作者簡介
詹姆斯.霍夫曼James Hoffmann
知名咖啡專家、作家,以及2007年世界咖啡師冠軍(World Barista Champion)。詹姆斯與他的專業團隊所經營的「Square Mile Coffee Roasters」,是一間成立於英國倫敦且屢屢獲獎的咖啡烘焙公司。作者經常在眾多咖啡生產國之間旅行,也是國際知名的講師。更多詳細介紹請見:www.jimseven.com
譯者簡介
王琪
東吳大學英文系畢業,之後於英國University of Surrey取得觀光行銷碩士學位。在臺灣擔任法國食品協會專案經理時期接觸葡萄酒,一發不可收拾。2005年移居英國倫敦;2016年取得WSET四級。目前主業是倫敦葡萄酒培訓公司(WineEd)的教育訓練經理,副業是葡萄酒翻譯與寫作。譯作包括WSET一、二級葡萄酒認證繁簡中文版教材、積木所出版的《美國葡萄酒》,以及合譯作品《自然酒》、《世界葡萄酒地圖第七版》等書。
謝博戎Simon Hsieh
畢業於國立中山大學外國語文學系,咖啡之路始於西元2000年,一路上玩遍各種咖啡烘焙器材,從平底鍋、烤箱、自製奶粉罐、小熱風烘豆機、半熱風專業烘豆機、直火專業烘豆機,直到現今的略大型工業用偏熱風烘豆機,加上對於美味的異常偏執,深入鑽研各種沖煮咖啡的技術,是個十足的咖啡瘋子。2009年創辦鳳展商行,專營頂尖咖啡生豆進、出口貿易,高級精品咖啡豆烘焙批發、零售,專業咖啡、餐飲業開業前咨詢輔導顧問服務,以及專業咖啡沖煮職人教學課程,期許為國內咖啡文化帶來正向發展的動能,讓台灣的咖啡業能在世界舞臺發光。
您可以在鳳展商行的Facebook粉絲專頁找到他:
關鍵字「4-Arts Zero Defect Coffees」及「Phoenix Special Green Coffees」。
魏嘉儀
國立台灣大學地質科學學系與研究所畢業,現為自然科普書籍譯者與編輯。相信好奇心是我們最棒的能力之一。
7 導讀
10 第一章:認識咖啡
12 阿拉比卡與羅布斯塔
15 咖啡樹
21 咖啡果實
22 咖啡品種
27 採收咖啡
31 生豆後製處理
42 咖啡豆交易模式
48 咖啡飲用簡史
52 第二章:從生豆到一杯咖啡的旅程
54 咖啡烘焙
62 採購與保存咖啡豆
66 咖啡的品嘗與風味描述
70 咖啡的研磨
72 沖煮用水
75 沖煮基礎知識
96 義式濃縮咖啡
118 在家烘焙咖啡
120 第三章:咖啡產地
122 非洲
124 蒲隆地 Burundi
128 剛果民主共和國 Democratic Republic of the Congo
132 衣索比亞 Ethiopia
138 肯亞 Kenya
144 馬拉威 Malawi
146 盧安達 Rwanda
150 坦尚尼亞 Tanzania
154 烏干達 Uganda
158 尚比亞 Zambia
160 亞洲
162 中國 China
164 印度 India
168 印尼 Indonesia
174 巴布亞紐幾內亞 Papua New Guinea
178 菲律賓 The Philippines
182 泰國 Thailand
186 越南 Vietnam
190 葉門 Yemen
194 美洲
196 玻利維亞 Bolivia
198 巴西 Brazil
204 哥倫比亞 Colombia
210 哥斯大黎加 Costa Rica
216 古巴 Cuba
218 多明尼加 Dominican Republic
220 厄瓜多 Ecuador
222 薩爾瓦多 El Salvador
230 瓜地馬拉 Guatemala
236 海地 Haiti
238 美國夏威夷US Hawaii
242 宏都拉斯 Honduras
246 牙買加 Jamaica
248 墨西哥 Mexico
252 尼加拉瓜 Nicaragua
254 巴拿馬 Panama
258 秘魯 Peru
262 委內瑞拉 Venezuela
264 專有名詞
266 索引
272 致謝