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Eat!at home今天,做西餐吧!:藍帶大廚教你只需簡單備料、烹調、擺盤,新手也能快速端出餐廳級的家庭饗宴
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作者: 鄭悧娜
出版社: 台灣廣廈
出版日期: 2019-07-05
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配送时间是2-4星期
市场价格: RM92.20
本店售价: RM81.10
用户评价: comment rank 5
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  每次想吃西餐,就只能花大錢進餐廳?
  西餐做起來好像很難?不知道如何下手?
  讓藍帶大廚告訴你,原來兼具美感與美味的西式料理在家做也能快速又簡單!

  本書作者擁有國際藍帶學校認證!
  原本是個大企業上班族,卻因為熱愛烹飪,而毅然踏入料理界。
  雖然比別人更晚起步,但這也讓她更懂得初學者需要什麼。
  她從繁複的法式料理中獲得靈感,去蕪存菁留下烹飪、擺盤的原理與公式,
  讓你不僅能照樣端出書中料理,更能加入個人想法做變化,化身專業級主廚!

  在本書中,她用最親切的詳細說明,將料理分為準備、料理、擺盤三階段,
  從食材處理、烹調順序到上桌一次搞定,短短時間就能端出具視覺震撼效果的極致美味。
  全書依西餐出餐順序,規劃了前菜沙拉、湯品,到主菜、主食等食譜架構,
  還貼心為餐後點心及假日早午餐時光設計輕食食譜,
  適合全家人或朋友聚會,想在一個人的餐桌上享受也沒問題,分量、菜色都能自由發揮。

  另外,還教你精緻擺盤技巧,簡單、輕鬆就能讓料理瞬間昇華為藝術,
  例如用一般削皮器削出黃瓜薄片圍邊、或用麵粉加油和水做出精緻蕾絲瓦片……
  讓你在家也能同時擁有視覺、嗅覺、味覺的三重享受!
  今天,在家做西餐吧!

本書特色
  
   
   
   
    
   
   
   
 
  特色1:好懂、好上手!新手常見問題讓藍帶大廚幫你貼心解惑
  上班7年才轉行,深感自己的不足,即使已經獲得國際藍帶學校的肯定,依然拼命研究料理,甚至到義大利、泰國、日本等地學習。除了能從自己學習過程中深刻了解初學者的心情,也由於長期經營料理教室,更能知道料理學習者容易遇到的問題在哪裡,也把所有的料理知識精華統統集結到本書中。

  特色2:料理省時又輕鬆!學會就能運用自如的基礎烹飪原理
  作者用自己的豐富經驗彙整出料理原理,例如:製作沙拉淋醬時,油和酸經典比例是3:1,可用橄欖油、葡萄籽油等搭配巴薩米克醋、檸檬汁,甚至也可以用蘋果醋代替。另外,牛排要在料理前45分鐘先醃好,來不及的話,現醃現煮反而比醃半小時更好。像這樣掌握基本規則,不但快速、簡單,還可以依個人喜好享受料理創作的樂趣。

  特色3:精緻的美學饗宴!一次掌握西式料理的擺盤公式
  擺盤是陳列在碗盤上的設計!作者分析沙拉、湯品、排餐等各式料理的擺盤原理,列出簡單好上手的個人公式,例如:當料理顏色很素時可以用顏色豐富的食器搭配、筷子可以用來捲出俐落的義大利麵盛盤、尖口醬料瓶是各種醬料最方便的畫具等等,還教你自製色彩繽紛的蔬果泥和裝飾菜(garnish),讓讀者在跟著做的過程中也能掌握到擺盤的感覺。

  特色4:資訊完整又全面!各出餐階段食譜、各流程重點一應俱全
  除了烹飪原理和擺盤公式外,還包含從食材介紹(一般與特級橄欖油的差異、牛肉各部位的特色)、計量方法(截面1元大小的義大利麵是1人份)、自製各類醬汁(紅白青醬、紅酒醬、奶油蘑菇醬等),到最佳上桌時間(牛排煎好需靜置5~10分鐘),甚至兼顧營養均衡!每個細節都不放過,給你最完整的西式料理食譜。

  特色5:華麗的視覺震撼!270張大圖完整呈現料理的過程與完成
  全書270多張融合質樸與奢華感的精緻大圖,清楚呈現備料訣竅,像是食材怎麼切、需要哪些工具等等,也能讓你確認烹飪過程中的重要步驟,甚至連擺盤設計細節及配色美學都可以一目了然。光是看到書中的成品圖也能讓人食指大動,閱讀過程中彷彿能聞到陣陣的誘人香氣,喜歡西式料理的你絕對不可錯過!

