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作者簡介
蔡忠憲
現任
小草穀將 麵包師傅
曾任：
「台灣茶奶茶」研發技師
西子灣點心師傅
桂田酒店西點主廚
東聚國際食品研發技師
新竹老爺酒店點心領班
高雄市小王子烘焙主廚
安吉爾食品研發技師
中國溫州一鳴研發主管
中國展望食品研發顧問
教學經歷：
蕾卡蘿烘焙講師
北門農工客座講師
新竹中華大學客座講師
前言
基本材料介紹
基本器具介紹
菌種配方
天然酵母麵包
魯邦裸麥鄉村
魯邦裸麥水果歐包
白酒魯邦胚芽芒果歐包
葡萄樹麵包
全麥葡萄菌堅果歐包
可頌丹麥
經典可頌
巧克力莓果可頌
黑芝麻可可丹麥
萬丹紅豆年輪丹麥
杏仁鳳梨可頌派
當季水果丹麥酥
煉奶酥皮丹麥吐司
蜂蜜芥末子脆腸焗烤丹麥
吐司
老麵吐司
低溫奶油吐司
龍眼花蜜吐司
蘭姆葡萄奶油吐司
裸麥核桃吐司
莓果核桃乳酪吐司
香芋小吐司
蜂蜜南瓜吐司
燙麵紅蘿蔔吐司
古早味香蔥肉鬆吐司
法式麵包
法國麵包
米法國麵包
法小夢
地瓜小法國麵包
法式奶油脆皮餐包
法式亞麻子雜糧麵包
法式南瓜子起士麵包
青醬麥穗培根麵包
南瓜培根農家麵包
魯邦香蔥巴塔
法式墨魚雞肉堡
軟式歐包
煉乳棒
起士維也納
紅豆麻糬軟歐
胚芽小藍莓可可軟歐
焦糖桂圓軟歐
黑芝麻黑豆軟歐
燕麥啤酒起士軟歐
玉米乳酪軟歐
佛卡夏義式焗烤
點心麵包
台式奶酥麵包
台式菠蘿麵包
台式卡士達麵包
台式香蔥麵包
布里歐麵包
水果奶酪布里歐
肉桂糖霜布里歐
炸多拿滋
炸咖哩多拿滋
檸檬糖霜多拿滋
杏仁莓果可可麵包
