本書筆者以一般性的食材,運用在麵包研發上,除兼顧到麵包的風味與口感外,又能保有健康養生的訴求,同時更仔細研究市面上既有的產品,試作、修正、再創新。希望消費者食用麵包時,不要吃得過甜或太油膩。
本書重點在於強調享受麵包的新觀念、新訴求。新時代的人所重視的應該是「質」,也就是享受美味外還要吃出「健康」,身為麵包烘焙技師,對於維護消費者的健康是責無旁貸的。
作者簡介
林忠禎
經歷
- 德麥食品股份有限公司 烘焙技師
- 大潤發量販店烘焙主廚
- 中華職訓中心 烘焙班教師
- 卡莎米亞麵包坊 生產部經理證照
- 國家乙級烘焙技術士檢定合格研習
- 赴日本北海道三星株式會社受訓
目錄
CB2212機能元素麵包(isbn-9578248733).doc- 3 -
自序
麵包製作技巧
營養機能食材
研發產品
˙黑芝麻麵包
˙奧地利亞麻子麵包
˙比利時南瓜子麵包
˙五穀米小土司
˙蕎麥起司麵包
˙裸麥水果麵包
˙蜜紅豆哈斯麵包
˙燕麥土司
˙紅花豆酵素麵包
˙黃豆麵包
˙全麥胚芽麵包
˙雜糧纖維土司
˙薏仁麵包
˙蜜黑豆麵包
˙玉米起司麵包
˙北海道牛奶葡萄麵包
˙地瓜起司麵包
˙洋?培根麵包
˙蔓越莓麵包
˙菠菜核桃麵包
˙蔬菜鮪魚麵包
˙蕃茄麵包
˙胡蘿蔔土司
˙山藥麵包
˙大蒜麵包
˙馬鈴薯麵包
˙無花果麵包
˙蜜洛神花麵包
˙艾草紅豆麵包
˙迷迭香起司麵包
˙葵花子牛角麵包
˙葵花子酵素麵包
˙奶油核桃麵包
˙松子麵包
˙葡萄乾酵素麵包
˙肉桂葡萄乾麵包
˙黑糖麵包
˙墨魚汁起司麵包
˙枸杞麵包
˙卡士達基多醣麵包
˙鮮奶土司
商品属性 |
[] |
??點/麵包 |
[作者] |
林忠禎 |
[出版社] |
品度 |
[ISBN] |
9789578248731 |
[出版日期] |
2005-10-22 |
[开本] |
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[页数] |
112 |
[装帧] |
平裝 |
[规格] |
26 / 全彩印刷 / 普級 |
[版次] |
初版 |
[版本(简/繁)] |
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