名人推薦

  「好餓廚房
HowCook」製作人&主廚
好餓、人氣美食粉絲團版主
家政煮廚金基師、
  香格里拉台北遠東國際大飯店Mega50主廚
陳俊杉
Sam、
  URTABLE好桌餐飲營運長
謝長勝(馬可老師)、
  知名部落客・作家
藍帶階級Jasmine
  聯合推薦!

好評推薦

  韓國最大網路書店「YES
24」讀者好評

  「以前我只喜歡看食譜書,從來沒有自己做過……但這本書非常吸引我,某天心血來潮跟著做,發現步驟清楚、食材說明詳細,成品真的很漂亮,一次解決了我所有問題。」──Cony

  「一看到這麼漂亮的書,我還以為只有專家做得出來;沒想到真的像作者說的Quick
&Easy,還有讓料理美麗的公式,連我也可以依自己喜好享受料理過程!」──THEPAGE

  「我很少做西餐,因為都覺得西餐需要很厲害的技術才能擺盤,可是這本書完全顛覆了我的想法,說明親切、讓新手也能立刻端出高級餐廳的菜色!」──甜蜜殺氣

  「好餓廚房
HowCook」製作人&主廚 
好餓

  簡單的調味,豐富的細節,實用的菜色,這是本充滿「祝福」的食譜!

  人氣美食粉絲團版主 
家政煮廚金基師

  非工具書,但相當易學實用。食物配色跟擺盤都賞心悅目,道道精彩。

  香格里拉台北遠東國際大飯店
Mega
50
主廚 
陳俊杉
Sam

  書是人類進步的階梯,身為一位美食餐飲業者,向大家推薦一本美食料理書籍,現代人對於外面的食安料理感到憂心,這本書給我們以自然健康的飲食與大家分享,相對的自己親自下廚更為之安心。

  URTABLE好桌餐飲營運長 
謝長勝(馬可老師)

  「西餐」這個領域往往都讓對料理不熟練的朋友們望之卻步!但作者鄭悧娜小姐、美食之心繫於簡單,她以滿腔熱情、混合了本身手法,將西餐繁瑣的烹飪步驟拆解成「基礎Basic」與「應用Apply」兩個淺顯易懂的主要章節,讓西餐呈現出溫馨、平實和直接的美味。讓讀者們能開朗而愉快的做出菜餚,然後盡情地享受它。馬可在細讀本書時,更感受到作者想傳遞把西餐變簡單的那種執著情感。所以,希望你邀請家人一起「今天,做西餐吧」!

  知名部落客・作家 
藍帶階級Jasmine

  從食材到上桌,這是一本讓你在家裡就能簡單做出藍帶等級的料理書!

  藍帶廚藝學校主廚 
喬治・林格森Georges Ringeisen

  沒有任何贅述,相當美麗的一本書。食譜作法簡單、好理解,說明也非常詳細。書中好看兼具藝術性的照片,讓人在看到的當下就會食指大動。除了美觀、美味,還營養均衡,只要跟著書上的食譜製作,相信各位讀者也一定能在日常生活中發現更多料理樂趣。身為一位有40年資歷的主廚及教育者,我很榮幸為大家推薦這本書。

  首爾知名餐廳Hulotte主廚 
李勝準

  鄭悧娜作家的獨門料理日記,簡單、質樸卻又細膩貼心的一本書。最近親手做美食來品嘗,已經成為了大家生活樂趣的一部分,真心為喜歡早午餐及義式料理的讀者們推薦這本書,在家也能完整重現這些美味食譜。書中照片和排版也都讓人倍感親切,現在就一起來試試吧!

  Ondabile-la nuance主廚 
朴俊宇

  料理直播熱潮幾乎橫掃了過去的電視機時代,曾幾何時,整個社會的氛圍讓所有人都成了美食家、評論家。不過,我們怎麼能忘記烹飪在生活中增添的樂趣呢?本書收錄了非常好上手的西餐料理,在家就能跟著做出來,食材說明、分量也很詳細,甚至也整理出擺盤公式讓料理更有質感。相信這本書能讓所有讀者重新找回日常生活的小確幸。


 

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