第一冊:
李志豪人氣經典日式菓子麵包
領略日式麵包內外兼具的極致之美!
不只講究麵包的口感、滋味,更講求外型的美學手藝!
從麵包的本質,用材、發酵工法、手製內餡,
以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包,
認識日本各地的麵包文化,感受和風麵包的深度之味。
在味蕾漫遊到手感體驗中,
體驗視覺與味覺的幸福感動!
人氣話題、地方名物、定番經典,到新食口感,
規劃4大麵包主題,特色、製作搭配與運用介紹,
幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝,
再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。
點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包
名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包
本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味
原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包
製作麵團的基本材料
—製作麵團的主要材料
—特別講究的素材
製作麵包的流程與重點
天然酵母&發酵種法
法國老麵
甜老麵
酒種
湯種
番茄酵母
魯邦種
製作美味餡料&淋醬
Part 1 人氣話題的點心麵包
口味多元!美味更加分的有料點心麵包
Part 2 獨具特色的名物麵包
鄉土和風味!從地方名物到節慶應景麵包
Part 3 深度之味的本格麵包
經典風味!從純粹到香甜的奢華風味
Part 4 引人矚目的原創麵包
新食口感!融合傳統與新創魅力麵包
Special Page
味蕾漫遊,日式麵包美味巡禮
第二冊
李志豪法式香甜維也納菓子麵包
融化舌尖的甜點麵包美學
從麵團組成、應用,到口味組合搭配,
掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾,
不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅,
充分呈現零誤差的法式香甜風味—
以6大點心麵團的手法為基礎,
布里歐麵團/丹麥麵團/千層麵團/甜麵團,
集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。
■柔潤綿密的布里歐
■酥香華麗的可頌•丹麥•千層
■鬆軟香甜的菓子麵包
深度味道×華麗造型×精緻美感
滿足視覺與味蕾的全新體驗,重現維也納最迷人的極致風味!
麵包的基本材料
製作的基本工具
本書使用的模型
製作麵包的基礎知識
CHAPTER 1歷久彌新的布里歐
CHAPTER 2折疊手藝的可頌丹麥
CHAPTER 3維也納風的菓子麵包
Basic基本酵種、麵團
魯邦種
法國老麵
葡萄菌水
基本布里歐麵團A
基本布里歐麵團B
基本丹麥麵團C
基本千層麵團D
基本甜麵團E
基本甜麵團F
特別講究的食材用料
基本的美味內餡
基本的美味淋醬
丹麥造型的變化
作者介紹
作者簡介
李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。從多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。
熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。
現任
.星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
.CH PAIN PAIN主廚/經營者
學經歷
.名古屋製菓專門學校 麵包科
.名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
.The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
.2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
.全國金鳶盃烘焙競賽 評審
.第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作
.2016年健康大麥創意大賽 季軍
.2015年健康大麥創意大賽 佳作
相關著作:《李志豪嚴選之味日式手感麵包》《李志豪法式香甜維也納菓子麵包》《李志豪人氣經典日式菓子麵包》
目錄
商品属性 |
[] |
??點/麵包 |
[作者] |
李志豪 |
[出版社] |
原水 |
[ISBN] |
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[出版日期] |
2024-05-25 |
[开本] |
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[页数] |
360 |
[装帧] |
平裝 |
[规格] |
19 / 全彩印刷 / 普級 |
[版次] |
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[版本(简/繁)] |
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