作者簡介
高橋雅子
1969年出生於神奈川縣,22歲進入烘焙學校就讀,爾後擔任該校助教。又赴藍帶學院學習麵包製作技術,並且取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年,成立麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」,在日本各地引發回響,候補得等一年以上,足見人氣之旺。2009年又開設販售貝果的咖啡廳「tecona bagel works」。
著有《「自培酵母」的麵包教室》、《少量酵母、慢慢發酵的麵包》、《慢慢發酵的鄉村麵包》、《慢慢發酵的貝果》、《慢慢發酵的長棍麵包&法式鄉村麵包》、《慢慢發酵的司康與比思吉》、《tecona bagel works食譜》、《少量酵母,麵包機×天然酵母的慢慢發酵》、《「自培酵母」的麵包教室2》、《1/2酵母!超簡單的鹹麵包》、《味覺甦醒:鹽檸檬.鹽柚子新調味料食譜77道》。與葡萄酒共度12個月(わいんのある12ヶ月)www.wine12.com
譯者簡介
連雪雅
生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
鑄鐵鍋麵包的基本步驟
烤盤紙的剪法
本書製作麵包時使用的基本材料
關於Vermicular
使用注意事項
本書使用的鑄鐵鍋大小
第一章 鬆軟麵包
鬆軟麵包的基本麵團作法
毛豆麵包
黑胡椒培根麵包
胡蘿蔔麵包
可可棋盤麵包
芝麻麵包
優格橙皮麵包
蘋果圈
巨蛋菠蘿
肉桂捲
豆漿黑糖核桃麵包
手撕咖哩麵包
第二章 鄉村麵包
鄉村麵包的基本麵團作法
起司鄉村麵包
巧克力無花果鄉村麵包
黑麥水果麵包
千層麵包
第三章 佛卡夏
佛卡夏的基本麵團作法
巴薩米克醋風味烤鮮蔬佛卡夏
蒜香鯷魚高麗菜佛卡夏
奶油起司芒果佛卡夏
迷迭香洋蔥佛卡夏
葡萄奶油佛卡夏
第四章 濕潤Q軟硬麵包
濕潤Q軟硬麵包的基本麵團作法
核桃麵包
草莓白巧克力麵包
地瓜藍紋起司麵包
無花果乾黑胡椒麵包
抹茶紅豆麵包
玉米炸洋蔥麵包
番茄莎樂美腸麵包
製作麵包的Q&A