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品味上海菜
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品味上海菜

作者: 方曉嵐,陳紀臨
出版社: 萬里機構
出版日期: 2020-12-01
商品库存: 点击查询库存
以上库存為海外库存,下单时可选择“空运”或“海运”。空运费每件商品是RM8。在马来西亚的配送时间:空运需时约15个工作天,海运需时约30個工作天(6個星期)(因疫情影響船期調整)。 (以上预计配货时间不包括供应商发货时间、库存不足及尚未出版的预购商品而需更长时间)
市场价格: RM89.20
本店售价: RM76.70
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內容簡介

  l 本書的菜式有濃油赤醬的本幫菜和較清淡、輕油、薄芡的海幫菜。
  l 有傳統的鄉土韻味,又集江南各大名菜之大成,與時並進,充滿了時代的氣息。
  l 食譜分類為冷盤熟食、家常菜、宴客菜、湯羹、飯麵
  l 中英對照,對家傭沒難度
  本書選取實用,做法簡易的家常菜,就算是宴客菜也能輕易做到;食譜分為冷盤熟食、家常菜、宴客菜、湯羹、飯麵。


作者介紹

作者簡介

陳紀臨、方曉嵐


  陳紀臨、方曉嵐夫婦,是香港著名食譜書作家、食評家、烹飪導師、報章飲食專欄作家。他們是近代著名飲食文化作家陳夢因(特級校對)的兒媳,傳承陳家兩代的烹飪知識,對飲食文化作不懈的探討研究,作品内容豐富實用,文筆流麗,深受讀者歡迎,至今已在香港出版了十多本食譜書,作品遠銷海外及國內市場,更在台灣多次出版。

  2016年陳紀臨、方曉嵐夫婦應出版商Phaidon Press的邀請,用英文為國際食譜系列撰寫了China The Cookbook,介紹全國33個省市自治區的飲食文化和超過650個各省地道菜式的食譜,這本書得到國際上好評,並為世界各大主要圖書館收藏。這本書的法文、德文版現已出版,將會陸續出版中文、意大利文、荷蘭文、西班牙文等,為中國菜在國際舞台上作出有影響力的貢獻。


目錄


上海•尋味 / 9
上海菜的四種必用技法 / 9
煉豬油 / 9
熬葱油/ 1 0
炒糖色 / 1 0
製香糟汁 / 1 1
認識酒糟 / 1 2
冷盤熟食:
四喜烤麩 / 1 6
馬蘭頭拌香乾 / 2 0
雪菜豆瓣酥 / 2 4
燻魚 / 2 7
上海的糟貨 / 3 0
糟毛豆 / 3 2
糟豬肚 / 3 3
糟蝦 / 3 4
酒糟鴨舌 / 3 5
糟雞 / 3 8
蜜汁鳳尾魚 / 4 0
鹽水鴨 / 4 2
家常菜:
紅燒獅子頭 / 46
醃篤鮮 / 5 0
炒圈子 / 5 3
油麵筋塞肉㸆青菜 / 5 6
炒蝦腰 / 5 8
雞汁百頁包 / 6 2
生煸草頭 / 6 5
雪菜毛豆百頁結 / 6 8
豆瓣莧菜 / 7 0
松子雞米 / 7 2
小黃魚燒豆腐 / 7 5
毛豆蝦仁 / 7 8
紅燒下巴甩水 / 8 0
響油鱔糊 / 8 3
油醬毛蟹 / 8 6
墨魚大㸆 / 8 8
銀魚跑蛋 / 9 0
醬爆茄子 / 9 2
雙菇麵筋 / 9 4
糟溜魚片 / 9 6
宴客菜:
水晶蝦仁 / 1 0 0
炸烹大蝦 / 1 0 2
大烏參/ 豬婆參 / 1 0 4
蝦籽大烏參拌葱黃 / 1 0 7
蟹粉豆腐 / 1 1 0
清蒸甲魚 / 1 1 3
魚唇 / 1 1 6
魚唇紅燒肉 / 1 1 9
楓涇丁蹄 / 1 2 1
紅燒河鰻 / 1 2 4
甚麼是苔條、苔菜? / 1 2 7
苔條鳳尾蝦 / 1 2 8
苔菜年糕 / 1 3 0
砂鍋餛飩雞 / 1 3 2
荷葉八寶雞 / 1 3 4
翡翠素方 / 1 3 8
湯羹
油豆腐粉絲湯 / 1 4 2
海參蝦仁豆腐羹 / 1 4 4
薺菜肉丸湯 / 1 4 6
酸辣湯 / 1 4 8
飯麵:
葱油拌麵 / 1 5 2
粢飯 / 1 5 4
葱開煨麵 / 1 5 6
上海粗炒 / 1 5 8
上海菜飯 / 1 6 1
英文食譜 / 1 6 4

 

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