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食物製備學(第二版)
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作者: 李錦楓、林志芳
出版社: 揚智
出版日期: 2008-09-01
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市场价格: RM76.90
本店售价: RM67.70
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  作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分,以及經由烹調的操作會產生的變化,進而解釋食品對實際烹調時的關係,並再以此為基礎,進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。

  本書的內容豐富,涵蓋各類食品材料,實為各相關科系學生及相關從業人員不可或缺的入門工具書。

作者簡介

李錦楓

學歷
.美國維斯康辛大學食品科學博士
.美國猶他大學植物營養與生化系碩士
.台灣大學農化系

現任
.台灣大學食品科技研究所名譽教授、兼任教授

經歷
.台灣大學食品科技研究所教授
.財團法人食品工業發展研究所正研究員兼副所長
.美國維斯康辛大學食品科學系研究員
.台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士
.台灣省菸酒公賣局台中酒廠技士

林志芳

學歷
.台灣大學食品科技研究所博士候選人
.台灣大學食品科技研究所碩士
.屏東科技大學食品科學系

現任
.致遠管理學院餐旅管理學系助理教授

經歷
.致遠管理學院餐旅管理學系講師
.中華民國技術協助非洲塞內加爾國家穀類專家
.中華民國技術協助中美洲薩爾瓦多國家烘焙專家
.經營烘焙坊十年

專業證照
.專門職業及技術人員高等考試及格食品技師
.烘焙食品乙級技術士

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