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食品的分析複雜且檢驗種類繁多，無法用一次或一種檢驗將所有各種物質分析出來。這是食品安全問題不斷發生的關鍵所在，故提升食品的檢驗分析技術及培養食品技師或檢驗技士，已是迫不及待的重要議題。
為了讓社會上從事食品分析的工作者，能提升檢驗技術或參與國家食品技師、食品檢驗技術士考試得心應手，本書特邀請多位從事食品分析專家及學者，歷經多次熱心參與討論，並將實際在實驗室操作多年的累積經驗與心得，惠于撰寫，以最新版本整理出書，提供各界參考。
改版重點：
1.增加例題，更能熟悉公式使用
2.全面更新食品分析檢驗技術，補充近年國家考試重點
Chapter 1 緒論
第一節 食品分析檢驗之定義
第二節 試驗溶液之配製（含標準溶液濃度標定）
第三節 食品分析檢驗之內涵
第四節 食品分析之現況與未來趨勢
Chapter 2 食品檢體的採樣製備與儲存
第一節 採樣的原則
第二節 檢體之採取及注意事項
第三節 食品衛生抽驗採樣標準作業流程
第四節 食品衛生抽驗項目暨抽樣數量表
Chapter 3 食品分析儀器基本認識
第一節 分光光度計法
第二節 紅外線光譜法
第三節 色層層析分析法
第四節 高效液相層析法
第五節 氣相層析法
第六節 電泳分析法
第七節 原子光譜及原子質譜法
第八節 質譜分析法
Chapter 4 食品成分分析（一）一般成分
第一節 水分之測定
第二節 水活性之檢測
第三節 粗脂肪之定量分析
第四節 粗蛋白質之定量分析
第五節 膳食纖維與粗纖維之分析
第六節 灰分之分析
第七節 還原醣之定量分析
第八節 可溶性無氮萃出物之定量分析
Chapter 5 食品成分分析（二）特殊成分
第一節 食品中酸度之測定
第二節 維生素A之分析
第三節 β-胡蘿蔔素之分析
第四節 維生素E之分析
第五節 維生素D之分析
第六節 脂溶性維生素之分析
第七節 水溶性維生素之分析
第八節 機能性成分之分析
Chapter 6 食品添加物之檢驗
第一節 食品中著色劑之檢驗
第二節 食品中防腐劑之檢驗
第三節 食品中漂白劑之檢驗
第四節 食品中保色劑之檢驗
第五節 食品中甜味劑之檢驗
第六節 食品中過氧化氫之檢驗
第七節 食品中抗氧化劑之檢驗
第八節 食品添加物規格之檢驗
Chapter 7 食品衛生安全影響因子（一）源自環境、加工條件不當
第一節 生物性檢測
第二節 飲用水品質檢測
第三節 食品新鮮度檢測
第四節 油脂檢測
第五節 單氯丙二醇及丙烯醯胺之檢測
Chapter 8 食品衛生安全影響因子（二）源自使用方法、保存方式不當
第一節 食品包裝容器衛生安全問題及其檢驗
第二節 黴菌毒素之檢驗
第三節 殘留農藥之檢驗
第四節 動物用藥之檢驗
第五節 殘留分析之注意事項
Chapter 9 非法食品添加物之檢驗
第一節 三聚氰胺之檢驗
第二節 順丁烯二酸與順丁烯二酸酐總量之檢驗
第三節 塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）之檢驗
第四節 硼酸及其鹽類之檢驗
第五節 甲醛之檢驗
第六節 蘇丹色素之檢驗
Chapter 10 營養元素與有害元素
第一節 營養元素之檢驗
第二節 有害元素之檢驗
