作者簡介
吳克己
現職:
國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術,對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。
著作
《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包:30天幸福日常提案》
經歷
台北昂舒巴黎烘焙坊 主廚
深山裡的麵包店 主廚
國立高雄餐旅大學 技術講師
Boulangerie K 創辦人
莎士比亞烘焙坊 總經理
2011年香港國際美食大賽 銀牌
監製者簡介
東聚國際食品有限公司
東聚國際食品有限公司(原:新聚利食品)成立於 1967 年,四十多年來堅持以專業改良烘培食品。我們用心體驗,謙卑地傾聽,在不同的需求中滿足每一位客戶。無論是麵包品質改良劑、香料、食品添加物和食品原料等等,東聚國際食品均提供了高品質的服務,以及第一手的國際產品資訊,也獲得ISO 9001:2015、ISO 22000:2005與 HACCP 食品安全認證的肯定。
推薦序 謹記老師的一句話──「食對的味、做對的事」/飴屋(台東) Candy Tse
推薦序 對未知之事,總是願意鞠身請教/「藍蓮花開」創始人 午候
推薦序 麵包人的特質──樂於分享/「阿段烘焙」主廚 火頭工吳家麟
推薦序 日復一日,才能始終如一/Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫
推薦序 來自日本的祝福....../「馬場FLAT」中島勇
「Bon Vivant」児玉圭介
「BLUFF BAKERY」榮德剛
「nukumuku」与儀高志
自序 身為麵包師應該做的事……
監製序 為臺灣和日本烘焙界的橋樑
前言 從小麥說起
Stop01. BLUFF BAKERY‧ブラフベーカリー
﹝特別收錄﹞Salami佛卡夏
Stop02. Bon Vivant‧ボンヴィボン
﹝特別收錄﹞核桃洛代夫
﹝特別收錄﹞自然風的栗子麵包
Stop03. Boulangerie Django‧ブーランジェリー ジャンゴ
﹝特別收錄﹞玫瑰蝸牛可頌
﹝特別收錄﹞玫瑰花果醬可頌
Stop04. Daisy‧デイジイ
﹝特別收錄﹞林檎柔軟吐司
Stop05. Katane Bakery‧カタネベーカリー
Stop06. nukumuku‧ヌクムク
﹝特別收錄﹞爆餡的卡士達麵包
﹝特別收錄﹞香蒜培根法國麵包
Stop07. Signifiant Signifié‧シニフィアン シニフィエ
Stop08.Zopf
﹝特別收錄﹞無花果巧克力千層
Stop09. 馬場FLAT‧パンとコーヒー
﹝特別收錄﹞山型FLAT吐司
Stop10. 滿壽屋商店‧MASUYA TOKACHI
﹝特別收錄﹞十勝黑豆奶油鹽麵包
Special Stop. Cuoca烘焙材料店
Terminal stop.安德尼斯烘焙坊‧Boulangerie Anthonys