吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款,
在家做出專業級口感
本書作者於烘焙界深耕多年,不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗,對於烘焙相關原物料亦有深層理解,除了有助於自身烘焙產品的開發,也藉此能進一步幫助有心學習烘焙的讀者,在技術之外,如何學會挑對原料,讓烘焙可以更輕鬆上手。
本書分為五個章節,第一章為烘焙的基礎,主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料,藉由挑選適用的烘焙道具與材料,讓烘焙可以更簡單不易失敗。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做為章節分類,每個章節一開始,先分享關於麵包的歷史淵源與由來,接著則是作者不藏私的獨特美味食譜,食譜中除了詳細的製作材料與步驟,在每道食譜裡,更有多年烘焙經驗得來的貼心筆記,幫助讀者在烘焙時更快上手,且能輕鬆、簡單做出職人級麵包。
本書特色
○解析基礎麵團製作流程及作法,幫助讀者更快上手做烘焙。
作者介紹
作者簡介
鍾瀚億
因為喜歡麵包,深受那股烘焙時的香氣所吸引,在大學時選擇了食品營養學系,從此踏上麵包烘焙職人之路。從基層工作起步,過程中不斷磨鍊自身技藝,後來又攻讀EMBA碩士在職班強化專業知識,期許自己成為技藝與學術兼具的專業職人,先後曾於HOTEL ONE亞緻飯店Commis 1、大買家烘焙課麵包部、萊爾富烘焙空間、85°C麵包坊、好來香精緻烘焙任職,亦曾擔任福泰飯店點心房(代)副主廚,擁有20年的烘焙資歷。現為聯華製粉食品新品開發處課長。
目錄
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 董事長景虎士
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 施坤河所長
推薦序——美國小麥協會 台北辦事處 處長陳柏元
推薦序——醒吾科技大學餐旅管理系主任 金牌主廚 許燕斌副教授
Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事
.麵包烘焙基本用具
.麵包製作的基本材料
.糖的挑選與烘焙運用
.油脂的作用
.麵粉小知識
.酵母的種類
.麵包基礎操作流程
.基礎麵糰做法
.麵糰製程用詞
Chapter 2 TOAST吐司
.吐司的飲食文化
.三色藜麥高鈣魔方吐司
.日式生吐司(原味)
.可可巧酥核桃
.手沖咖啡巧克力
.青醬海鮮乳酪
.星空橙香蔓越莓吐司
.彩虹拉絲吐司
.喵喵生吐司
.黑芝麻紅豆魔方吐司
.虎珀
Chapter 3 BAGEL貝果
.貝果的飲食文化
.原味貝果
.紫薯葡萄奶酥貝果
.肉桂核桃貝果
.卡布其諾貝果
.麻辣鹽酥雞貝果
.洋蔥蒔蘿起士貝果
.肯瓊牛肉貝果
.牛奶花生貝果
.抹茶棉花糖蔓越莓貝果
.殿堂級巧克力貝果
Chapter 4 Croissant可頌
.可頌的飲食文化
.原味可頌
.太陽可頌
.雪Q酥頌
.石榴菊花香頌
.千層可頌煙捲
.脆皮巧克力可頌
.蒜香乳酪可頌
.大理石可頌
.杏仁酥頌
.豬排蘆筍佐龍蝦沙拉
Chapter 5 Danish Bread丹麥
.丹麥的飲食文化
.經典手撕包(原味)
.丹麥酥菠蘿
.草莓丼
.髒髒包
.綠環
.玉米筍佐培根
.玫瑰乳酪風琴
.聖代
.丹麥串烤德腸
.丹麥抹茶杏仁蛋糕花
商品属性 |
[] |
??點/麵包 |
[作者] |
鍾瀚億 |
[出版社] |
臺灣東販 |
[ISBN] |
9786263295018 |
[出版日期] |
2022-11-28 |
[开本] |
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[页数] |
160 |
[装帧] |
平裝 |
[规格] |
26 / 全彩印刷 / 普級 |
[版次] |
初版 |
[版本(简/繁)] |
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