本書內容是依據職訓局公告的參考資料為題材,書中包含了學、書科試題資料,尤其在術科方面,更是依編者在此行業中,三十年的經驗,所撰寫出來的。
此次術科試題基本上以古典式西餐為主,涵蓋大部分歐洲國家的菜系,因試題訂為丙級檢定,所以難度不高,但較要求刀工及基本烹調的技巧。
本書在編寫每道菜的配方表,都經過多次的製作和計算,準確度非常的高,相信如能細心研讀本書,並多次的練習製作,將必達所願。
目錄
商品属性 |
[] |
??訓檢定 |
[作者] |
徐建民/編著 |
[出版社] |
品度 |
[ISBN] |
9789578248342 |
[出版日期] |
2002-06-24 |
[开本] |
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[页数] |
247 |
[装帧] |
平裝 |
[规格] |
26 / 單色印刷 / 普級 |
[版次] |
初版 |
[版本(简/繁)] |
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