作者簡介
邱震忠
麗采蝶茶館創辦人。多年來親赴產地尋茶獵茶,深究頂級莊園的風土條件及工藝風格,秉持「科學為體,風味為用,生活為趣」精神,分享莊園茶品味樂趣。其所經營的麗采蝶茶館,東西融合,首創中式沖茶技法手沖西式大壺,傳遞莊園茶豐富完整的單品風味;並以獨創「九字訣」工序,鍋煮奶茶,寫意實做不花俏。在茶路旅途上,擁抱著「越是簡單,越要紮實;越是純粹,越是美好」的理念!
相關著作:《深入大吉嶺,探尋頂級莊園紅茶》
韓奕
臺灣大學地理環境資源學研究所碩士,致力於正確的茶葉知識傳遞,研究食物與農業創新、文化創意產業、傳產轉型。深度品味生活的飲品界講師、飲品專業領域部落客,幫助人們學習開啟五感中的視覺、嗅覺、味覺!擅長於茶葉風土、茶包學、茶調酒、香料學、品水、鍋煮奶茶、連鎖加盟飲品專業。
身為品茶師的座右銘:萬物皆可入茶。
【作者序】
品味一杯奶茶的純粹與美好/邱震忠(Roy)
將喝茶文化變成生活習慣/韓奕
老少咸宜、兼容並蓄的茶奶協奏曲/林俊言
【推薦序】
知味•品味•玩味/徐仲(知名飲食文化工作者)
開啟品味生活的美感習作/顧瑋(臺灣食材與風味創業家)
加入鮮奶,不是要遮掩,而是互相加分/吳安琪(TVBS 主播)
Chapter 1 世界奶茶風味誌
1-1 奶茶的美麗與魅力
奶茶的起源/Milk In first?Milk in after?先加奶?還是先倒茶?
1-2 世界奶茶人文風味
西藏酥油奶茶/新疆酸奶茶/蒙古奶茶/印度香料奶茶/荷蘭歐陸式奶茶/德國東弗里斯蘭奶茶/土耳其奶茶/港式絲襪奶茶、鴛鴦奶茶/泰國奶茶/緬甸奶茶/馬來西亞拉茶、海南茶/臺灣珍珠奶茶、奶蓋茶
Chapter 2 奶茶風味學
2-1 認識茶?品味茶
國際茶葉分類/國際紅茶產制規範/紅茶產製等級及工序/從紅茶產區標章認識茶風味/原產地認證/原味紅茶風味超乎想像/國際品牌經典茶款特色/選擇一款自己喜愛的奶茶基底
2-2 認識奶?品味奶
常見的奶製品/鮮奶的殺菌方式/單一乳源鮮奶漸成風潮
2-3 認識甜?品味甜
醣與糖的差別/人工甜與天然甜
2-4 認識水?品味水
TDS(Total Dissolved Solids)/礦物質(軟硬水之分)/酸鹼值/品水/選水
Chapter 3 奶茶之道
3-1 製作美味奶茶的簡單訣竅
生活為趣/風味為用/科學為體/風味鮮明的基底茶/適當的茶奶比例/糖的選擇與用量
3-2 調製美味奶茶的方式
沖泡式奶茶/鍋煮式奶茶/調飲式鮮奶茶/拿鐵式奶茶(奶蓋茶)
3-3 製作美味奶茶的工具
Chapter 4 節氣奶茶饗宴
立春•雨水
英式香濃鮮奶茶/大吉嶺麝香夏摘鍋煮奶茶
驚蟄•春分
正欉鐵觀音鍋煮奶茶/柴燒黑糖紅茶拿鐵
清明•穀雨
日月潭夏摘紅玉鍋煮奶茶/手刷日式抹茶拿鐵
立夏•小滿
有機四季春烏龍清奶茶/大吉嶺中國小葉種春茶拿鐵
芒種•夏至
有機大吉嶺蜂蜜冰磚春奶茶/有機高山烏龍蜂蜜清奶茶
小暑•大暑
仲夏紅茶奶昔/巨峰葡萄高山烏龍茶奶昔
立秋•處暑
青森蘋果紅茶冰拿鐵/漂浮手刷日式抹茶
白露•秋分
大吉嶺夏摘謎境紅茶拿鐵/錫蘭Nuwara Eliya 紅茶可可拿鐵
寒露•霜降
義式咖啡黑糖奶茶/柴燒凍頂烏龍拿鐵
立冬•小雪
錫蘭烏巴鍋煮奶茶/竹薑黑糖鍋煮奶茶
大雪•冬至
大吉嶺鑽石鍋煮奶茶/大吉嶺紅寶石紅茶拿鐵
小寒•大寒
冬季香料奶茶戀曲
Chapter 5 午茶時光
茶與甜點的組合搭配/從風味上搭配/從質地口感上搭配/西式經典午茶甜點/創新潮流甜點&日式和風甜點/臺式懷舊復刻甜點/調製一杯專屬於自己的奶茶吧!