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本書特色
．本書係因應不同科系之授課需求，由《實用營養學》精簡而來。
．深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源與需要量，內容豐富且完整。
．每章前面附有「章節架構圖」，可快速了解本章的內容重點，章末「重點回顧」和「問題討論」，有助於讀者重新復習該章重要概念。
修訂特色
．將資料重點化、增加標題、圖片及統整表格，讓讀者更易消化吸收。
．《第8章 水分與電解質》架構調整，使內容條理更加清晰、易讀。
．新增：素食飲食指南、素食飲食指標、我的餐盤、美國飲食指南、營養學研究的方向與目標、寡糖的研究發現、抗性澱粉、人工甜味劑（代糖）、營養性代糖、手術或老化、素食與蛋白質、酸鹼恆定、瘦素和飢餓素、內臟脂肪與體脂肪百分比、蛋白質減重、短暫流行飲食減肥法、個人化飲食管理工具、減重計算機、植化素等主題。
．更新：糖與人工甜味劑、常見醣類的甜度比較、飲酒過量的風險、蛋白質變性、體重過重及肥胖現況、藥物減重、體重過重及肥胖的研究統計資料等。
CHAPTER 1 緒論
第一節 國內外膳食發展趨勢
第二節 國內外的營養問題
第三節 營養學研究的方向與目標
CHAPTER 2 營養生理
第一節 身體的組成
第二節 食物的攝取及利用
第三節 消化作用
第四節 吸收作用
第五節 代謝作用
第六節 動態平衡
CHAPTER 3 醣類
第一節 醣類的構造與分類
第二節 醣類的消化吸收與代謝
第三節 醣類的功能與食物來源
第四節 糖與人工甜味劑
第五節 醣類對健康之影響
第六節 酒精
CHAPTER 4 脂質
第一節 脂質的分類與特性
第二節 脂質的消化吸收與代謝
第三節 脂質的功能與食物來源
第四節 脂質對健康之影響
CHAPTER 5 蛋白質
第一節 蛋白質的組成與分類
第二節 蛋白質的營養價值
第三節 蛋白質的消化與吸收
第四節 蛋白質的新陳代謝
第五節 蛋白質的功能與食物來源
第六節 蛋白質對健康的影響
CHAPTER 6 礦物質
第一節 礦物質概論
第二節 巨量元素
第三節 微量元素
CHAPTER 7 維生素
第一節 維生素的定義及分類
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
第四節 類維生素──膽素
CHAPTER 8 水分與電解質
第一節 水分
第二節 電解質
CHAPTER 9 能量平衡與身體組成
第一節 能量的轉換
第二節 食物中的熱量
第三節 人體熱量代謝之測量
第四節 人體熱量的消耗
第五節 熱量的攝取量及建議量
第六節 體重的維持
CHAPTER 10均衡飲食
第一節 均衡飲食的意義
第二節 各類食物的營養價值
第三節 膳食計畫
