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作者簡介
大森由紀子 Yukiko Omori
法式甜點．料理研究家。學習院大學文學系法國文學科畢業，曾赴巴黎藍帶廚藝學校與里茲．愛斯克菲爾廚藝學院學習烹飪與甜點，並在當地餐廳與甜點店磨練手藝。長年走訪法國各地，對法國地方甜點有很深的研究。透過甜點與料理將法國文化引介至日本，是甜點＆家常菜烹飪教室「Etre Pâtisse Cuisine」的負責人，亦是傳統法式甜點推廣協會「Club de la Galette des Rois」的理事。著有《プティ・フール》（誠文堂新光社）、《フランス菓子図鑑》（世界文化社）等多本書籍。
2 法式甜點也可以無麩質
6 無麵粉甜點的製作
8 本書常用材料
10 本書常用烘焙器材
12 法式甜點用語集
第1章 傳統法式甜點
14 ◆何謂傳統法式甜點
16 ◆傳統法式甜點的典故
18 瑪德蓮
20 杏仁花朵蛋糕
22 閃電泡芙（巧克力、檸檬）
25 可麗露
26 波爾卡
29 眼鏡餅乾
30 薩瓦蛋糕
32 熱那亞杏仁蛋糕
第 2 章 法國地方甜點
34 ◆法式甜點紀行
38 布列塔尼酥餅
40 蘋果法布魯頓
41 杏仁三角蛋糕
42 南特蛋糕
44 達克瓦茲
46 玉米蛋糕
47 克茲瓦蛋糕
48 香料蛋糕
50 杏仁榛果脆餅
第 3 章 下午茶點心
52 ◆下午茶點心
54 肉桂小圓餅
鑽石餅乾
55 智利酒果薄餅
核桃＆巧克力餅乾
58 玫瑰餅乾
59 榛果小蛋糕
60 勝利堅果夾心
62 香檳餅乾
64 葡萄乾奶油酥餅
第 4 章 點心時間的甜點
66 ◆點心時間的甜點
68 櫻桃塔
70 桃子塔
71 鳳梨塔
75 熔岩巧克力蛋糕
76 果醬夾心海綿蛋糕
78 古典巧克力蛋糕
80 核桃巧克力磅蛋糕
第 5 章 餐後甜點
82 ◆餐後甜點
84 翻轉蘋果塔
86 柳橙蛋糕
88 檸檬舒芙蕾
89 加泰隆尼亞布丁
90 檸檬塔
92 巴克斯巧克力蛋糕
94 米粉提拉米蘇
[內餡]
24 卡士達醬
[塔皮]
24 泡芙外皮
28 酥塔皮
74 甜塔皮
