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作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
新北市營養師公會常務理事
台灣礦工醫院營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班營養講師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師、素食廚師執照
聯合營養諮詢中心營養師
基督教醫院營養師
代表著作：
《超級防癌食物排行榜》＊本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《蔬菜這樣吃最健康》、《蔬果這樣吃排毒又享瘦》、《蔬菜營養密碼》、
《水果營養密碼》、《五穀雜糧營養密碼》、《肉類營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》、《全食物防癌密碼》、《全食物排毒密碼》
《健康天然對症蔬果汁》、《養生豆漿這樣喝最健康》、《最健康食物排行榜》、
《吃降血壓食物 天然又有效》、《這些食物 絕對清腸排毒》、
《降血脂食物排行榜》、《特效降血糖食物排行》
【作者序】吃對樂活養生素，美味高纖無負擔
Part 1 美味素食家常菜
【TOP20最受歡迎素菜排行榜】
Chapter 1 開胃涼拌菜&沙拉
●和風洋蔥絲 ●台式泡菜
●四季豆佐油醋汁 ●芥末菱角仁
●香Q玉米薏仁
●紅豔番茄拌蒟蒻 ●辣味黃豆芽
●涼拌金針花
●堅果拌花椰 ●嗆辣芥藍
●拿坡里鮮蔬沙拉
●百香青木瓜 ●羅勒番茄起司沙拉
●涼筍沙拉 ●梅香南瓜片
●優格水果沙拉 ●南瓜優格沙拉
●華爾道夫沙拉
●繽紛蔬果沙拉
【TOP 10 電鍋素料理精選】
【大廚料理教室】
低卡沙拉醬DIY
Chapter 2 天然蔬食纖料理
●蠔油芥藍
●翡翠白菜卷
●松子草菇燙菠菜 ●芝麻拌莧菜
●牛蒡燉香芋
●蔓越莓拌蓮藕 ●綠豆藕餅
●四季豆炒蛋
●蓮藕清炒四季豆 ●蒟蒻炒三彩
●芹菜炒甜椒
●菠菜炒雞蛋 ●莧菜炒蛋
●腰果炒西芹
●素炒五絲 ●蕪菁炒玉米
●香烤核桃番茄盅
●酥炸牛蒡 ●彩椒杏仁果小炒
Chapter 3 鮮美菇料理
●香拌美白菇 ●醋拌什錦菇
●蘑菇洋蔥炒蛋
●鮮金針炒香菇 ●蘑菇燴青江菜
●雙椒炒蘑菇 ●窈窕什錦菇
●素炒三珍
●酥炸梅肉香菇
●山藥雙菇湯
Chapter 4 豆腐&豆製品料理
●橘醋嫩豆腐 ●秋葵香拌豆腐
●玉子燒蛋豆腐
●紫蘇炸豆腐 ●白果煎豆腐
●起司焗番茄豆腐
●豆芽香炒油豆腐
●綠芹涼拌干絲 ●香椿豆乾
●迷迭香滷豆乾 ●五色豆包捲
●雪菜百頁 ●銀芽香炒腐皮
●黃瓜腐皮湯
●冰糖枸杞豆腐盅
【常用材料圖鑑】
豆腐家族大集合
【大廚料理教室】
豆腐、豆乾美味料理法
豆腐料理疑惑大揭密
Chapter 5 營養麵飯主食
●山藥涼麵
●紅茄天使麵 ●彩蔬蒟蒻涼麵
●番薯蒟蒻麵
●黃豆甘薯糙米飯
●高粱薏仁纖蔬飯 ●黃瓜薏仁飯
●雙色絲瓜飯
●洋蔥豌豆糙米飯
●葡萄乾花生飯 ●什錦菇胚芽粥
【大廚料理教室】
蒸一鍋健康雜糧飯
熬一碗營養五穀粥
煮一碗美味爽口麵
Chapter 6 原味湯品
【大廚料理教室】
美味素高湯自己做
●蘆筍紅蘿蔔湯 ●鮮筍蘿蔔
●什錦蔬菜湯
●香芹豌豆湯
●紅茄鮮蔬湯
●栗香馬蹄紫菜湯 ●綠花椰鮮菇湯
●腰果雙菇湯
●小白菜番薯湯 ●紫菜豆腐湯
●高麗菜豆腐湯
●苦瓜蘑菇豆腐湯
Chapter 7 滋補養生藥膳
美味菜餚
●清炒絲瓜百合 ●百合炒山藥
●首烏燉雞蛋
●肉桂香烤洋芋
元氣粥品
●阿膠白朮粥 ●蓮子芡實粥
幸福甜湯
●三七甜藕湯 ●百合安眠湯
●椰香山楂蓮藕湯
●蓮子百合紅豆沙 ●首烏芝麻糊
