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The Burger職人漢堡:向專業手工漢堡名店取經,創造絕對美味的極致方程式
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作者: 柴田書店
出版社: 邦聯文化
出版日期: 2020-08-17
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本店售价: RM60.90
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  收錄東京10家漢堡名店經典食譜,從解構漢堡各部位,到創業經驗分享,感受漢堡做為料理的寬廣度和魅力。
 
  肉餡Patties
  漢堡最核心的部位,也是最能展現創意及工夫之處。口感可做成鬆軟,也可保有肉的咬勁,使用的肉的部位、肉的切法、調味與否,每個店家都有堅持的獨特配方。
 
  麵包Buns
  風味、口感、大小、是否有撒料及種類等,漢堡麵包也有不同風貌。請以搭配肉餡、蔬菜、醬料等其他部分,以及疊起來後的整體平衡感,來判斷選擇的種類。
 
  醬料Sauce
  漢堡使用的醬料種類不只美乃滋和番茄醬,可以多方嘗試搭配,更可從零開始手工自製,追求極致的獨創性。
 
  配料Toppings
  萵苣、番茄、小黃瓜、洋蔥等,雖然只是配料,但能為漢堡創造不同的風味及口感,萵苣是否摺疊、番茄去芯與否、小黃瓜切成什麼形狀、洋蔥要煎過嗎?嘗試不同方式,找到最強的組合吧!
 
本書特色
 
  ★從番茄醬做起的職人精神
  ★公開專賣店的獨家肉餡配方
  ★認識獨一無二的純手工風味
  ★每層份量都要求精準的完美口感
  ★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象
  ★開創料理的新流派
  ★開店QA&經驗分享

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