|
|
茶人池宗憲繼「茶敘藝術」、「茶翫雅集」之後
再以陳年茶的醇厚茶性、典雅茶器、精美茶裝、遠飄茶蹤
散逸茶韻綿長的賞茶新著
本書是茶人池宗憲繼「茶敘藝術」、「茶翫雅集」系列之後，再以「茶韻鑑賞」為系列名重啟品茶的新作，以陳年茶為主軸，討論其經運行運轉後，所散發出的醇和風味及鑑賞之道。
「細細地品賞一盒陳年茶：茶的包裝、印刷、文案、圖樣刻劃著茶和時光集結的起承轉合，道盡了茶的產地，茶的製造，茶的包裝……」什麼是老茶？優質老茶如何評斷？一盒陳年茶到底蘊藏了多少歲月的精華？
茶新鮮最好？陳年茶更好？陳年茶的外觀有著歲月浸潤過的色澤，茶質在時間的洪流中互相推動及補充，漸由新鮮走進陳斂，帶來沉戀、回甘……。品茶的感覺既主觀又客觀，對於陳年茶的獨特，並非人人有感，作者從陳年茶的好滋味談起，多面向地帶出品茗及鑑賞陳年茶的要件，從茶葉經時間轉變的判別，到了解其茶性及相對應的茶器，以及從茶包裝本身的意象符號、圖像瞭解其所刻劃著陳年茶的來歷等，娓娓道出陳年茶有別於新茶的一番風味及豐厚時間感所賦予之「運」味，再輔以歷史典故及作者個人品陳年茶三十多年的經驗分享，為讀者提供了一個入門進而深究的管道，引領讀者體驗一場以文字承載的品茗之旅。
作者簡介
池宗憲
1957年生於台灣省台北市。
國立台灣大學新聞研究所、銘傳大學EMBA畢業。
現為茶人雅興電子報總編輯，曾任人間福報新聞總監、大成報編輯部總編輯、聯合報專欄組記者、聯合月刊主編、自立晚報記者及組長。
前言 喝出好韻∕運
1章 陳年茶美好滋味萬人迷
【和實生物、五氣朝元、牽動共振、巧妙循環】
唇舌親澤．滑柔回甘
陳年如此多嬌
日治茶行的啓蒙之旅
原裝未開封信度高
從相剋到太和
散裝陳茶辨優劣
和實生物．真品為度
五氣朝元之妙
既清醒又放鬆
動態平衡的體悟
後天之氣牽動共振
陳年茶帶來轉運
2章 青春甦醒新歡舊愛欣喜
【過期陳期、調理解構、貿易輝煌、歷史芬芳】
陳化的非酶性氧化
「過期」v.s.「陳期」
黃與紅的決勝關鍵
豔麗琥珀色吸睛
趨吉避凶靠光圈
鈍化活性的恢復
青茶可隱忍實力
百年大廠刻骨銘心
烏龍變裝外銷主力
包種銀針塑造認同
宜興壺萃取百年醇味
陳年舊愛的欣喜
3章 名揚中外原裝再現光芒
【老而彌堅、世紀口味、醇厚綿長、醍醐甘露】
政經合流的版塊
媲美醍醐甘露
老而彌堅的實力
素馨花茶百年香
早已走紅的滋味
三色花茶港人首選
窨花通花入味
一九四○中國東北飄香
燒開清靈之水
具輪珠緣奇賞
4章 用對器相應舌上甘果至
【切茗切壺、相輔相成、微細玄妙、雲光瀲灧】
切茗切壺互補互用
傾瀉入杯．雲光瀲灧
舌上待嚐甘果至
胎土表色墜入迷霧
熱力四射．勻稱盡興
「醇和」與「醇厚」
品新去舊茶味形式
祛疾消暑留芬齒牙
前世今生的旖旎
火味轉化入幽境
短悍威勢．對流暢快
牙齦生津源源不斷
5章 百年經典引動味蕾革命
【品味至味、有無相生、五感交融、通體放鬆】
立體化學木質感動
品正味才有至味
邂逅醇厚通體放鬆
藏茶生金物稀為貴
後發酵的共舞妙姿
圓潤之水助攻
細裡藏柔鮮爽再現
品飲媒介東西文化
甘美之味安在
泡茶的態度
味道促發飲食的快感
陳年精妙在「無味」
6章 發酵光譜沉澱相容甦醒
【有甘有美、龢和之味、膩綠長鮮、松香沁人】
瞭解茶性深藏不露
品味有甘就有美
泡飲龢和之味
膩綠長鮮穀雨春
平湖秋月嘗鮮綠
甘受和的時間變幻
芳郁細長調味儀軌
松香引動共振
淡然之境心領神會
7章 岩韻清香甘活條索乾坤
【峰前峰後、嫩青嬌株、龍芽岩骨、絕品不多】
絕品從來不在多
峰前峰後發奇香
客來喚進武夷茶
龍岩茶蕊嫩青
首春的品質優化
風光盛世的尊貴
做工繁複龍鬚寶
絲線扎束須巧手
氣蓋山河．岩韻十足
煉泥緻化．平實無華
款識之美大隱於器
透析光潤奪人眼目
8章 異香遠播豔名淬鍊再生
【隱若泰山、視覺饗宴、首春地道、竄人肺腑】
陳年珍稀的熱情
收斂口感穩若泰山
看清仿造亂真迷霧
深得茶香天地韻律
滋味令人心頭澎湃
濃郁果香輕叩舌尖
再出江湖之姿
沙泥含光似玉
壺中一品泉
沉香之味竄人肺腑
9章 美味意象符號圖像交鋒
【傳播視野、檔案憑藉、茶質內涵、時光連結】
斷代茶葉的檔案憑藉
窺見深刻的靈魂
「茗賞」的審美形態
一言九鼎的宣示
名人加持的信度
東南亞鎮行之寶
林奇苑專營小包裝
幽居蘭石比瓊枝
段泥發茶成最愛
含英嘴美入詩腸
10章 奇茗魅力理性消費呼喚
【品味反轉、物質媒介、茶貿脈動、梳理尋味】
感性迸發的愛慕
價值品味的反轉
增值保健衍生認同
陳年經驗值有憑靠
界定百家齊放
捲球鑑定歷史脈絡
百年烏龍飄梅香
貿易史辨工序
老茶箱梳理尋味
跨越遙遠的促成
雙重變因找尋對應
洋行的塵封往事
持盈保泰盡釋茶湯
朱泥壺陳年興味
清風明月三嗅杯底
