作者簡介
若山曜子
料理研究家。從東京外國語大學法文系畢業後到巴黎留學,並前往巴黎藍帶廚藝學校、斐杭狄法國高等廚藝學校的進修,取得法國國家廚師證照(C.A.P),之後在巴黎的甜點店及餐廳累積工作經驗後回到日本。除了在雜誌及書籍中分享食譜外,也為咖啡廳或企業開發食譜、開辦甜點與料理教室等,活躍於許多領域。也著有《清新烘焙.酸甜好滋味的檸檬甜點45》(My Navi出版)、《はちみつスイーツ》(家之光協會出版)、《レトロスイーツ》(文化出版局出版)等多本著作。
02前言
06用烤盤來烘烤海綿蛋糕體,就是如此方便!
08只要有海綿蛋糕體,就能簡單作出多種蛋糕!
11本書所使用的2種基本蛋糕體
12傑諾瓦士蛋糕體(全蛋法海綿蛋糕)
14彼士裘依蛋糕體(分蛋法海綿蛋糕)
16本書使用的烤盤
Chapter 1 TRIFLE
18柑橘優格奶油查佛蛋糕
22藍莓起司慕斯查佛蛋糕
24覆盆子白巧克力奶油查佛蛋糕
26橘子咖啡凍提拉米蘇風查佛蛋糕
28焦糖香蕉卡士達醬查佛蛋糕
30糖煮蘋果酸奶油查佛蛋糕
32葡萄果凍白酒奶油查佛蛋糕
34無花果芒果豆乳奶酪查佛蛋糕
36黑櫻桃甘納許查佛蛋糕
36金柑甘納許查佛蛋糕
Chapter 2 SQUARE CAKE
40草莓鮮奶油蛋糕
44哈密瓜鮮奶油蛋糕
45西瓜鮮奶油蛋糕
48水蜜桃馬斯卡彭奶油水果蛋糕
50蜜柑彼士裘依三明治
50柿子彼士裘依三明治
52無花果香料茶水果蛋糕
54杏桃奶油霜一口甜點
56歐培拉風方形蛋糕
58卡門貝爾奶油大布雪
Chapter 3 ROLL CAKE
62整顆草莓蛋糕捲
63綜合水果蛋糕捲
66焦糖蘋果蛋糕捲
68柚香聖誕樹幹蛋糕
70藍莓圓形奶油蛋糕
74抹茶煉乳蛋糕捲
76蒙布朗蛋糕捲
78肉桂紅豆細捲蛋糕
Chapter 4 PATE BRISEE, MERINGUE
82蘋果塔
83南瓜塔
84油酥塔皮作法
86栗子奶霜咖啡塔
88帕夫洛娃
88椰子小帕夫洛娃
90蛋白霜蛋糕體(帕夫洛娃蛋糕體)作法
92法式冰淇淋蛋糕
94雪酪三明治
COLUMN
38卡士達醬作法
60奶油霜作法
80用烤盤烤出戚風蛋糕體