作者簡介
艾力克
現任
創下日銷2000顆星野菠蘿、
累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──
柳川や(柳川屋) 創辦人。
業界經歷
美香齋烘焙坊
朋廚烘培坊
山琳有限公司產品代言人
日本星野酵母研習
日本奧本製粉研習
日本鳥越製粉研習
授課經歷
橙品手作
禾沐生活學苑
36號烘焙廚藝
烘焙灶咖動手做甜點
朵雲烘焙廚坊
Amber 手造
Happi2gather Ltd.(香港教室)
各大知名烘培教室授課講師。
作者序:永遠不要執著在麵包上
柳川や的光陰故事
解析烘焙麵包的基本工序
製作菠蘿的材料與器具
Chapter 01 星野天然酵母的培養與麵種製作
║星野天然酵母的「熟成旨味」
║起種:從星野酵母生種起種
‧星野酵母赤生種培養
‧星野酵母赤魯邦種培養
‧星野酵母柳橙種培養
‧星野酵母蜂蜜種培養
║星野酵母製作的4 Point!
Chapter 02 菠蘿皮的製作技巧與運用
║酥與脆的口感差異
‧原味菠蘿皮
‧巧克力菠蘿皮
‧抹茶菠蘿皮
‧竹炭菠蘿皮
‧焙煎全麥菠蘿皮
║菠蘿造型玩變化
Chapter 03 艾力克的25款新食感菠蘿
‧星野菠蘿
‧星野奶酥菠蘿
‧鹹奶油菠蘿
‧草莓菠蘿夾心
‧布朗尼巧克力菠蘿
‧橙香菠蘿
‧小山園抹茶菠蘿
‧島砂糖花生菠蘿
‧北海道煉乳肉鬆菠蘿
‧巧克力可可菠蘿
‧小山園抹茶捲菠蘿
‧摩卡咖啡捲菠蘿
‧焙煎全麥菠蘿
‧極黑竹炭菠蘿
‧蜂蜜核桃菠蘿
‧奢華小藍莓菠蘿
‧鹹蛋黃芋香菠蘿
‧爆漿小菠蘿
‧森永牛奶糖菠蘿棒
‧法式白醬燻雞菠蘿
‧豚肉菠蘿
‧肉桂檸檬糖霜菠蘿
‧星野菠蘿小吐司
‧牛奶焦糖肉桂菠蘿
‧檸檬乳酪菠蘿
商品属性 | |
---|---|
[] | ??點/麵包 |
[作者] | 艾力克 |
[出版社] | 和平國際 |
[ISBN] | 9789863713081 |
[出版日期] | 2021-08-01 |
[开本] | |
[页数] | 176 |
[装帧] | 平裝 |
[规格] | 26 / 全彩印刷 / 普級 |
[版次] | 初版 |
[版本(简/繁)] |