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作者簡介
宋培弘
從書本上學習，用雙手來實踐，喜歡探索各領域中理想與現實的距離有多遠。
白天是科技業工程師，晚上是酒廠釀酒師，熱愛古典音樂，期待能釀出具音樂流動感的啤酒。
◆經歷
台灣精釀啤酒廠「啤酒頭釀造」共同創辦人暨釀酒師
Facebook 台灣自釀啤酒狂熱份子俱樂部共同創辦人
台灣自釀啤酒大賽共同創辦人
台灣自釀啤酒推廣協會常務理事
東吳大學推廣部「啤酒品味養成」課程講師
米凱樂啤酒吧 Mikkeller Taipei 共同創辦人
啤酒頭
www.facebook.com/taiwanheadbrewers/
自釀啤酒狂熱份子俱樂部
www.homebrew.tw/
01 精釀與自釀啤酒
精釀啤酒（Craft Beer）
世界啤酒的特色
啤酒的品飲
啤酒的適飲溫度
自釀啤酒（Homebrew）
自釀啤酒的流程
02 深入釀酒原料
啤酒四大原料
麥芽（Malt）
酵母（Yeast）
啤酒花（Hops）
釀啤酒的副原料
Column 啤酒的色度單位（Lovibond）
Column依啤酒類型來對照的色度單位
Column 關於黑麥啤酒的誤解
Column 冷泡酒花（Dry Hopping）的技巧
Column 比利時糖的使用時機
03 踏入自釀的第一步
釀酒的原料
釀酒的器材準備
進階器材
Column 除了不鏽鋼茶桶，還有其他的建議嗎？
Column 市售自釀原料商與器材商大檢閱
04 開始吧！第一次自釀啤酒
全麥芽釀造
麥芽精釀造
BIAB 袋中糖化法
新手的酵母選擇
發酵與裝瓶
後發酵糖的選擇
Column 簡單的新手啤酒花份量拿捏法
Column 出糖（Mash Out）
Column 酒精濃度的計算
Column 瓶內發酵、後發酵糖（Priming Sugar）與泡沫多寡
05 我的啤酒怎麼了？
麥汁沒有發酵？水封沒有冒泡？
發酵停止了？水封之前有冒泡，但現在停止了？
澀味
嘗起來酸酸的
有奶油味，嚴重時會有點像奶腥味
太多果香，尤其是有香蕉的味道（Ester，酯）
藥水味
醋味
麥汁顏色比預期的還要深
導出麥汁時塞住了
起始比重（OG）偏低不如酒譜配方預期（糖化效率偏低）
結束比重（FG）偏高
啤酒混濁
泡沫不持久
啤酒表面有白白的
瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣
有乳酪味
有溶劑味／酒精味
臭鼬味或汗臭味
有熟水果的味道（氧化）／有紙板的味道（氧化）
有雪利酒的味道（氧化）
瓶子內沈澱物過多
06 釀啤酒的進階知識
糖化，為酵母準備食物
麥汁、啤酒花與火焰的交融——煮沸（Boiling）
如何釀出晶瑩剔透的啤酒——啤酒澄清
酵母為什麼要擴培？
清潔與消毒
07酸啤酒與桶陳啤酒
酸啤酒（Sour Beer）
木桶 / 木頭熟成啤酒（Barrel Aged / Wood Aged）
08 啤酒配方
啤酒配方的傳統
啤酒配方的創新
英式苦啤酒（English Bitter）
英式棕色愛爾啤酒（English Brown Ale）
德式深色小麥啤酒（Dunkelweizen）
比利時淺色愛爾啤酒（Belgian Pale Ale）
波西米亞皮爾森啤酒（Bohemian Pilsener）
科隆愛爾啤酒（Kolsch Ale）
德式小麥啤酒（Hefeweizen）
美式淺色愛爾啤酒（American Pale Ale）
比利時白啤酒（Witbier）
德式梅爾森（三月啤酒）／十月慶典啤酒（Marzen/Oktoberfest）
美式印度淺色愛爾啤酒（American India Pale Ale，IPA）
比利時農夫啤酒（Saison）
比利時三倍啤酒（Triple）
波特啤酒（Porter）
帝國司陶特啤酒（Imperial Stout）
添加 Brett菌──比利時淺色愛爾啤酒（Belgian Pale Ale with Brett）
美式野菌發酵愛爾啤酒（American Wild Ale）
柏林小麥啤酒（Berliner Weisse）
牡蠣司陶特啤酒（Oyster Stout）
低酒精型印度淺色愛爾啤酒（Session IPA）
美式雙倍印度淺色愛爾啤酒（American Double IPA）
新英格蘭式印度淺色愛爾啤酒（New England IPA）
奶昔──印度淺色愛爾啤酒（Milkshake IPA）
木頭熟成──美式棕色愛爾啤酒（American Brown Ale）
木頭熟成──美式大麥酒（American Barleywine）
Column 英國的真愛爾復興運動（Campaign for Real Ale）
後記─自釀運動在台灣
