內容簡介
作者透過與特波公司的產學合作，將一間餐飲店複雜的經營管理系統予以簡化，運用現代資訊科技，研發「獨立餐飲店經營管理系統：餐飲營運長（COO）」，以及「連鎖餐飲店經營管理系統：餐飲管理大師（RMG）」，建置一個仿真的餐飲經營管理情境，創造一個活潑生動的學習環境，透過遊戲的方式寓教於樂，讓學生透過電腦軟硬體的輔助，反覆演練經營管理技能，經由相互競爭的賽局理論，讓學生學習商場的實戰經驗，將課堂學習變得更生動活潑，讓學習經驗變得更真實豐富，以改善傳統靜態教學模式之缺失，培育新一代餐飲經營管理人才。
作者介紹
作者簡介
郭德賓
現職
國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授
學歷
國立成功大學企業管理學系企管學士
國立中山大學企業管理研究所企管碩士
國立中山大學企業管理研究所企管博士
證照
國家高等考試企業管理人員及格
經濟部中小企業處創業顧問師
行政院青年輔導委員會創業顧問
經歷
福隆交通器材股份有限公司企劃課長
經濟部加工出口區管理處工商科科員
經濟部商業司專員
鄉城建設實業股份有限公司副總經理
勤穩建設有限公司執行董事
南台科技大學企業管理系副教授
南台科技大學國際貿易系副教授兼系主任
國立高雄餐旅學院餐飲管理系副教授兼系主任
國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所所長
國立高雄餐旅大學餐旅學院院長
顧問：河邊海產、正忠排骨飯、天母洋蔥餐廳、高雄驛站餐廳、宏明的廚房、善化新萬香餐廳、廈門陶鄉火鍋、蘇州熬八年火鍋
著作：餐飲創業管理、服務品質與顧客關係管理--理論與實務、讓你輕鬆學--研究方法、數量分析、論文寫作、餐旅規劃與管理、餐飲管理大師
郭蕙心
現職
富御資產管理有限公司執行長
學歷
國立中央大學資訊管理系學士
國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所碩士
英國曼徹斯特大都會大學餐旅管理研究所碩士
證照
室內設計師乙級證照
室內裝修工程管理師乙級證照
CEO 國際認證中心創意啟發管理師（專業級/甲級）
CEO 國際認證中心創業管理管理師（專業級/甲級）
CEO 國際認證中心網路創業管理管理師（專業級/甲級）
CEO 國際認證中心創新管理管理師（專業級/甲級）
經歷
鞍客青年旅館店長
好野數位科技公司系統工程師
17 號西班牙餐酒館行銷經理
榮譽
第4 屆全國餐旅創意競賽學生組第3 名
第5 屆全國餐旅創意競賽學生組佳作
第6 屆全國餐旅創意競賽學生組第1 名
第8 屆全國餐旅創意競賽社會組冠軍
第1 屆全國餐旅創新研發產學應用研討會技術報告組第3 名
103 年度教育部大專畢業生創業服務計畫入選獎金50 萬元
103 年度教育部大專畢業生創業服務計畫績優團隊獎金30 萬元
專長：餐旅行銷規劃、室內設計、套房經營管理、餐旅創業管理
著作：旅館、民宿、套房與餐廳之規劃與管理、餐飲管理大師
郭為鈞
現職
17 號西班牙餐酒館營運長
學歷
國立台南大學文化與自然資源系學士
國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所碩士
英國曼徹斯特大都會大學餐旅管理研究所碩士
證照
高餐藍帶廚藝學院廚藝班
西餐廚藝丙級證照
經歷
人道國際酒店大廳櫃台
富御資產管理有限公司營運長
國立高雄餐旅大學旅館管理系兼任講師
榮譽
第4 屆全國餐旅創意競賽學生組第3 名
第5 屆全國餐旅創意競賽學生組佳作
第6 屆全國餐旅創意競賽學生組第1 名
第8 屆全國餐旅創意競賽社會組冠軍
第1 屆全國餐旅創新研發產學應用研討會技術報告組第3 名
103 年度教育部大專畢業生創業服務計畫入選獎金50 萬元
103 年度教育部大專畢業生創業服務計畫績優團隊獎金30 萬元
專長：餐旅行銷規劃、西餐廚藝、餐廳管理、餐旅創業管理
著作：旅館、民宿、套房與餐廳之規劃與管理、餐飲管理大師
目錄
作者簡介
作者序
特波公司蕭世貴總經理序
第一章餐飲管理動態教學系統規劃
一、傳統靜態教學方法缺失
二、動態教學系統規劃理念
三、動態教學系統教學特色
四、動態教學系統環境建置
五、動態教學系統技術架構
六、動態教學系統課程規劃
七、動態教學系統經營競賽
第二章餐飲經營管理理論基礎
一、餐飲業定義與範圍
二、餐飲業的經營型態
三、餐飲經營管理概論
四、餐飲行銷管理概論
第三章單店餐飲經營管理
一、系統設計理念
二、系統設計原理
三、系統設計架構
四、系統功能說明--學生端
五、系統功能說明--管理端
六、系統學習技巧
第四章連鎖餐飲經營管理
一、系統設計理念
二、系統設計流程
三、系統設計架構
四、系統決策模式
五、系統功能說明--管理端
六、系統功能說明--學生端
七、系統學習技巧
