作者簡介
榮德 剛
1976年,作為麵包店的第三代於橫濱出生。東京製菓學校畢業後,在橫濱的「L'AMI DU PAIN」師事於多明尼克.特雷摩羅。之後輾轉在東京.世田谷「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作,2010年於橫濱.元町創設「Bluff Bakery」。2017年接連設立了「Bluff Bakery日本大道店」「Under Bluff Coffee」等店,目前在日本國內外也作為一位講師活躍於各大技術研討會。
www.bluffbakery.com
高橋雅子
1969年生於神奈川縣。22歲進入烘焙學校就讀,接著更在藍帶國際學院學習麵包製作。此外,也取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年開設麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」,2009年創立貝果咖啡店「tecona bagel works」。著有『從頭到尾品嘗下酒小火鍋』『手揉冷凍麵糰常備麵包』等多數著作。
www.wine12.com
4 「Bluff Bakery」的人氣麵包。
在自家也烤得出來。
6 關於材料
8 自家烘焙需要的工具
9 關於製作麵包的工序
10 發酵的方法
BAGUETTE
12 法式長棍麵包
20 夏威夷豆奶油細繩麵包
22 德式香腸與顆粒芥末醬的麥穗麵包
24 煙燻起司與蒔蘿的法國麵包
26 試著使用法式長棍麵包來製作三明治吧!
煙燻鮭魚與酸奶油/費城起司牛排
HONEY GRAIN
28 蜂蜜雜糧麵包
36 燕麥棒
38 奶油乳酪燕麥棒
40 來製作與蜂蜜雜糧麵包速配的抹醬吧!
花椰菜與明太子/豆腐與抹茶/烤棉花糖餅乾風
BLUFF BREAD
42 Bluff吐司
50 葡萄乾吐司
52 Bluff風格紅豆麵包
54 使用Bluff吐司來製作吐司三明治吧!
雞蛋三明治/花生醬&果醬三明治
CINNAMON ROLL
56 肉桂捲
62 蘋果肉桂捲
64 三種甜甜圈
原味/巧克力淋醬/抹茶巧克力淋醬
66 用剩餘的甜甜圈麵糰來製作!
猴子麵包/甜甜圈球
BRIOCHE
68 蜂巢麵包(布里歐麵糰)
76 義大利麵包
78 小布里起司麵包
79發酵鮮奶油麵包
80 柳橙麵包
82 用布里歐麵糰做出的麵包來做三明治吧!
聖托佩塔/法式杏仁奶油烤吐司
BEGEL
84貝果
92肉桂葡萄乾貝果
94洋蔥帕瑪森起司貝果