《2022年新版》
一、本書依據民國107年教育部公布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校-餐旅群「餐飲服務技術」課程網要,並蒐集參考政府法令規章等編寫而成。
二、配合課程綱要,提供給技術型高級中等學校的餐旅群學生,準備升學考科「專業科目㈡餐飲服務技術」必備的良書,使學生認識餐飲服務業所需之專業知識,並熟練餐飲服務之基本服勤技巧。
三、隨書附贈單字手冊&QR-Code
第一章 餐廳服務基本觀念
1-1
餐飲商品
1-2
基本服務禮儀與儀態
1-3
餐廳服務人員的組織與工作職責
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第二章 餐廳設備與器具
2-1
餐廳設備
2-2
餐廳器具
2-3
餐廳器具材質、特性及保養
2-4
布巾的種類
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第三章 基本服務技巧
3-1
餐桌架設、拆除與收納
3-2
檯布鋪設及更換
3-3
餐巾摺疊技巧與應用
3-4
托盤使用技巧
3-5
上餐與撤餐的持盤技巧
3-6
服務叉匙的運用
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1
餐廳環境清潔與整理
4-2
工作檯清潔與整理
4-3
布巾類整理與準備
4-4
餐務整理與換場作業
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第五章 菜單與飲料單
5-1
菜單定義與種類
5-2
菜單功能與結構
5-3
飲料單、酒單功能與結構
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第六章 餐桌佈置與擺設
6-1
中餐餐桌佈置與擺設
6-2
西餐餐桌佈置與擺設
6-3
主題式餐桌佈置與擺設
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第七章 餐飲禮儀
7-1
席次安排
7-2
用餐禮儀
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第八章 餐飲服務
8-1
餐桌服務
8-2
自助式服務
8-3
櫃檯式服務
8-4
客房餐飲服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第九章 飲料服務
9-1
餐前酒服務
9-2
餐中酒服務
9-3
餐後酒服務
9-4
其他飲料服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第十章 餐廳服務流程
10-1
中餐廳服務流程
10-2
西餐廳服務流程
10-3
下午茶服務流程
10-4
宴會廳服務流程
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1
顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2
餐廳客訴及緊急事件處理
挑戰時刻
歷屆試題
素養題