作者簡介
林文中
林文中
作者曾任職於國內知名喜餅公司、便利超商糕點部,擔任食品研發專員多年,除了科班出身的專業烘焙訓練,與在業界敏銳的的創新思維,自身實事求是的性格,也讓作者在烘焙的過程中,不斷尋找烘焙中的變數與答案,累積出豐富的經驗實證。
學經歷:
華福食品股份有限公司 連鎖超商麵包&蛋糕研發專員
郭元益食品股份有限公司 研發專員
國立高雄餐旅大學烘焙管理系畢業
相關著作:《餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版:口感造型全面提升!七大原料深入解析,配方研發終極寶典大公開》《餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!》《餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方》
Lesson 1學寫自己的配方
餅乾基礎原料-油、糖、粉、液態
餅乾的延伸原料
三大基本餅乾配方結構
學會看懂烘焙百分比
餅乾配方實驗對照
Lesson 2 影響口感的變數
烘焙道具使用注意
烤箱的烘焙小技巧
餅乾麵團常用拌勻法
油糖拌合法
油糖粉拌合法
糖蛋粉拌合法
液態糖拌合法
蛋白打發類拌合法
餅乾麵團常用塑型法
烘焙常見Q&A
Lesson 3 酥鬆類餅乾
草莓雪球/黃豆雪球
抹茶雪球/檸檬雪球
牛角/咖啡曲奇/抹茶曲奇
可可曲奇/巧克力岩石
榛果咖啡馬蹄酥/伯爵茶馬蹄酥
椰子巧克力馬蹄酥/榛果球
椰子可可燒果子/花生杏仁可可燒果子
杏仁弗羅倫汀/可可南瓜子弗羅倫汀
奶油酥球/鑽石香草沙布烈/鑽石巧克力沙布烈
摩卡螺旋派餅/莓果螺旋派餅
香草卡蕾特/巧克力卡蕾特
英式奶油酥餅/藍姆葡萄夾心
生巧克力夾心餅乾/生抹茶巧克力夾心
杏桃夾心餅乾/黑醋栗夾心餅乾
覆盆子棉花糖夾心/檸檬柚子棉花糖夾心
碳焙卡魯瓦咖啡/義大利香料起司棒
焦糖核桃塔/焦糖夏威夷豆船形塔/焦糖堅果可可酥餅
義式辣味乳酪餅/菠菜海苔餅乾
咖哩酥餅/墨魚乳酪餅/蔓越莓餅乾
花生亞麻籽餅乾/咖啡夏威夷豆餅乾
黑糖核桃餅乾/巧克力杏仁餅乾/抹茶巧克力豆餅乾
聖誕節造型巧克力餅乾/婚禮造型糖霜餅乾
Lesson 4 酥脆類餅乾
草莓戀人夾心/抹茶戀人夾心
白蘭地巧克夾心/牛奶糖巧克夾心
玫瑰咖啡薄餅/玫瑰可可薄餅
貓舌餅乾/海苔脆餅
南瓜雙色餅乾/黑糖核桃雙色餅乾
黑芝麻雜糧餅乾/咖啡杏仁豆餅乾
桃酥/胚芽桃酥
Lesson 5 脆硬類餅乾
肉桂杏仁餅乾/巧克力腰果餅乾
原味杏仁盾牌/抹茶芝麻盾牌
蔓越莓夾心棒/紅糖核桃夾心棒
日式袖子餅乾/花生杏仁脆餅
麗詩餅乾/雜糧餅乾/MM巧克力餅乾
美式巧克力豆餅乾/美式可可燕麥餅乾
美式葡萄玉米脆片/美式椰子燕麥餅乾
Lesson 6 其它類餅乾
覆盆子馬卡龍/巧克百香馬卡龍
藍莓馬卡龍/抹茶白可可馬卡龍
檸檬奶油馬卡龍/法式蛋白霜雲朵
法式蛋白杏仁夾心/草莓杏仁蛋白棒/椰子球
椰子瑪濃/花生巧克力瑪濃
杏仁瓦片/南瓜子瓦片
芝麻瓦片/椰子瓦片
焦糖杏仁最中/南瓜子最中/黑芝麻最中
咖啡杏仁比斯寇提/巧克榛果比斯寇提
核桃杏仁比斯寇提/洋蔥乳酪棒
葉子千層派/杏仁千層派/蝸牛千層派