如何從氣味判斷葡萄酒的優劣?
如何挑選搭配餐點的葡萄酒才能兼具美味又不失禮?
曼哈頓法國廚藝學院葡萄酒研究總監
美國侍酒師協會創始人 ─ 瑪妮.歐爾德
透過趣味圖解與專業解說,讓你從初階愛酒者變成品酒達人
特色一 :侍酒師瑪妮.歐爾德為初階愛酒人推出的品酒速成課程!
如何描述葡萄酒的口感?瑪妮.歐爾德建議可以從三種感受描述葡萄酒的口感:葡萄酒碳酸化產生嘶嘶作響的泡沫,搖晃葡萄酒時酒滴流下的速度以評估酒重量,品嚐葡萄酒後口中留下葡萄皮的單寧味道。
世上的葡萄達千百種,哪些是最適合釀造葡萄酒的品種?瑪妮.歐爾德將最適合製作葡萄酒的葡萄品種,以風味與香氣作系統化分類,像是釀製白葡萄酒的葡萄分成三種香氣系列:蘋果系列(如夏多內)、草本系列(如白蘇維濃),與花香系列(如密思嘉)。
專業的葡萄酒迷就是能夠描述不同葡萄酒的口感,本書整理出葡萄酒的葡萄品種,葡萄酒的風格範圍,酒香的風味示意圖,和品酒時所感受到的風味等項目,讓你快速成為品酒達人!
特色二:葡萄酒百科知識 + 獨樹一格的視覺化圖像與表格,讓你迅速理解不同葡萄酒的風格與特色
灰皮諾的由來是什麼?法國的灰皮諾和義大利的灰皮諾在風味上有何不同?不同產地的葡萄酒在顏色、風味、甜度、酸度上有什麼不同?
瑪妮.歐爾德運用活潑的圖解與一目了然的表格,將複雜的葡萄酒知識化整為零,讓你快速看懂各種葡萄酒主題。邊閱讀還可和實際上葡萄酒品嚐起來的滋味作緊密結合;如此美味可口的畫面,也是本書與眾不同的地方。
本書在主題上的編排也有巧思,瑪妮.歐爾德不從讀者完全陌生的主題,如葡萄酒的歷史、文化、產區進入主題,改從愛酒人最關心的品酒、購酒、斟酒保存等實用主題開始介紹,讓你對葡萄酒的世界略有了解之後,再接續到葡萄酒的釀製過程、獨特風味、產區等進階知識性內容,並穿插各種與葡萄酒相關的迷思與故事……,這本書不只給你百科般琳瑯滿目的知識量,更增添豐富的閱讀層次。
特色三:在家也能成為一流侍酒師!精通從斟酒、醒酒、酒杯、保存葡萄酒,到挑選餐酒宴客的專業準則
別懷疑,你正在閱讀一本葡萄酒大全的精簡版本。本書將幫助你快速進入任何一章你感興趣的主題,再搭配上許多有趣的品酒小練習,讓你可以隨時隨地讀到哪運用到哪!如果可以的話,就隨著標有「品酒」的頁面實際品嚐葡萄酒吧!慢慢來,從閱讀這些知識中感受品酒的樂趣,很快地你就可以悠遊於葡萄酒世界,打造屬於自己的葡萄酒天地。
無論你是剛入門的酒迷、葡萄酒達人,還是專業品酒師,這本書是你可以隨手查閱的的葡萄酒知識大全。
別忘了,你才是品酒的主角;歡迎來到葡萄酒的夢幻樂園 !
品味推薦(依姓名筆劃排序)
T大(葡萄酒專欄作家)
艾咪 Amy(艾咪。喝酒趣 Cana Club 部落主)
吳志彥(酒訊雜誌 Wine & Spirits Digest 社長)
葉姿伶(是酒.葡萄酒 C'est Le Vin、喝自然葡萄酒展 Buvons Nature 創辦人)
鍾茂楨(法國波爾多BONTEMPS 葡萄酒協會榮譽會長 / 2008年獲頒法國國家騎士勳章)
本書充滿吸睛的圖像與有趣的品酒小練習,像是比較葡萄酒的甜度,或是紅酒的色調,除此之外,還介紹許多較富系統化的知識,像是介紹葡萄酒與其產地。──華爾街日報
這也許是我看過最棒的葡萄酒入門書,作者瑪妮很清楚,鉅細靡遺跟圖文塞滿版面是不一樣的事情,並且用她令人讚嘆卻又直接不做作的圖表將葡萄酒的知識清楚呈現。──詹姆士比爾得基金會大獎得主、玩味餐桌總編輯 安東尼.迪亞士.布魯
本書深入淺出,尤其最後《如何成為葡萄酒達人》一節,闡釋了學習葡萄酒的重點與訣竅,是葡萄酒新手必讀之書。──T大(葡萄酒專欄作家)作者介紹
作者簡介
瑪妮.歐爾德(Marnie Old)
侍酒師瑪妮.歐爾德(Marnie Old)以引人入勝且易懂的方式解說複雜的葡萄酒知識而聞名,為葡萄酒界帶來清新之氣。
歐爾德在《費城日報》(Philadelphia Daily News) 撰寫幽默有趣的葡萄酒專欄文章,她也擔任阿斯彭的年度經典美酒和食品文化展(Food & Wine Classic)主講人。她曾是曼哈頓備受尊崇的法國烹飪學院(French Culinary Institute)的葡萄酒研究主任,也曾擔任美國侍酒師協會(American sommelier Association)的創始教育主席。
