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本書共10章，分為：
．營養與健康概念篇：綜論目前高齡化狀況、高齡化社會人口特性、健康照護政策及進展，以及老人健康變化、常見營養問題和營養需求、簡介各類營養素。
．營養評估及飲食型態篇：介紹營養篩檢與營養評估之工具、老人營養評估、體位測量技巧、老人口腔問題及影響、老人吞嚥困難、吞嚥障礙分級、管灌及配方飲食等。
．營養與疾病篇：探討老人常用藥品與食品之交互作用、藥品與營養的關係、常見慢性疾病之營養需求及營養相關併發症之處理等。
．營養與健康照護篇：闡述何謂營養改善方案、方案設計架構、不同場域的營養改善方案，以及簡介長照相關政策、長照營養照顧服務及管理、長照機構廚房設立標準及長照營養的相關倫理考量等。
另外以專欄的方式介紹多元的資訊及範例，如：關鍵概念、延伸閱讀、重要提醒、菜單設計、食譜等，以豐富學習內容、擴展學習範圍。
PART 1 營養與健康概念
Chapter 1 綜論
第一節 高齡化社會及人口特性
第二節 老人營養的現況和常見問題
第三節 老人健康照護政策及進展
Chapter 2 老人健康變化及營養需求
第一節 老人生理、心理和社會特性
第二節 老人營養狀況及其影響相關因素
Chapter 3 營養素簡介
第一節 醣類
第二節 蛋白質
第三節 脂質
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水
PART 2 營養評估及飲食型態
Chapter 4 營養評估
第一節 老人營養篩檢
第二節 老人營養評估
第三節 臥床老人之體位測量技巧
Chapter 5 飲食型態
第一節 臺灣老人咀嚼吞嚥狀況
第二節 常見老人口腔問題及造成之影響
第三節 常見老人吞嚥困難
第四節 咀嚼吞嚥困難的食物質地屬性
第五節 腸道營養與配方的選擇
PART 3 營養與疾病
Chapter 6 營養與藥品運用
第一節 老化與藥品作用
第二節 藥品與營養的關係
第三節 常見藥品與食品之交互作用
Chapter 7 常見慢性疾病營養需求
第一節 疾病與營養的關係
第二節 肌肉骨骼疾病
第三節 腦血管疾病
第四節 內分泌代謝疾病
第五節 腎功能疾病
第六節 癌症
Chapter 8 營養相關併發症處理
第一節 水分電解質不平衡
第二節 便祕
第三節 腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐
第四節 胃排空不良
第五節 胃食道逆流
第六節 管灌食合併症
PART 4 營養與健康照護
Chapter 9 營養改善方案設計與推動
第一節 文化特性與飲食選擇
第二節 改善方案設計及活動型態（含用餐輔具）
第三節 執行場域與改善方案
第四節 照顧者營養衛教方案
Chapter 10長期照顧與營養供給
第一節 帶動長期照顧需求之因素
第二節 長期照顧服務模式與現況
第三節 長期照顧與營養照顧服務
第四節 長期照顧營養供餐型態
第五節 長期照顧機構廚房的設立標準
第六節 長期照顧營養之相關倫理考量
