讓你知道哪些是越南菜,到越南旅遊時知道怎麼吃,
快跟著書中影片和文字步驟Step by step操作,
帶你做出道地越南料理,在家學著做、跟著吃!
作者簡介
杜漢琛
1940年 出生
1962年 省立新竹高中畢業
1966年 台大化工系畢業
1966年~1967年 南港啟業化工廠值班工程師
1967年~1970年 台肥公司新竹廠值班工程師
1971年~1972年 越南天鵝洗衣粉廠化驗室主管
1973年~1975年 越南天鵝洗衣粉廠總工程師
1975年4月~1976年12月 越南統一留越未歸
1977年~1978年 台肥公司南港廠製程工程師
1979年~1981年 台肥公司南港廠研究股股長
1980年 創立誠記越南麵食館
1981年~2003年 吉興工程顧問公司環境工程部經理
2003年12月 自吉興工程顧問公司屆齡退休
2004年1月~2004年12月 吉興工程顧問公司環境工程部顧問
2005年至今 誠記越南麵食館產品改善及新產品研發
杜與方
1974出生
1991年~1994年 Ealing college of higher education
1994年~1998年 University of West London飯店管理系畢
2000年~2002年 美商Tony Roma’s餐廳外場副理
2002年~2005年 誠記越南麵食館實習生
2005年~2008年 誠記越南麵食館分店長
2008年至今 誠記越南麵食館總經理
推薦序
作者序
目錄
Chapter 0越南料理介紹
越南料理特色
關於香料
關於調味料
食材及工具介紹
基礎食材處理
Chapter 1前置作業
‧醬料製作
咖椰抹醬
豬肝抹醬
蛋黃抹醬
沙茶醬
魚露涼拌醬
海鮮醬
蔥油
紅蔥酥油
紅辣椒醋
‧湯頭
雞骨高湯
牛骨高湯
豬骨高湯
‧基底製作
蘿蔔糕
米線及河粉
法國麵包
醃泡菜
夾麵包豬肉餡
香蘭粉條及椰奶粉條
越南蒸蛋
雲吞
Chapter2涼拌、點心
牙車快
荖葉牛肉卷
豬皮肉絲生春卷
鮮蝦生春卷
越式炸春卷
粉卷
煎板小
薄餅
蝦餅
涼拌芭蕉花
蝦仁木瓜絲
海鮮涼拌沙拉
肝醬酥餅
甘蔗蝦
越南火腿
Chapter3麵食、粥
魚酸湯
咖哩鴨米線
咖哩雞米線
鴨腿麵
堤岸雲吞麵
堤岸福建麵
魚片河粉
雞絲河粉
生牛肉河粉
沙茶牛肉河粉
豬雜粥
鴨肉粥
雞粥
豬腳米苔目
Chapter4海鮮、肉料理
烤肉碎米飯
砂鍋燜魚
胡椒巴沙魚
牛肉酸鍋
咖哩牛肉法國麵包
紅燒肉
香茅雞腿
蝦仁煎餅
芙蓉啤酒蝦
越南三明治
越式碗粿
越南肉粽
蛋炒蘿蔔糕
清蒸牛肉堡
Chapter5甜點
什錦甜湯
咖椰糯米飯
香蘭糯米飯
香蘭糕
咖椰麵包
酥炸芭蕉
椰汁眉豆粥
椰汁綠豆沙
三色冰
越南咖啡