He Said Beer, She Said Wine是歐爾德的第一本書,此書與啤酒傳奇人物Dogfish Head Craft Brewery的創始人山姆.卡拉喬尼(Sam Calagione)合著,討論食物應如何和酒搭配。歐爾德的其他著作還有Wine Secrets和Wine-Simplified。
審訂者簡介
鍾茂楨
中華民國酒類商業同業工會全國聯合副會長/法國波爾多BONTEMPS 葡萄酒協會榮譽會長/高雄市酒類商業同業公會名譽理事長/2008年獲頒法國國家騎士勳章/台北市調酒協會名譽理事長
譯者簡介
蔡耀騰
東吳大學物理系,美國紐約州立大學物研所,英國雪菲爾大學企管研究所碩士。熱愛生活與大自然。譯作有《鬥志,靠自己燃燒》、《閱讀,逆轉男孩學習力》、《親親都是我的》、《跟著NASA學創新》、《一支手機的商業啟示》等。
目錄
序言
簡介
建立品酒技巧 BUILDING WINE SKILLS
簡介
論酒品酒
葡萄酒的行話和宅男術語
像專家一樣品酒
品酒檢核表
葡萄酒的外觀如何
我們是要用品嚐的還是用聞的?
酒的味道如何
品嚐:鑑定甜度和酸度
酒的氣味如何
品嚐:鑑定水果和橡木
酒喝起來感覺如何
品嚐:辨識酒體,單寧和氣泡
評估酒的品質
瀏覽和購買
觀察包裝
購買時要注意的數字
打敗預算
看懂新世界酒瓶上的標籤
看懂舊世界酒瓶上的標籤
在餐廳享用葡萄酒
斟酒與保存
以酒宴客
認識酒杯
葡萄酒和溫度的關係
葡萄酒和陳釀
葡萄酒風格巡禮 NAVIGATING WINE BY STYLE
簡介
分辨葡萄酒的風格
對應葡萄酒風格有範圍
影響風味的三項要素
品嚐:鑑定風格範圍
為何這些產區會長出好葡萄
熟成:一個關鍵的概念
預測熟成的時間
哪些葡萄品種適合用來釀酒
白葡萄酒的範圍
白葡萄酒風格的對應範圍
夏多內的風格範圍
探索更輕盈的白葡萄酒風格
探索中度的白葡萄酒風格
探索更厚重的白葡萄酒風格
紅葡萄酒的範圍
紅葡萄酒風格的對應範圍
紅葡萄酒的風味進展
卡本內蘇維濃的風格範圍
卡本內蘇維濃的特徵
品酒:鑑定夏多內的風格範圍
探索更輕盈的紅葡萄酒風格
探索中等的紅葡萄酒風格
探索更厚重的紅葡萄酒風格
酒和食物的搭配
什麼時候該喝什麼
與葡萄酒搭配的主要成分
購買時的搭配技巧
葡萄酒與特定食譜的配對
食物的化學作用
品嚐:鑑定鹽和糖的影響
品嚐:鑑定感官之間的競爭
掌握葡萄酒的變因 MASTERING WINE VARIABLES
簡介
釀酒時的決定
葡萄發酵後變成葡萄酒
控制甜度
品嚐:鑑定發酵的階段
決定色澤和風格
在橡木中發酵或陳釀
品嚐:鑑定葡萄皮和橡木桶
專業風格:加烈酒
專業風格:氣泡酒
種植葡萄時的選擇
地點,地點,還是地點
地理和氣候
風土的影響
種植時應考量數量還是品質
品酒:辨別葡萄園的因素
文化優先
舊世界或新世界?
歐洲的葡萄酒歷史
法國和優質葡萄酒的圖標
殖民地的釀酒歷史
品嚐:鑑定舊世界和新世界的風格
探索釀酒葡萄及其產區 DISCOVERING WINE GRAPES AND REGIONS
簡介
不可不知的釀酒用葡萄
葡萄的品種
夏多內 Chardonnay
白蘇維濃 Sauvignon Blanc
麗絲玲 Riesling
灰皮諾 Pinot Grigio/Pinot Gris
蜜思嘉 Moscato
卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon
梅洛Merlot
黑皮諾 Pinot Noir
希哈/希拉滋 Syrah/Shiraz
格那希 Grenache/Garnacha
其他最好的葡萄品種
不可不知的葡萄酒產區
歐洲的葡萄酒產區
法國:勃根地/香檳
法國:波爾多/羅亞爾河谷
法國:隆河谷/阿爾薩斯
義大利:托斯卡尼/皮埃蒙特
義大利:三維內托區/南區
西班牙
德國
奧地利
葡萄牙
希臘
歐洲以外的葡萄酒產區
美國:加州
美國:太平洋西北產區
加拿大
澳洲
紐西蘭
南非
智利
阿根廷
如何成為葡萄酒達人
術語表
索引