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鮮甜水果花樣多，跟著大師玩果雕！
以水果輕鬆打造時尚餐桌，創造日常＆聚會的小小驚喜。
本書特色
◎詳細介紹各種水果，從上市月份、挑選方法、品種類別、保存方式、甜度分布到熱量，全方位深入了解每一種水果。
◎針對單一種水果，介紹各式各樣的分切裝飾方法，以及基本擺盤方式。即使水果種類不多，也能作出花樣豐富不單調的拼盤。
◎全書作品皆以彩色照片圖解作法，步驟清楚詳細。並且隨書附上長達100分鐘的教學DVD影片。只要照樣操作，立刻就能擁有一盤美麗的精致果品。
◎除基礎切雕方法之外，還加上部分難度較高的藝術性果雕示範、綜合水果拼盤與杯飾等各種場合的應用，有興趣者不妨加以挑戰看看。
作者簡介
平野泰三 Taizo Hirano
Fruit Academy ® 代表
Fruit artist® 果雕藝術家
果道家
生於1956年，畢業於拓殖大學。前往美國奧勒岡州留學期間對水果產生濃厚興趣，並開始學習果雕技術。為研究水果，走訪南美洲、歐洲、東南亞及大洋洲各國。歸國後，進入新宿調理師專門學校就讀，畢業後進入東京的「新宿高野」，任職鮮果精品店FRUIT PARLOR TAKANO。目前在東京．都立家政站的鮮果甜品店FRUIT PARLOR「 SUN FLEUR」身兼老闆與主廚。同時也應邀至甜品學校．廚師學校．大學．企業等處擔任講師，並以Fruit artist®果雕藝術家的身分活躍於報章雜誌、電視、CM等媒體。創立Fruit Academy ®，開設水果切法基礎課程、果雕基礎課程及果雕藝術家Fruit artist®認證講座。著有《以果雕打造時尚餐桌！》、《果雕技法完全保存版》、《DVD內附 第一次果雕就上手》、《最新版 水果拼盤＆切雕技法》（以上皆為講談社出版）等。
FRUIT ACADEMY®
fruitacademy.jp/
4 DVD使用說明
DVD使用須知
6 FRUITS SERVING
水果拼盤／
三層水果拼盤／
大型水果拼盤
9 PART 1
FRUITS CUTTING
水果分切技巧
10 水果切雕工具
12 MELON 洋香瓜
18 PINEAPPLE 鳳梨
24 WATERMELON 西瓜
28 GRAPEFRUIT 葡萄柚
34 ORANGE 柳橙
40 KIWIFRUIT 奇異果
44 PAPAYA 木瓜
48 AVOCADO 酪梨
52 MANGO 芒果
56 BANANA 香蕉
60 STRAWBERRY 草莓
64 LEMON.LIME 檸檬．萊姆
68 APPLE 蘋果
74 PEACH 水蜜桃
78 PEAR 日本梨
82 PEAR 西洋梨
86 PERSIMMON 柿子
88 LOQUAT 枇杷
90 GRAPE 葡萄
92 FIG 無花果
94 POMEGRANATE 石榴
96 PLUM 李子
98 ORANGE 蜜柑
99 CHERRY 櫻桃
TROPICAL FRUITS 熱帶水果
100 HORNED MELON 刺角瓜
102 DRAGON FRUIT 火龍果
104 STAR FRUIT 楊桃
106 MANGOSTEEN 山竹
108 PASSION FRUIT 百香果
110 RAMBUTAN 紅毛丹
111 LITCHI 荔枝
112 FRUIT GARNISH
水果杯飾
115 PART2
FRUITS CARVNG
果雕技法
119 PART 3
FRUITS INDEX
水果圖鑑
126 後記
本書閱讀說明
【關於DATA資訊】
•甜度分布圖的數字，是依甜度等級區分為1、2、3、4（1的甜度最高）。
•後熟（追熟）代表水果會隨著時間越來越成熟甜美。
〈後熟水果〉哈密瓜、奇異果、木瓜、酪梨、芒果、水蜜桃、西洋梨、熱帶水果、無花果、石榴（國產）。
〈非後熟水果〉柳橙、葡萄柚、西瓜、鳳梨、檸檬、萊姆、蘋果、葡萄、草莓、水梨、石榴（進口）＊此類水果請儘早食用。
•熱量參考自《七訂食品成分表2016》（女子營養大學出版部）。
•BOOK ONLY的水果切雕技法並未收錄於DVD中，敬請見諒。
•依照切雕方法的不同，部分刊載技巧為BOOK ONLY，部分收錄技巧為DVD ONLY。
