作者簡介
魏仕杰
/ 現任 /
新農園會館 冷台 - 領班
台北城市科技大學 - 兼任教師
台灣廚藝美食協會 - 理監事
/ 得獎 /
2012年 - 德國 IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 - 金牌獎
2012年 - 德國 IKA 奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術動態現場 - 銅牌獎
2010年 - 盧森堡世界盃國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 - 金牌獎
2009年 - 泰國曼谷亞洲盃廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 - 金牌獎
/ 經歷 /
2000年 - 海生樓活海鮮廚師
2010年 - 真的好晶漾會館冷台
2011年 - 新農園會館冷台
2012年 - 星時代風華會館領班
2012年 - Hotel one 亞緻大飯店中餐領班
2013年 - 新農園會館冷台領班
作者簡介 - Author
作者序 - Preface
PART1 - 蔬果雕概論 - Introduction
一、蔬果雕刻的意義 - Meaning
二、蔬果雕刻的特點 - Characteristic
三、蔬果雕刻的表現形態 - Manifestation
四、蔬果雕刻的基本步驟 - Basic
五、蔬果雕刻的主要用途 - Purpose
六、蔬果雕刻作品的保存 - Preserve
PART2 - 食材的認識與選購 - Ingredient
一、水果類
二、蔬菜類
PART3 - 蔬果切雕工具、選購 - Tool
一、蔬果切雕工具介紹
二、蔬果切雕工具的選購
三、刀具的正確使用方法
四、蔬果切雕工具的保養
PART4 - 各種刀法、刀工示範操作 - Swordsmith
一、各種刀法示範
二、基礎刀工示範與操作
PART5 - 蔬果切雕示範、操作 - Vegetable and Fruit Carving
一、水花
二、大黃瓜 - Big Cucumber
瓜排前處理
大黃瓜瓜排①
大黃瓜瓜排②
大黃瓜瓜排③
大黃瓜瓜排④
大黃瓜瓜排⑤
大黃瓜瓜排⑥
大黃瓜瓜排⑦
大黃瓜花
大黃瓜兔子
大黃瓜桃子
三、小黃瓜 - Small Cucumber
小黃瓜切雕①
小黃瓜切雕②
小黃瓜切雕③
小黃瓜切雕④
小黃瓜花
檳榔
鯨魚
蝦子
水桶
竹子
船
四、蘿蔔 - Carrot & Daikon
火柴
柵欄
繡球
魔術方塊
蝴蝶
紅蘿蔔組合花
紅蘿蔔花
海芋
兔子
五、茄子 - Eggplant
茄子花①
茄子花②
茄子花③
企鵝
六、番茄 - Tomato
番茄角
番茄兔
番茄花
番茄蓮花
七、蘋果 - Apple
天鵝
船
八、椒類 - Pepper
甜椒花
辣椒火樹
辣椒花①
辣椒花②
辣椒花③
九、柳丁 - Orange
柳丁角前處理
柳丁角①
柳丁角②
柳丁角③
柳丁角④
柳丁角⑤
柳丁角⑥
柳丁角⑦
柳丁角⑧
柳丁角⑨
柳丁盅①
柳丁盅②
柳丁盅③
柳丁盅④
柳丁捲花
十、杯飾 - Cup Decoration
PART6 - 各式盤飾示範、應用 - Dish Decoration
一、柳丁 - Orange
二、大黃瓜 - Big Cucumber
三、小黃瓜 - Small Cucumber
四、番茄 - Tomato
PART7 - 自我評量 - Test