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飲食傳播與文化交流
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飲食傳播與文化交流

作者: 蒲慕州
出版社: 財團法人中華飲食文化基金會
出版日期: 2009-10-01
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內容簡介

  從人們對飲食習俗及食物內容的改變來定義文化變遷,可以描繪出相當不同於從政權或政治制度,或者宗教思想的改變而定義的文化變遷。

  本冊所收的論文主要有兩大類,一是中國為主的飲食文化在歷史過程中,中國與域外文化接觸所產生的諸多變遷。另一類是中國的飲食文化在域外的傳播與發展,以及由人類學角度來看飲食與文化的互動關係。本文集所收的文章,足以提供讀者一個對「飲食」與「文化」兩者都有開放性的新認識的機會。

出版社簡介

  中華飲食文化基金會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。務期以中華飲食文化中的天文、地理、歷史、文學、藝術、考古、文物、傳說、禮儀、習俗、美學、哲學、生活科學、生活文化,與烹飪技巧等有密切關係之層面,作為探討、研究之對象,使中華飲食文化能有系統的一脈傳承。

  為此,基金會已舉辦數屆的中華飲食文化學術研討會、餐飲管理學術研討會,並提供博碩士論文、社會人士學術著作、專案研究計畫的獎助與補助申請,同時亦出版會議論文集及國際性學術期刊,並提供圖書資料查詢以串聯人脈資訊的交流,近來更積極參與各類學術活動,以期達到資源之互動與整合的目的。

叢書簡介

  此次出版的「中華飲食文化研究叢書」共計十冊:《飲食文化綜論》、《鼎鼐文明:古代飲食史 》、《飲食傳播與文化交流》、《食巧毋食飽:地方飲食文化(一) 》、《民以食為天:地方飲食文化(二)》、《中國少數民族的飲食文化》、《茶酒文化》、《人神共飲:宗教與養生飲食》、《食品科技史與餐飲管理》以及Regionalism and Globalism in Chinese Culinary Culture。共收錄了包括中研院李亦園院士、許倬雲院士,知名人類學學者 Jacky Goody , Sidney W . Mintz ,吳燕和教授等多位人類學、歷史學以及諸多相關領域學人共 95 篇中文論文以及 13 篇英文論文。相信在現階段,此套叢書的出版必能大大裨益飲食文化研究的同好,也是中華飲食文化基金會創立二十周年的重要紀念。


目錄

中華飲食文化研究叢書 序
中華飲食文化研究叢書 推薦序
導 論∕蒲慕州
從採集到生產──華南西部地區全新世早中期食物原料獲取方法的轉變∕呂烈丹
從歷史上植物性食物的變化看我國飲食文化的發展∕羅桂環
漢唐時期北方胡漢飲食原料之交流∕姚偉鈞、王玲
中國飲食史上的「胡食」風潮∕王仁湘
美洲作物的傳播及其對中國飲食原料生產的影響∕王思明
臺灣的粵菜、香港的臺菜──飲食文化與族群性的比較研究∕吳燕和
朝鮮冬至的PatJuck(紅豆粥)及其社會性∕崔德卿
中國菜的「現地化」與「再現地化」──越境的「韓式中國菜」∕林史樹
家庭、食物與客家認同──以馬來西亞客家後生人為例∕蕭新煌、林開忠
地緣區域視野下的東南亞飲食文化考察∕鄭南
岩燕之涎與筵宴之鮮——砂勞越的燕窩生產與社會關係∕蔣斌
索 引

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