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作者簡介
青木百合子 Aoki Yuriko
世界料理綜合情報站e-food.jp代表。各國及鄉土料理研究家。
致力推廣長年受到各國地域居民喜愛的鄉土料理，用食物串連起日本與全世界，積極振興逐年失傳的地方傳統特色料理。
曾任職於國際飯店的廚房，在需要因應60國以上的料理菜單，並針對外國顧客的宗教飲食需求，如「清真食品」（伊斯蘭教）、「潔食」（猶太教）和素食主義者之料理現場擁有實務經驗，習得專業技術。受理東京大使館和大使公邸的委託，以大使館及大使公邸主廚的身分，提供各國道地的鄉土口味。
目前擔任世界料理及食譜博物館・圖書館的館長、Gurunavi ippin「各國鄉土料理」策展人，並兼任日本「潔食」股份有限公司的協調專員。
監製、執筆的書籍有《世界料理大調查！》（しらべよう！世界の料理）全7冊。
譯者簡介
韓宛庭
東吳大學日文系畢業，曾任出版社編輯，現為專職譯者。購書成癮，熱愛在各式題材中探索故事。多貓家庭。近期譯有《星期五的書店》、《絕美30臨海小站》、《水神一族》等。聯絡信箱：[email protected]
書前彩頁特輯 看照片了解日本洋食的歷史
前言 1
１ 日本料理與和食
說起來，「日本料理」到底是什麼？
那麼，「和食」又是什麼呢？
和食登記為聯合國教科文組織的無形文化遺產
追加情報 什麼是無形文化遺產？
２ 吃牛肉
牛肉鍋象徵了文明開化的味道
牛肉鍋與壽喜燒的差異是？
兩種壽喜燒 28
追加情報 壽喜燒的起源
追加情報 「SUKIYAKI」
３ 在日本各地發展的「日本洋食」
長崎是洋食的起點 西班牙、葡萄牙料理
追加情報 走訪西班牙和葡萄牙
日本的西班牙、葡萄牙料理 歷史年表
「西洋料理」與「洋食」
追加情報 成為各國正餐的法國料理
追加情報 移居國外的日本人所想的「洋食」
日本的法國料理與西洋料理 歷史年表
至今仍在營業的日本主要法國餐廳老店與
至今仍在營業的日本主要西洋料理、洋食餐廳老店
大日本帝國海軍帶起的「洋食」 英國料理
追加情報 各地的海軍咖哩商品
追加情報 為什麼英國人特別愛吃牛肉？
日本的英國料理 歷史年表
跟俄羅斯正教一起傳入函館的「洋食」 俄羅斯料理
追加情報 函館日本正教會和五島軒
日本的俄羅斯料理 歷史年表
至今仍在營業的日本主要俄羅斯餐廳老店
（或有提供俄羅斯料理的店）
從新潟開始的義大利肉醬麵 義大利料理
追加情報 從美國開始普及的紅醬
追加情報 義大利的和食風潮
日本的義大利料理 歷史年表
至今仍在營業的日本主要義大利餐廳老店
戰俘傳給日本人的職人技術 德國料理
追加情報 習志野的德國戰俘交響樂團
追加情報 慕尼黑的啤酒節
日本的德國料理 歷史年表
至今仍在營業的日本主要德國餐廳老店
能輕鬆吃到的「洋食」 美國料理
追加情報 第二次世界大戰後快速普及的美國料理
日本的美國料理 歷史年表
４ 麵包和拉麵也是日本的飲食文化
「麵包」成為日本人的第二主食
追加情報 江川太郎左衛門（江川英龍）
至今仍在營業的日本主要德國餐廳老店
日本的拉麵
追加情報 「長崎什錦麵」和「太平燕」
日本的拉麵 歷史年表
索引
