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越簡單越健康!看圖學做100分營養料理:顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,每一口都能獲得100%的營養活力!
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作者: 小田真規子,東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部
出版社: 積木
出版日期: 2019-10-05
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市场价格: RM69.20
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☆超過5萬日本讀者好評推薦☆
「100分營養料理」輕鬆讓身體吸收到食物的能量最大值,
認識最新營養科學,每一口都獲得100%的滿分元氣! 

「人如其食。」──我們的身體由吃下的食物構成!飲食是連結「營養」與「身體」的橋梁,
但我們習慣的烹煮方式或觀念,卻可能導致好的養份大量流失!

擁有營養師資格的料理家因此與醫院合作,
根據最新研究歸納出每一種食材的最佳烹煮方法,
還設計出好做又好吃的67道食譜,
而且全都能徹底利用食材所有部份、毫不浪費,
跟著本書在廚房邊做邊建立起正確的觀念,
你就是自己和家人的100分營養師!

為什麼花一小時做菜卻吃不到任何營養?

加熱過度!
煮太久!
過度接觸空氣(氧化)!
丟棄太多富含營養價值的部位!

一日三餐不只是填滿肚子,更為身體補充活力,將營養運送至身體各處,扮演十分重要的角色。
不過,若食材切得太細或炒得太久,就會大幅減損營養價值。食物的營養成分有許多特性,
有些怕高溫、水與空氣,有些一定要用油炒才能逼出營養,有些若削皮就會流失大量養分

自己下廚對現代人來說難能可貴,既然都走進廚房了,當然要完整吸收到食材的珍貴營養!
學會「100分營養料理」的祕訣,輕鬆做菜、享受美味、打造健康身體!

原則1
縮短調理時間!
原則2
食材不要切太細!
原則3
改變烹煮順序!
原則4
善用食材特性!

顛覆舊有觀念,跟著最新營養研究從零開始學下廚!

●「常備菜」雖然很方便,但不一定有益健康!●學會做「省時料理」,方便又有益健康,一石二鳥!●洗菜學問大!用力甩乾水分也會流失營養!●食材切大塊,就能留住珍貴營養成分。●鋒利的菜刀可延長蔬菜壽命2倍!●認識食材特性,改變烹煮順序就能改變攝取到的營養素!●食材的加熱方法大幅影響咀嚼次數。咀嚼力衰退不僅增加進食難度,也會減損身體吸收的營養素。●豬肉千萬不要加熱超過10分鐘。●蔬菜與肉一起炒,可以提升抗氧化率!●汆燙蔬菜會流失70%的維他命C!●改變蔬菜的加熱方式,提升抗癌功效!……

收錄67道食譜,邊做邊建立營養觀念,做自己的營養師!

○平底鍋煎高麗菜○肉片捲帶皮白蘿蔔╳白蘿蔔泥○小魚乾溫沙拉○油炸花椰菜○鹽炒西芹○全玉米炊飯○蒜泥美乃滋炒雞柳蘆筍○番茄燉鯖魚○蔬菜味噌冷湯○半熟牛肉○番茄蛋包湯○青花菜烘蛋○蒜片酪梨納豆蓋飯○鮭魚青花菜滿福堡○油封帶皮馬鈴薯○蒜炒小黃瓜豬肉○茶葉雞肉丸○馬鈴薯可樂餅○法式焦糖醋醬壽喜燒○香蕉雪酪……

Chapter1
營養一網打盡!完全不流失營養,攝取完整食材,100分營養料理
Chapter2
教科書不會告訴你的事!抓準烹煮時機,不再流失營養
Chapter3
為失去鮮度的食材注入元氣!冰箱的食材復甦術
Chapter4
不可過度烹調!省時省力才是有益健康的滿分料理
Chapter5
你聽過這些概念嗎?經典家常菜的新常識

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