●香甜枸杞酒釀蛋
【常用中藥材圖鑑】
Chapter 8 異國風蔬食料理
日式素食
●紫米蘆筍卷 ●紫米豆皮壽司
●和風黃瓜壽司
歐風素食
●焗烤黃金南瓜泥
●綠花椰蘑菇焗飯 ●時蔬奶香焗飯
●蔬菜起司通心粉
●馬鈴薯披薩
韓式素食
●泡菜炒飯 ●韓風辣蘿蔔
印度素食
●黃金咖哩什錦豆 ●奶香咖哩燜椰菜
美式素食
●夏威夷披薩 ●奶油玉米濃湯
Chapter 9 可口輕食點心
●奶香肉桂烤番薯 ●香烤黑糖南瓜
●藍莓鬆餅
●什錦潤餅 ●苜蓿芽蔬果手卷
●草莓酪梨手卷
●蘋果黃瓜吐司卷 ●全麥蔬菜三明治
●什錦鮮果貝果
●手工餅皮水果派
●蜜李蒸布丁 ●藍莓奶酪
●雙豆燉番薯
●甜薯銀耳湯
●青木瓜甜湯 ●青木瓜銀耳湯
●山藥蓮子銀耳粥
【點心常用材料圖鑑】
【烘焙點心器具介紹】
Chapter 10 手工素料輕鬆做
素肉絲‧素咕咾肉
素絞肉‧素獅子頭
素排骨‧素雞丁
素棒棒腿‧素腰花
素肉羹‧素魚排
素蚵仔‧素蝦
素鰻片‧素鰻段
●素左宗棠雞
●素客家小炒 ●咕咾素肉
●蜜汁棒棒腿
●紅燒獅子頭 ●糖醋排骨
●珍珠丸子
●五彩素魚排 ●素蚵仔煎
●咖哩炸素蝦
●烤素鰻 ●腰果鰻段
●素香菇肉羹
●蔬菜餛飩湯
【大廚料理教室】
素食料理美味祕訣
蔬果食材選購訣竅
蔬果食材處理妙招
【10大排毒蔬果排行榜】
【10大防癌蔬果排行榜】
【10大美容養顏蔬果排行榜】
【10大抗氧化蔬果排行榜】
【10大紓壓蔬果排行榜】
Part 2 吃對健康養生素
Chapter 1 樂活吃素Q&A
Q 素食可分哪幾種？
Q 素食與有機食物、生機飲食有何不同？
Q 素食者容易缺乏維生素B群？
Q 多吃素體質會由酸變鹼？
Q 長期吃素會營養不均衡？
Q 吃素會容易變胖嗎？
Q 吃素能幫助身體排毒清血？
Q 懷孕期間可以吃素嗎？
Q 產婦吃素要怎麼坐月子？
Q 吃素為什麼能減少環境污染？
Q 多吃素會比較長壽嗎？
Q 吃素者有可能膽固醇偏高？
Q 痛風患者不能吃菇菌類、豆製品嗎？
Q 豆腐為什麼被稱為「植物中的肉類」？
Q 使用豆腐類做菜時，如何避免外觀破碎不好看？
Q 為何使用市售素肉等加工品要先泡水至脹發？
Q 素食料理適合用什麼油？
Q 素食料理可加辣椒之類的調味料嗎？
Q 素食料理為何常用勾芡調味？
Q 素食料理可用中藥材入菜嗎？
Q 多吃「食物」、少吃「食品」意指？
Q 食安問題多，如何避免黑心加工食品？
Chapter 2 吃素食在好健康
素食是什麼？
最好的養生是吃素
5色蔬果神奇療效
素食對人體7大保健作用：排毒
素食對人體7大保健作用：美顏
素食對人體7大保健作用：瘦身
素食對人體7大保健作用：防癌抗癌
素食對人體7大保健作用：健腦
素食對人體7大保健作用：改善痛風、結石
素食對人體7大保健作用：預防心血管疾病
樣吃素健康加分
Chapter 3 對症素食健康料理
防癌
●紅燒金針菇 ●番茄綠茶湯
感冒
●涼拌糖醋蘿蔔絲 ●元氣洋蔥粥
膽固醇過高
●白綠雙瓜麵線 ●豌豆炒烤麩
高血壓
●糖醋鮮芹 ●清香素齋湯
糖尿病
●苦瓜茶飲 ●香燉南瓜
肝病
●清燉冬瓜湯 ●高纖雜糧粥
痛風
●綠豆薏仁粥 ●西瓜梨汁
心臟病
●黃豆香栗粥 ●彩虹鮮果沙拉
中風
●香蕉燕麥粥 紅蘿蔔奇異果汁
護眼明目
●紅蘿蔔奶油濃湯 ●枸杞黃耆明目茶
排毒抗老
●黃豆蒟蒻排毒粥 ●紅蘿蔔海帶湯
提升免疫力
●香菇燴白菜 ●木耳炒豆包
美髮烏髮
●養髮核桃粥 ●黑芝麻糊
補血養血
●枸杞炒高麗菜 ●葡萄乾蒸枸杞
緩解疲勞
●香醋拌豆芽 ●清爽蔬菜湯
舒壓安眠
●香蕉牛奶 ●花生燕麥粥
●香蕉蛋糕
Chapter 4 4大族群吃素停看聽
兒童吃素關鍵重點
孕婦吃素關鍵重點
更年期吃素關鍵重點
銀髮族吃素關鍵重點
【附錄1】營養師特調全家一週配餐
【附錄2】豐富宴客菜建議菜單搭配
【附錄3】健康素 食譜速查
