堅持完美不妥協的畢生絕學
作者簡介
王于睿(George Wang)
凰升咖啡公司咖啡技術及品控經理。
投入精品咖啡二十餘年,具備專業精品咖啡烘焙師經歷十五年以上。2001年時,設立專業咖啡課程,踏上培養咖啡精英之路,是台灣首開「專業咖啡調豆課程」之專業講師;2006年起,開始與國際咖啡大師Sunanilin Menon進入咖啡產區視察,並協助當地咖啡農改善咖啡種植與處理。
精研各式各樣咖啡豆特色,親自走訪世界各地產區,尋找優質精品咖啡豆,具有豐富的選豆、評豆專業能力。在烘豆、沖煮萃取方面,亦有絕佳的實戰經驗,兼具咖啡師、杯測師、烘焙師三重身分。
陸續成立George House、對的咖啡學遊工場、喬治匯客等咖啡品牌,其中George House店內提供特選產區咖啡約四十餘種。
【經歷】
1999年創立George House精品咖啡品牌
2001年設立George House專業咖啡課程
2007年創立Grefine精品咖啡品牌
2017年成立對的咖啡學遊工場
2018年成立喬治匯客行銷通路產業公司
【認證】
國際INDIA COFFEE LAB咖啡公證實驗室「品質品控專業咖啡師證照」
東非咖啡協會品質品控咖啡師認證
【評審】
2009年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審
2010年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審
2012年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審
自序:咖啡沒有妥協,只有堅持
PART 1咖啡奇幻之旅
Chapter 1咖啡初體驗
初站吧檯,誤打誤撞的第一杯好咖啡
慘賠離開咖啡界,一揮別將近十年
咖啡種子萌芽,尋找理想的「聖杯」
新店門可羅雀,反而得到修煉機會
擋住店門口的遊覽車,開啟繁華新天地
尋找咖啡魂,千里踏上非洲大陸
Chapter 2一窺咖啡堂奧
非洲新視野,遇見至尊印度咖啡導師
什麼都不說,她到底要教還是不教?
唯有「專注」,才能有所領略
嚴謹訓練自己,任何情況下都不犯錯
放鬆,是完美呈現的關鍵
溫暖關懷,善待咖啡農民
兼顧市場,讓咖啡產業永續
Chapter 3產區歷險記
禁不起考驗,將成為農人眼中肥羊
咖啡處理廠,讓人「大」開眼界
步步驚心,不能不知的產區禁忌
吃出問題,差點命喪印度
PART 2從種子到杯子
Chapter4尋味好咖啡
風土條件,好咖啡豆的關鍵
生豆處理方式,影響銀皮多寡
選豆,口腔是最好的實驗室
調豆與混豆,傻傻分不清
Chapter 5對的烘焙是均衡
烘焙機器非絕對,懂技巧最重要
對的烘焙,你得掌握的細節
火力與風門,找出最佳溫度
均衡,才有「對的」咖啡
發酵與養豆,咖啡層次更豐富
【達人示範】烘豆技藝
Chapter 6煮出一杯好咖啡
金杯標準,找出適合自己的萃取方式
咖啡豆好壞,用「冷萃」就能得知
【達人示範】咖啡萃煮
►手沖、虹吸壺、摩卡壺、法式濾壓壺、美式咖啡機、愛樂壓、冷萃
PART 3品咖啡行家
Chapter 7 學習「品」咖啡
淡濃皆有,才是一杯好咖啡
「靜」中喝出細膩風味與豐富層次
雙杯完美品鑑,感受香氣與韻味
Chapter 8 咖啡與健康
存放不當,滋生毒素不可輕忽
豆子還能喝嗎,如何分辨?
烘焙導致的問題,讓你亢奮睡不著
PART 4創業經營哲學
Chapter 9從挫敗中爬起
紙醉金迷的貿易生涯
心灰意冷到宜蘭,當起貨車司機
為滿足味蕾,意外開起素食餐廳
Chapter 10 咖啡經營理念
釐訂經營方向,做自己想做的樣子
煮一杯咖啡,賣一包豆子
人才培訓嚴格要求,勿被名氣綁架
接班人多方觀察,別輕易交付
投資自己,比投資裝潢更重要
專業咖啡從業人員應有的觀念