作者簡介
ムラヨシマサユキ
料理研究家
從製菓學校畢業後,除經歷甜點店、咖啡廳、餐廳外,為進一步獲得水果與蔬菜等的知識,也曾任職於蔬果店。年復一年順應季節,一頭栽進果醬的製作。此外,基於求知欲而研發的各種配方,涵蓋範圍從新手也能簡單容易上手,到需要詳細解說適合料理高手的食譜,全都因為成品太美味而大受好評。除了教學親切又清楚明瞭的料理教室,擁有高人氣之外,以「就是要在家做才好吃」為主題,在雜誌、書籍及電視等,所做的企劃主題也相當活躍。
2 前言
5 製作果醬的基本
・煮沸果醬瓶
・製作果醬
・果醬裝瓶
8 關於道具
9 關於材料
27 果醬製作Q&A
春天的果醬
10 草莓果醬
14 完整果粒小草莓醬
16 杏桃醬
18 藍莓醬
20 奇異果醬
22 櫻桃醬
24 黃梅醬
夏天的果醬
28 夏威夷風百香果奶油醬
32 芒果醬
34 水蜜桃醬
36 鳳梨醬
38 無花果醬
40 洋李醬
42 大黃醬
手工製作真美味
常備調味料
44 番茄醬
46 菇菇醬
46 開心果美乃滋
秋天的果醬
48 栗子醬
52 花生奶油醬
54 南瓜醬
56 香蕉醬
57 活用香蕉醬
・巧克力香蕉醬
58 紅柿醬
冬天的果醬
60 柑橘果醬
63 活用柑橘果醬
・葡萄柚果醬
・檸檬果醬
64 橘子醬
66 檸檬凝乳
68 紅玉蘋果醬
70 牛奶醬
71 活用牛奶醬
・薰衣草牛奶
・榛果焦糖牛奶
72 顆粒紅豆醬
74 白豆沙醬
76 果醬美味活用法
做成三明治
做成雪酪
做成沙拉醬
做成酸甜醋拌料理
78 玩果醬
78 將做好的果醬填裝成兩層
杏桃醬+牛奶醬
栗子醬+藍莓醬
草莓醬+香蕉醬
檸檬凝乳+柑橘果醬
79 為做好的果醬添香
紅玉蘋果醬+紅茶
鳳梨醬+甜羅勒
奇異果醬+百里香
無花果醬+肉桂