作者簡介
羅勻彤(Melody Lo)
現任
Fighting烘焙團隊講師
Sunkiss Place饗幸福烘焙空間講師
中式麵食/米食乙丙級技術室 社長
萊成企業有限公司講師
證照
烘焙食品西點蛋糕餅乾乙級
烘焙食品西點蛋糕麵包乙級
中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級
中式麵食加工-水調麵類乙級
鄭文聖(Vince Cheng)
現任
Fighting烘焙團隊講師
Home bread-吐司先生的烘焙證照教室講師
烘焙乙級經驗分享社社長
台北市果子製作推廣協會講師
台北市西點麵包業職業工會講師
證照
烘焙食品麵包餅乾乙級
烘焙食品西點蛋糕餅乾乙級
烘焙食品西點蛋糕麵包乙級
洪淑卿(Shirley Hung)
現任
Fighting烘焙團隊講師
雪莉小廚房烘焙工作室講師
雪莉小廚房部落格版主
淡水一信群英學苑講師
證照
烘焙食品西點蛋糕麵包乙級
中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級
Information 考前注意事項
技術士技能檢定烘焙食品丙級術科應檢須知
技術士技能檢定烘焙食品丙級評分表
以零分計情形種類表
術科指定參考配方表
術科測試製作報告表
(麵包項)術科測試時間配當表
(西點蛋糕項)術科測試時間配當表
西點蛋糕/麵包項)術科測試時間配當表
(餅乾項)術科測試時間配當表
(餅乾/麵包項)術科測試時間配當表
Basic 烘焙基礎實務
常用單位換算表
烘焙常用材料介紹
烘焙食品丙級練習參考器具表
麵包製作手法影音解析
掃掃QR CODE 細節不遺漏
麵包製作方式及操作流程
蛋糕的製作原理
餅乾的製作原理
烘焙食品丙級配方表的計算原理
Bread 麵包、吐司篇
山形白土司
布丁餡甜麵包
橄欖形餐包
圓頂葡萄乾土司
圓頂奶油土司
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包
麵包題組烤溫表
麵包題組操作流程表
Dessert 西點、蛋糕篇
巧克力戚風蛋糕捲
大理石蛋糕
大理石蛋糕紙模折法
海綿蛋糕
香草天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
泡芙(奶油空心餅)
奶油布丁餡
奶油空心餅
檸檬布丁派
檸檬布丁派餡
蛋糕題組烤溫表
蛋糕題組操作流程表
Cookies 餅乾
貓舌小西餅
葡萄乾燕麥紅糖小西餅
調味小餅乾
奶油小西餅
瑪琍牛奶餅乾
蘇打餅乾
椰子餅乾
丙級餅乾項題組操作建議
餅乾題組烤溫表
Subject 學科
07700 烘焙食品 丙級
工作項目01:產品分類
工作項目02:原料之選用
工作項目03:產品製作
工作項目04:品質鑑定
工作項目05:烘品食品之包裝
工作項目06:食品之貯存
90010 食品安全衛生及營養相關職類
共同科目 不分級
工作項目01:食品安全衛生
工作項目02:食品安全衛生相關法規
工作項目03:營養及健康飲食
Appendix 附錄
烘焙食材中英文對照表