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這樣的餐飲店，顧客每天都會上門！ ─ 餐飲店的經營成功傳奇
什麼樣的餐飲店可以打動人心，讓顧客天天都想上門？「不是因為美味才賣得好；賣得好的才是美味的料理」。日本餐飲業大師突破餐廳經營草創時期的危機，從經濟實惠的顧客角度出發，以精實服務之精神，成功從區域品牌成為全國知名連鎖店，更進而推展至海外市場，至今約有一千多家店。
本書鉅細靡遺地描述如何經營餐飲業，從成功開店的位置、餐飲業最需堅持的食材品質、不容馬虎的品質檢驗、食材保存的條件、餐飲業經營之ROI、一年應做到之營業額、領導者之胸懷等等，作者將其成功經營秘訣皆毫無保留地呈現於本書中。
出版緣起
推薦序一
推薦序二
推薦序三
前言
第1章 「客數增加」，其餘免談 以顧客為本位的觀點
老闆即使自己減薪，也要開發核心商品
顧客所期待的「美味」，因店而異
如何看清事物的真相
讓顧客放心點菜的標價方法
在麥當勞發現的寶庫──店鋪視察的要訣
創造人氣商品的兩大原則
「廉價商品」不等於「物超所值」
無論大小商圈，投其所好
流行餐點未必好賣
特別附錄１ 製造業專業記者所寫的分析報告
徹底解析薩莉亞式的改善模式
第2章 如何確保足夠的利潤 最重要的是建立獲利的結構
「人均產值」──獲利最重要的指標
經營獲利商店的財務大原則
採購的原則，品質勝於價格
設定經營計畫，才能清楚界定責任歸屬
清楚降價的極限
原價率在四十％以上較好
在地區性都市成功的秘訣
震災這樣的「非常狀態」
多店鋪化的重點「創造立地條件」
進軍海外市場的留意事項
特別附錄２ 面對東日本大震災，薩莉亞有何行動
薩莉亞農場，面對災害仍然不絕望
第3章 領導者與組織 努力是為了能幫助別人
領導者必須胸懷願景
以客為尊‧合宜‧和睦
生意，是磨練心志之處
失敗是唯一的老師
影響能力的是「經驗」
一週一次的商圈調查
莫忘初衷
最重要的是公平的考核制度
鎖定一個目標數值
後記
卓越經營者口中的「正垣泰彥」 宜得利家具社長 似鳥昭雄
