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餐飲服務技術總複習(隨書附贈單字手冊) (108新課綱-升四技科大)
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餐飲服務技術總複習(隨書附贈單字手冊) (108新課綱-升四技科大)

作者: 劉清華
出版社: 群英出版有限公司
出版日期: 2022-06-09
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可选择“空运”或“海运”配送,空运费每件商品是RM14。
配送时间:空运约8~12个工作天,海运约30个工作天。
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市场价格: RM64.65
本店售价: RM57.54
用户评价: comment rank 5
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內容簡介

  《2022年新版》

  一、本書依據民國107年教育部公布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校-餐旅群「餐飲服務技術」課程網要,並蒐集參考政府法令規章等編寫而成。

  二、配合課程綱要,提供給技術型高級中等學校的餐旅群學生,準備升學考科「專業科目㈡餐飲服務技術」必備的良書,使學生認識餐飲服務業所需之專業知識,並熟練餐飲服務之基本服勤技巧。

  三、隨書附贈單字手冊&QR-Code


作者介紹


目錄

第一章 餐廳服務基本觀念
1-1

 餐飲商品
1-2

 基本服務禮儀與儀態
1-3

 餐廳服務人員的組織與工作職責
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第二章 餐廳設備與器具
2-1

 餐廳設備
2-2

 餐廳器具
2-3

 餐廳器具材質、特性及保養
2-4

 布巾的種類
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第三章 基本服務技巧
3-1

 餐桌架設、拆除與收納
3-2

 檯布鋪設及更換
3-3

 餐巾摺疊技巧與應用
3-4

 托盤使用技巧
3-5

 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6

 服務叉匙的運用
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1

 餐廳環境清潔與整理
4-2

 工作檯清潔與整理
4-3

 布巾類整理與準備
4-4

 餐務整理與換場作業
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第五章 菜單與飲料單
5-1

 菜單定義與種類
5-2

 菜單功能與結構
5-3

 飲料單、酒單功能與結構
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第六章 餐桌佈置與擺設
6-1

 中餐餐桌佈置與擺設
6-2

 西餐餐桌佈置與擺設
6-3

 主題式餐桌佈置與擺設
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第七章 餐飲禮儀
7-1

 席次安排
7-2

 用餐禮儀
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第八章 餐飲服務
8-1

 餐桌服務
8-2

 自助式服務
8-3

 櫃檯式服務
8-4

 客房餐飲服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第九章 飲料服務
9-1

 餐前酒服務
9-2

 餐中酒服務
9-3

 餐後酒服務
9-4

 其他飲料服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第十章 餐廳服務流程
10-1

 中餐廳服務流程
10-2

 西餐廳服務流程
10-3

 下午茶服務流程
10-4

 宴會廳服務流程
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1

 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2

 餐廳客訴及緊急事件處理
挑戰時刻
歷屆試題
素養題