圖解人體不可或缺的營養素：蛋白質 零概念也能樂在其中！探索蛋白質的運作&機制

　　小時候常聽大人說，要多吃蛋白質才能夠長得跟大樹一樣高一樣壯……
　　那印象朦朧的蛋白質，究竟藏著什麼樣的祕密？

　　▶蛋白質對人體有何功用呢？
　　▶蛋白質吃再多也不會胖？
　　▶肌力訓練時的經典飲食為什麼是雞胸肉？
　　▶蛋白質不足的話會怎麼樣呢？
　　▶吃下的食物是如何變成蛋白質的呢？
　　▶生病的原因和蛋白質有關？
　　▶不運動要如何增加肌肉？
　　▶動物性蛋白質與植物性蛋白質有何不同？
　　▶新型冠狀病毒也和蛋白質有關？

　　深入淺出、豐富圖解
　　令人恍然大悟的蛋白質運作及機制
　　明天就想與友人暢聊的76個蛋白質話題！

作者簡介

監修：佐々木一（SASAKI HAJIME）

　　理學博士。山形大學理學部生命學系畢業後，於名古屋大學理學部研究所專攻生物學畢業。曾從事乳品業廠商研究員，之後擔任神奈川工科大學管理營養學科教授，於2019年3月退休。研究員時代發現了乳清蛋白的抗發炎作用，並製成商品作為醫院用的流質食物。現在正進行使用乳清蛋白以及乳清胜肽對於肌肉增強作用的研究。

第1章 以前都不知道！健身與蛋白質
1蛋白質對人體有何功用呢？
2蛋白質只有想鍛鍊肌肉的人攝取即可？
3減重的大敵？盟友？ 蛋白質可以增胖？瘦身？
4蛋白質吃再多也不會胖？
蛋白質大抉擇① 蛋白質這個名稱的由來是什麼？「蛋白」的由來是？
5肌肉增加的話，身體會變得如何？
6減少食量的減重容易變胖？
7所謂的同化代謝和異化代謝是什麼？
8想鍛鍊肌肉！ 想有效率增肌該怎麼做呢？
9肌力訓練時的經典飲食為什麼是雞胸肉？
10蛋白質不需擔心攝取過量嗎？
蛋白質大抉擇② 持續只吃蛋白質的話會怎麼樣呢？
11蛋白質不足的話會怎麼樣呢？

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12攝取蛋白質的話會比較好睡？
13美肌的祕訣是攝取蛋白質勝過精華液？
14不只是身材變好⁉ 肌肉激素是什麼？
15蛋白質也能強健骨骼嗎？
16為什麼到了中高齡體型就會改變？
17越來越多年輕人罹患肌肉減少的肌少症⁉
18聽說肉食是長壽的祕訣，是真的嗎？
蛋白質大抉擇③ 人類的肌肉有可能練得比大猩猩更粗壯嗎？
19兒童的成長與蛋白質的關係為何？
20為什麼嬰兒只喝母奶就能健康長大？
21蛋白質與心理有關嗎？
受矚目的胺基酸① 卡尼丁

第2章 原來如此！淺顯易懂 蛋白質的運作機制
22話說回來，蛋白質是什麼樣的物質？
23吃下的食物是如何變成蛋白質的呢？
24胺基酸有幾種呢？
25DNA上刻的是蛋白質的製作方法⁉

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◆蛋白質劇場Ⅰ 從胺基酸到蛋白質之路
26身體中最多的蛋白質是什麼？
27肌肉是由什麼蛋白質所構成的呢？
28「美味」的真面目⁉ 味覺與蛋白質的關係為何？
◆蛋白質劇場Ⅱ 蛋白質的監護角色・分子伴護蛋白
29有蛋白質的工作是搬運嗎？
30將分子切斷或連接的也是蛋白質嗎？
31如何阻止細菌的攻擊？ 作為免疫的功能
32負責調整身體機能的也是蛋白質？
◆蛋白質劇場Ⅲ 引領不要蛋白質的泛蛋白
33體內的蛋白質3個月幾乎都會替換掉？
34生病的原因和蛋白質有關？
◆蛋白質劇場Ⅳ 蛋白質的分解與輪迴轉世
受矚目的胺基酸② 5-ALA

第3章 如此一來就萬無一失！ 蛋白質的攝取方法
35蛋白質要攝取多少比較好？
36不運動可以增加肌肉嗎？

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37早、中、晚，何時攝取蛋白質較好呢？
38運動前還是運動後攝取蛋白質比較好？
39不運動那天不需要攝取蛋白質？
40動物性和植物性蛋白質到底哪個比較好呢？
41因蛋白質來源不同疾病的風險也會改變？
42有「優質蛋白質」的判斷基準嗎？
43有對肌肉訓練或減重有益的蛋白質嗎？
44預防血糖值上升的蛋白質攝取法為何？
45肉類？魚類？黃豆？ 到底要攝取哪一種比較好呢？
46蛋1天最多可以吃幾個？
蛋白質大抉擇④ 哪一種蛋的吃法能攝取到更多蛋白質？
47喝牛奶會胖？ 不易消化？ 最好不要多攝取？
48火腿或培根算是好的蛋白質來源嗎？
49魚漿製品有益肌力訓練或減重？
50蛋白質或胺基酸的營養補充品有效果嗎？
51只顧蛋白質也沒有意義？
蛋白質大抉擇⑤ 能攝取較多蛋白質的速食是哪一個？
52「1975年的日本飲食」是長壽的祕訣？
53肌力訓練後喝酒對肌肉有不良影響？
54蛋白質會糖化？ 什麼是身體燒焦？

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56累的時候要選「甜食」還是「蛋白質」？
56從健康檢查的數值可以看出蛋白質不足的徵兆嗎？
蛋白質大抉擇⑥ 在外太空要維持肌肉應該吃哪一種蛋白質？
受矚目的胺基酸③ 胱胺酸＆茶胺酸

第4章 會想和朋友分享的 蛋白質冷知識
57蛋白質是誰發現的呢？
58懷孕中低蛋白的話會影響到孫子輩？
59簡直像在走路⁉ 會動的蛋白質很有趣
60左右食慾的是蛋白質？
61胺基酸有慣用手是什麼意思？
蛋白質大抉擇⑦ 蛋白質的起源是？
62新型冠狀病毒的蛋白質很棘手？
63有朝一日人類也能行光合作用？
64誰能拯救全球性的「蛋白質危機」？
Q冷凍食品所使用的蛋白質是由什麼提取出來的？
食材別蛋白質量表
索引

※本書內容如未特別標註，則是根據2021年9月1日當時的資訊。