醋與日子的配方：一路向南，義大利家庭廚房踏查記

　　自米其林廚房戰場歷劫歸來後，《獻給地獄廚房的情書》作者Yen，決定疼愛自己重新做人，脫下沾滿血跡油漬的廚師袍，踏上風土療癒之旅：再次回到義大利，從南到北，直入無數個地方媽媽的廚房，討吃討拍，學做菜。

　　技藝的習成，我們往往忘了學院之外還有田野。做出有靈氣的菜餚，廚藝學校與米其林餐廳的多年訓練就夠了嗎？ Yen才不信。這次她要越過餐飲業的另一村，拜地方的媽媽們為師學藝。

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　　耗費數年，義大利國土從北到南，長驅直下。義大利菜究竟是什麼？每個家庭的掌廚者，給你的答案都不盡相同，但有件事你必須理解：「走進家庭主婦、主夫的廚房，等於踏入其聖地，管你是國際名廚還是國家總理，在此你是謙卑的學徒，這是不容侵犯的國際廚房禮儀。我總是只帶筆跟筆記本──種類齊全的刀具包侵略性太強，是絕對禁止的—──你得使用家庭用的鋸齒餐刀切菜以示尊重。」

 

作者簡介

Yen(劉宴瑜)

　　愛吃鬼、廚師，燉肉之餘讀書煮字。

　　義大利專業烹飪教育養成，經義大利、倫敦米其林餐廳地獄歷練（於是寫了第一本書），回台後於各城間上山下海巡演做菜，一度漂至北京掌廚，期間不時回義大利婆婆家long stay，玩耍吃喝學新菜（其中不少嘮叨碎語寫進本書）。

　　現為竹北GD Restaurant & Bar主廚、掌舵人與打雜妹，撇開環保署、勞工局、永遠付不完的帳單、住抗、奧客等刺激插曲不說（也許留在下本書說），持續著迷於與食材對話，和混亂出餐時腎上腺素衝擊感，痛並快樂著。

　　著有《獻給地獄廚房的情書》。
 

序、一路向南前

初見瑪莉莎媽媽
雨下多了沒南瓜餃吃
一起吃七年的鹽
站在傳統的根上往前走
聽，豆子還在唱歌吶
醋與日子的配方
羅馬
「在我們這兒，酒跟大海一樣，永遠不缺。」
坎帕尼亞餐桌
農莊餐廳學菜記
在舊城區做貓耳朵麵
我非如此義大利人
Never trust a skinny chef
「把所有能被偷的東西帶下車」
羊毛毯驚喜

小雜記、非常義大利
世足賽
節瓜花
炸玉米糕
剩食料理漢堡排
淑女之吻
反正我要起士粉
義大利咖啡
蔻特奇諾豬皮腸
拿坡里甜派
麵包沙拉
喝熱水

食譜索引


 

	??食文化
作者	Yen
出版社	二魚文化
ISBN	9789869873703
出版日期	2020-06-10
开本
页数	280
装帧	平裝
规格	21 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）