作者簡介
李志豪Scott
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。
多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。
學歷
名古屋製菓專門學校-麵包科
經歷
星享道酒店INSKY HOTEL點心房主廚
名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
全國金鳶盃烘焙競賽 評審
第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作
2016年健康大麥創意大賽 季軍
2015年健康大麥創意大賽 佳作
出版
日式手感極品和風麵包
維也納風味菓子麵包書
推薦序COMMEND
作者序PREFACE
08JAPON日式質感的麵包魅力
10製作麵包。材料的基礎知識
16從食材,探究麵包的口感滋味
18從發酵,尋味麵包的香氣風味
18魯邦種 20啤酒酵母種
22法國老麵 23湯種
24製作出宛如麵包店麵包的訣竅
Chapter1日式口感的歐法麵包
-日式食感的風味歐包
30北海道玉米法國
34大納言葡萄鄉村
38熊本味噌培根蔥麵包
41芥末籽脆腸法國
46甜薯桔香法國
50墨魚海味魔杖
53蜂蜜堅果土耳其
56蒜味鹽烤波特多
59培根橄欖普羅旺斯
-深度之味的天然酵母麵包
62紅藜湯種麥穗
65海苔雙起司法國
68藍紋明太子花冠
72金桔花開
76蜜見裸麥洛神
80酒釀果風鄉村
83洋蔥啤酒酵母法國
86啤酒抹茶堅果紅豆
89番茄哈姆披薩餃
92巧克力堅果鄉村
96北歐裸麥堅果南瓜
Chapter 2口感美味的人氣丹麥
-27層丹麥麵團的創意美味
100丹麥麵團的折疊法
104甘橘栗子丹麥酥
Arrange繽紛水果丹麥酥
108杏仁檸檬丹麥
112柑橘巧克力
115白醬海鮮丹麥
118德式酸菜辣腸
121莓果の山丘
124木紋可頌
128焦糖布蕾丹麥
132無花果覆盆子
135波浪黛莉絲丹麥
Chapter 3口味多變的點心麵包
-鬆軟Q彈又香甜的甜麵包
144粉櫻の戀
148紫心酣吉
152蘋果花派麵包
156三味黑糖麻糬
160雙心菠蘿
164焦糖杏仁瑪奇朵
167芋見奶黃金沙
170檸夏雷夢麵包
-鬆軟又具飽足感的調理麵包
173日式味噌豬排麵包
178牛肉御飯團麵包
180蔬食吉士燻雞
183蔬活總匯起司
-味覺新享受的日常吐司
188石臼紫米山食
192極致生吐司
195南瓜麻吉綿柔山食
198芋見蜜栗吐司
201歐風橙香吐司
138SAUCE溫潤香甜的杏仁餡
186SAUCE香濃滑順的卡士達餡
140COLUMN1丹麥麵團的創意延伸
204 COLUMN2餐桌上的麵包食光
206INDEX書中使用的講究食材