜，也都深獲好評。

譯者簡介

米宇

雜食性譯者，翻譯過繪本、食譜、旅遊書、輕小說。但其實最喜歡文學小說＆科普讀物。[email protected]
 

好吃才能持續，減鹽讓你更健康！
能夠持續減鹽的3個建議
鹽分與減鹽Q&A
 
第1章　炒物的美味減鹽
炒物美味減鹽的3個訣竅
 
高麗菜炒豬肉
濃味薑汁燒肉
薑絲醋炒番茄牛肉
堅果青椒炒雞丁
咖哩肉末炒豆芽菜
茄子炒青椒
爽口炒金平
番茄美乃滋炒洋蔥豬肉
炒青江菜
蘆筍燴豆腐
爽口麻婆豆腐
青椒炒肉絲
乾燒蝦仁
回鍋肉
軟綿綿鹹派風蛋包
中式青蔥海帶炒蛋
香炒番茄蛋
萵苣蝦仁炒飯
鹽燒日式炒麵
第2章　煮物的美味減鹽
煮物美味減鹽的3個訣竅
 
馬鈴薯燉肉
白蘿蔔燉照燒雞肉
牛蒡佃煮牛肉
白蘿蔔泥燉雞肉丸
奶油燉煮香菇雞肉
醋味噌煮鯖魚
燉煮鰈魚
燉煮羊栖菜
燉煮蘿蔔乾
生薑燉花椰菜
燉煮什錦大豆
普羅旺斯雜燴
中式美姬菇燉豆腐
生薑煮櫻花蝦高麗菜
海苔煮青菜金針菇
 
第3章　炸物與烤物的美味減鹽
炸物和烤物美味減鹽的3個訣竅
 
炸雞塊
軟炸豬排佐優格塔塔醬
南蠻漬鮭魚
香草炸白肉魚
豬排串
蔬菜天婦羅
辣烤雞翅
減鹽煎豬排
照燒鰤魚
鹽烤鯖魚
奶油香煎鮭魚
紫蘇香煎雞胸肉
香煎豆腐
海苔玉子燒
冬粉煎餃
 
第4章　涼拌、沙拉和麵的美味減鹽
涼拌、沙拉和麵美味減鹽的3個訣竅
 
白醋涼拌蔬菜
海苔芥末拌蒸茄子
芝麻醋拌四季豆
海帶絲拌小黃瓜
涼拌豆腐
山藥泥拌鮪魚
減鹽綠沙拉
芝麻牛蒡沙拉
燙青菜肉味噌沙拉
涼拌高麗菜通心粉
馬鈴薯沙拉
雞肉沙拉
醃漬蔥與甜椒
牛奶麻醬漬鮪魚
減鹽義大利肉醬麵
中式涼麵
芥末山藥蕎麥涼麵
番茄麵線
爽口麻醬烏龍麵
 
第5章　飯和湯的美味減鹽
飯和湯美味減鹽的3個訣竅
 
什錦炊飯
軟綿綿親子丼
雞鬆丼
散壽司
稻禾壽司捲
西式鮭魚壽司
鯛魚香飯
料多多豬肉味噌湯
酸辣湯
義大利蔬菜湯
海苔蔥味噌湯
海帶蛋花湯
 
食材索引