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作者簡介
廖正宇
【現職】
CY.W Pâtisseries甜點工作室 主廚
【經歷】
台北六福萬怡酒店Courtyard Taipei 西點廚師
台北威斯汀六福皇宮The Westin Taipei 西點廚師
【得獎榮譽】
2020德國IKA奧林匹克餐飲廚藝大賽「翻糖藝術展示類」金牌
2018盧森堡世界盃國際廚藝競賽「翻糖藝術展示類」銀牌
2018新加坡FHA國際廚藝競賽「藝術麵包展示類」銀牌
2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽「杏仁膏藝術展示類」銀牌
陳淑婉
【現職】
國立臺灣海洋大學附屬基隆海事高級中等學校 創意翻糖社團指導老師
CY.W Pâtisseries甜點工作室 西點助手
景文科技大學 旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班
【經歷】
台北W飯店 W Tapei 麵包助手
大葉大學 餐旅管理學系
【得獎榮譽】
2020 德國IKA奧林匹克餐飲廚藝大賽 杏仁膏藝術展示類 — 銅牌
2019 韓國AFA世界廚藝大賽 「杏仁膏蛋糕裝飾」金牌
2019 韓國AFA世界廚藝大賽「西式甜點」銀牌
2019 泰國TUCC極限廚師挑戰賽「Free Style Showpieces 杏仁膏」銀牌
劉姿伶
【現職】
景文科技大學 旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班
【經歷】
台北W飯店W Tapei 西點廚師
【得獎榮譽】
2020德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽「翻糖藝術展示類」金牌
2018盧森堡國際廚藝競賽藝「杏仁膏藝術展示類」銀牌
2018新加坡FHA國際廚藝競賽「杏仁膏藝術展示類」銅牌
2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽「杏仁膏藝術展示類」金牌
推薦序／翻糖裝飾基礎入門書首選／洪久賢校長
推薦序／從這本書開始愛上翻糖與獲得成就感／胡宜蓁院長
推薦序／努力學習就有機會成為翻糖創意者／蔡淳伊主任
作者序／零基礎也能做出賞心悅目的翻糖作品／廖正宇
作者序／翻糖可以帶給家人朋友歡樂與美好回憶／陳淑婉
作者序／捏塑想做的樣子就是100分／劉姿伶
Part1基礎課——快樂學習翻糖與技巧
˙學會分清楚翻糖與糖霜
˙需要準備的工具
基本類／烘烤類／測量類／攪拌類／塑型類／刀具類／模具類／其他類
˙需要準備的材料
粉類／糖類／油脂類／色料類／其他類
˙翻糖與糖霜技巧
翻糖製作／甘佩斯製作／切模方式／糖霜製作
˙基本底座「餅乾」
原味餅乾（圓形）／變化1：抹茶餅乾（方形）／變化2：巧克力餅乾（造型）
˙基本底座「磅蛋糕」
原味磅蛋糕（圓形）／變化1：抹茶磅蛋糕（圓形）／變化2：巧克力磅蛋糕（圓形）
˙基本底座「海綿蛋糕」
原味海綿蛋糕（杯子）／變化1：巧克力海綿蛋糕（杯子）
˙翻糖披覆技巧
方形／半圓形／圓球狀
˙基本黏著劑「奶油霜」
香草奶油霜／變化1：巧克力奶油霜／變化2：咖啡奶油霜
˙成功製作翻糖Q＆A
Part2初級班——玩出變化翻糖
˙餅乾：情人節系列
愛心／相框／禮服／西裝／信封／珠寶
˙餅乾：森林動物系列
可愛豬／憨憨熊／溫馴斑馬／長鼻象／自信獅子／機靈狐狸
˙海綿蛋糕：東方婚禮系列
新娘臉型／新郎臉型／新娘衣服／新郎衣服
˙磅蛋糕：溫馨花朵系列
玫瑰花／鬱金香／康乃馨／繡球花
˙喜歡泡澡公主
可愛公主／浴缸
˙迎接新生命的喜悅
搖搖床／愛睡嬰兒／奶瓶／粉紅圍兜
Part3進階班——挑戰大師級翻糖
˙幸福婚禮蛋糕
帥氣新郎／美麗新娘／玫瑰花
˙歡樂馬戲團
逗趣小丑／灰色長鼻象／威風獅子／魔術師帽子／彩色布簾
˙澎湃辦桌佳餚
燒賣／壽桃／青江菜／烤魚／九孔／西瓜
Part4 親子同樂——可愛造型翻糖
˙農夫與他的動物
農夫／綿羊／乳牛／小雞
˙熊貓愛吃竹子
熊貓／竹子／樹幹／石頭
˙聖誕節派對
聖誕樹／雪人／禮物／拐杖糖
˙睡前說故事
男孩／女孩／書本
