作者簡介
吳武憲(太陽之手)
曾任
台灣:
石牌福利麵包(現已更名為富莉麵包)主廚
米哥烘焙坊 主廚
五穀雜糧麵包 主廚
德麥食品股份有限公司 烘焙技師
中國:
福州超雅食品股份有限公司 技術總監
北京風物糧倉餐飲管理有限公司 技術總監
武漢初汀烘焙 技術總監
麵包技術顧問
台灣:
聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、
陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、
綠洲香頌烘焙坊、巴貝多精緻烘焙美食……等。
中國:
妍圖麵包(昆山)、美儷家族(嘉興)、歌斯慕甜(蘇州)、麥上花開(岳陽)、
慧慧家(奉化)、愛達樂(成都)、嘉禾麵包(昆明)、卡瑪王子(深圳)、
思味特(河南)、金比倫(廣州)、美滋每客蛋糕店 (太原)、凡谷先生(福州)、
白燕麵粉(廣東)……等。
大專院校特聘烘焙講師
台灣:
國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、
新北市立金山高級中學……等。
中國:長沙優美西點學校、南京星廚聯盟
證照
1. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照(2000年)
2. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照(2008年)
3. 中華人民共和國→西點烘焙合格證照(2004年)
賽事
1. 榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。
2. 榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
3. 榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
榮獲2015年中國大陸永輝超市全國技能大賽烘焙麵包→季軍。
作者序:一個麵包 匠心一輩子
如何使用本書
麵包製作工具介紹
麵包製作材料介紹
發酵種與湯種製作
麵包製作方式
PART1美味點心素麵包
豆漿紅藜麥芋頭Quinoa&Taro Bun
豆漿白皙美人Soy Milk Bun
豆漿紅豆麵包Soy Milk&Red Bean Bun
爆料豆漿素漢堡Soy Milk Hamburger
豆漿紅藜紫薯包Quinoa&Purple Sweet Potato Bun
豆漿栗子燒Soy Milk&Chestnut Bun
燕麥奶愛心香芋Oat Milk&Taro Bun
燕麥奶羅勒杏鮑菇Oat Milk&Basil Mushroom Bun
燕麥奶藍莓小餐包Oat Milk&Blueberry Bun
南瓜十穀米Pumpkin&Mixed Grains Bun
蘋果核桃Apple&Walnut Bun
PART2經典歐式素麵包
紅藜栗子杏仁Quinoa Chestnut&Almond Bread
豆漿貝果Soy Milk Bagel
養生枸杞堅果貝果Wolfberry&Nuts Bagel
藜麥核桃貝果Quinoa&Walnut Bagel
嘿!芝麻貝果Black Sesame Bagel
紫米南瓜貝果Purple Rice&Pumpkin Bagel
相思紫米Red Bean&Purple Rice Bread
北歐森林Spinach&Mushroom Bread
法式水果Dried Fruit&Walnut Bread
翡翠椿菇Spinach&Chinese Mahogany Bread
雜糧堅果Miscellaneous Grains&Nuts Bread
黑麥杏仁蔓越莓Rye Almond&Cranberry Bread
紫色的眼淚Purple Rice Bread
太陽神阿波羅Apollo Bread
藍莓爆爆Blueberry&Walnut Bread
燕麥核桃Oat&Walnut Bread
陽光裸麥葡萄Rye&Raisin Bread
亞麻黑豆Flax&Black Beans Bread
天然核桃Walnut Bread
雜糧雙莓Miscellaneous, Grains&Berries Bread
無糖葡萄Raisin Bread
鄉村全裸麥Country Rye Bread
PART3極品純素吐司
超熟豆漿吐司Soy Milk Toast
豆漿紅豆吐司Soy Milk&Red Bean Toast
豆漿蔓越莓吐司Soy Milk& Cranberry Toast
藜麥玉米吐司Quinoa&Corn Toast
燕麥奶黑豆吐司Oat Milk&Black Bean Toast
燕麥奶埃菲達吐司Oat Milk&Chocolate Toast
超熟松露吐司Truffle Toast
PART4特別創意素麵包
豆漿葡萄卷Raisin Bun
芋頭素肉番茄塔Taro, Vege Meat &Tomato Tart
脆菇番茄小披薩Mushroom&Tomato Pizza
萬紫千紅番茄薄脆餅Vegetables Cracker
綠菠菜猴頭菇Spinach&Lion's Mane Mushroom Bread
森林系蘿勒脆菇Basil&Mushroom Bread
米米愛十穀Mixed Grains Bread
吶喊的裸麥無花果Rye& Fig Bread
豆漿歐蕾Soy Milk& Pumpkin Bread
桂花鳳梨核桃Osmanthus, Pineapple& Walnut Bread
枸杞亞麻蔓越莓Wolfberry, Flax&Cranberry Bread