飲．自然Natural Wine獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.2：陶罐酒的復興之路

◆第一本由台灣本土企劃編撰的自然酒專刊；
◆葡萄酒大師林裕森策劃編撰，攜手海內外酒界職人，與國內最具規模的自然酒展「喝  自然Buvons Nature」；
◆一本書理解近年全球葡萄酒爭相回歸原始的「陶罐釀造」風潮；
◆認識混種與混釀、Pét-Nat自然派氣泡酒、泡皮橘酒和氧化培養等神祕用語；
◆追蹤最前衛的本土釀造實驗計劃，與在地喝陶罐的最佳建議與指引；
◆與世界一起前行，追尋純粹的風土滋味。

現代釀酒科技的發展，讓釀酒師可以更安全有效率地控制葡萄酒的釀造，但在方便之餘卻也遺失了許多耗時費工的傳統手造技藝。近年來，低干預少添加的自然派釀酒風潮興起，讓一些曾經被現代科技取代，日漸消失的舊時古法，如混種與混釀、Pét-Nat自然派氣泡酒、泡皮橘酒和氧化培養等等，都逐漸地被重新找回來，不僅是復舊，也融入現代的酒窖中，釀成既復古又創新的滋味。

陶罐是最古老的釀酒容器，八千多年前在高加索地區就被用來釀造最原始自然的葡萄酒。沿用數千年的陶罐雖然逐漸為木槽、水泥槽和不鏽鋼槽所取代，但卻不曾消失，在喬治亞和葡萄牙等地的鄉間，仍然有自釀自飲的農家將此悠遠的釀酒經驗傳承下來。在過去二十多年間，自然派釀酒師重新學習用陶罐釀酒，用不同形狀和燒製溫度的陶罐釀成許多帶礦石與鹹感的創新風味。讓這個以黏土燒製的古老容器成為近年來最重要的釀酒新風潮，影響所及甚至超越自然派，也為許多經典酒莊所採用。

繼《飲．自然Natural Wine：獻給自然派愛好者的葡萄酒誌 no.1》之後，葡萄酒大師森裕林策劃的新一期內容將以「陶罐酒的復興之路」為主題，從各種層面介紹這股從復古中創新的自然酒潮流，以及這股潮流如何在台灣發散影響，甚至落地生根，長出屬於我們自己的土地滋味，包括陶罐的歷史由來、最新發展，精選推薦酒款，人物訪談，全球活動連結，以及本地陶罐酒購買資訊及品飲建議等，幫助葡萄酒愛好者走入火與土的葡萄酒世界。

作者簡介

林裕森
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。林裕森部落格：www.yusen.tw

相關著作：《開瓶：裕森的葡萄酒飲記（經典修訂版）》《弱滋味──開瓶之後，葡萄酒的純粹回歸（經典修訂版）》《生命不可過濾──葡萄酒的返本之路》《飮．自然Natural Wine：獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》《歐陸傳奇食材：巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

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王琪
定居倫敦的葡萄酒講師與記者。WSET四級, 身兼波爾多、馬德拉葡萄酒公會以及WSET的認證講師，目前正攻讀葡萄酒大師課程。

相關著作：《飮．自然Natural Wine：獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》

林孝恂
葡萄酒自由工作者，執行形形色色葡萄酒專案。

相關著作：《飮．自然Natural Wine：獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》

顧瑋
在地物產內容採集，食物裡的線人。

策劃人的話P1

cover story陶罐酒的復興之路

cover story土與火共舞Terra Cotta：「喝 自然」陶罐酒釀造計畫 →延伸閱讀：陶甕回歸葡萄牙《腳採葡萄──遺落在時光裡的葡萄牙酒》P32
collaboration日台合作：逆境中的南陽風土陶罐酒    P36
cheers復古的創新滋味：「喝 自然」酒款21選    P40
→延伸閱讀：文森．夏洛的葡萄園    P48
trend陶甕風吹進波爾多──前衛夫妻檔Gonzague & Claire Lurton帶動酒莊實驗風潮    P52
interview請問侍酒師：陶罐酒怎麼喝？    P56
info在地喝陶罐：全台18家自然派酒吧推薦    P59