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作者簡介
NPO法人LET’S食之絆
二〇〇六年九月成立。以「拓展健康有活力的朋友圈與情誼（絆）」「協助每一個人都得到想要的健康」為理念，目的是透過食物串聯起人與人之間的情誼及推廣維持身心健康的食育活動。會員中有管理營養士、對飲食抱持高度關心的各界人士等，除了參與提升個人技術的團體活動外，也接受市町村、團體的邀請，共同參加社會公益活動。
寺島 治（Osamu Terashima）
一九四九年出生於日本愛知縣。株式會社T.O.C董事長、內閣府認定公益社團法人全日本司廚士協會東海支部總幹事、文理大學兼任講師、名古屋營養專門學校兼任講師、大一食品株式會社顧問。自一九六九年踏入西洋料理的世界以來，曾任職威斯汀名古屋城堡大飯店、名古屋克雷斯頓酒店總料理長兼總經理等職位。二〇〇四年成立專門供應醫院、福祉設施伙食的株式會社T.O.C，研發適合病人食用的照護料理。主要的得獎紀錄有IOC國際料理藝術競賽金賞、愛知之名工、厚生勞動大臣賞等。著有《美味照護料理教科書》（旭屋出版）。
譯者簡介
許懷文
名古屋外國語大學日本語教育碩士。
現為專職譯者。
推薦序 為滿足高齡長者飲食需求而誕生的簡單食譜 黃惠煐
前言
本書的使用方法
關於本書料理軟嫩度、營養、機能面的標示
高齡者共通的飲食問題與營養均衡Q＆A
以「手秤」、「眼秤」達到營養均衡
大家知道什麼是強化瓷器嗎？
各料理營養成分一覽
何謂NPO法人LET’S食之絆
成員簡介
迅速做出美味照護食的10大重點
重點1 製作口感軟嫩的食物
製作口感軟嫩的食物 蔬菜篇
製作口感軟嫩的食物 魚肉篇
重點2 看到食物的外觀可刺激食慾
重點3 增加稠度更容易入口
重點4 透過萬用高湯、手作調味醬，讓味道更上一層樓
重點5 最後的調味料讓美味更加分
重點6 利用罐頭、加工食品簡單烹調
利用罐頭、加工食品簡單烹調 料理篇
利用罐頭、加工食品簡單烹調 甜點篇
重點7 添加香味蔬菜、辛香料，做出「元氣料理」
重點8 享受擺盤的樂趣
重點9 利用調理器具快速烹調
重點10 聰明保存法
軟食料理
軟魚板
梅醬豆腐排
牛奶粥
簡易豆腐鰻魚茶巾蒸
鹹派風麵包布丁
鮭魚法式凍派
地瓜拌飯
乳酪雜糧燉飯
山藥粥佐鹽麴
美乃滋豆腐涼拌菜
湯品
白蘿蔔羹湯
維他命愛濃湯
高麗菜培根湯
蓮藕和風濃湯
牛蒡濃湯
綠花椰菜濃湯
義大利風蔬菜湯
蘋果冷湯
少量烹調
清粥
蜜地瓜
牛肉時雨煮
味噌鯖魚
茶碗蒸
罐頭料理
烤雞親子蓋飯
豆腐和雞肉白蘿蔔的甜味煮
烤豆腐和味噌鯖魚
蒲燒秋刀魚蓋飯
柳川風蓋飯
秋刀魚勾芡炒飯
水煮黃豆鮪魚南瓜沙拉
美乃滋鮪魚炒蔬菜
鮪魚番茄炒蛋
煎鮪魚
輕量500kcal套餐料理
水煮蛋和絆咖哩套餐
洋風蔬菜牛肉鍋套餐
烤豆腐和味噌鯖魚套餐
茄子鮪魚燒套餐
鰹魚風味茜色粥套餐
親子蓋飯套餐
地瓜拌飯套餐
鰻魚飯套餐
蔬菜料理
蔬食湯
高麗菜千層煮
菇菇煮
芝麻煮白菜炸豆皮
芋頭白蘿蔔醬油煮
醬油煮白菜扇貝
蔬菜絆咖哩
魚料理
炙燒鰹魚佐白蘿蔔泥沙拉
清蒸醃漬鱈魚蔬菜
鱈魚酒粕味噌湯
味噌美乃滋烤鮭魚
蒸鯖魚
肉料理
雞肉丸子佐蔬菜芡汁
涮豬肉佐白蘿蔔泥
和風烤肉餅
鹿尾菜漢堡排佐鹿尾菜醬
豬肉蕪菁治部煮
紅蘿蔔飯佐雞肉燥
豆腐、蛋料理
蒲燒豆腐沙丁魚
焗烤豆腐
油豆腐淋芡汁
滑蛋雞肉飯
蛋包飯
雞肉雜燴粥茶碗蒸
芙蓉蟹肉
滑嫩中華風茶碗蒸
米飯、麵料理
沙拉炒飯
醃梅粥和豆漿味噌湯
牛奶雜燴粥
烤雞什錦飯
雙色麵線
甜點、點心
米粉杏仁奶凍
荻餅
黃豆粉麩餅
馬鈴薯麻糬紅豆湯
三色迷你大阪燒
蔬菜三味蒸麵包
滑嫩布丁佐黑糖漿
香蕉豆漿杯子蛋糕
青汁香蕉優格
地方料理 名古屋美食
鰻魚飯
味噌豬排
味噌棊子麵
甜酒名古屋交趾雞蛋
小倉吐司
人生的晚餐
散壽司、握壽司
天婦羅
什錦湯
蛋包飯
紅酒牛肉燴飯
軟嫩豬排三明治
和牛漢堡排
牛肉壽喜燒
鰻魚盒飯
軟嫩炸蝦
節慶料理
新年 祝賀宴席料理
女兒節 盤餐料理
七夕 美饌便當
聖誕節 西式料理
