|
|
作者簡介
Mini Cook食育生活工作室
Mini Cook是一個飲食生活的驛站，我們希望每個人除了認識美味的料理，也能學會認識在地食材、各國飲食文化，能更用心品嚐土地的滋味，培養出吃當季、食在地，身土不二、健康良好的飲食習慣。
工作室以推廣飲食教育為核心目標，透過做料理的過程，孩子能夠瞭解食物並且品嘗食物的真滋味！飲食教育其實是一種基本的生活教育，一種照顧自己與家人的能力。「料理」學習的不單只是技藝，而是選擇食物的能力，更是獲得健康與愉悅成就感的生活態度，讓我們一起料理吧 ！
黃慶軒
現任
宏國德霖科技大學餐旅管理系 助理教授
中華餐飲業產業工會 理事
經歷
台北和璞飯店 西餐主廚
福君海悅大飯店 西餐主廚
雅帝經典美食 西餐主廚
維多麗亞酒店 西餐副主廚
芙洛麗大飯店 西餐副主廚
獲獎
2019 SFH韓國廚藝挑戰賽現場烹調 銀牌
2018 BOTC馬來西亞檳城廚藝挑戰賽現場烹調 銅牌
2018 行政院農委會農糧署北區青農料理饗宴競賽 優勝
2017 KWFC韓國世界美食挑戰賽團體現場烹調 銀牌
2017 JIAC日本國際料理大賽CLASS A.Appetizers 金牌
2017 交通部觀光局（優良觀光產業從業人員 中階幹部組）
2016台灣國際美食展100大廚師
著作
《牛肉料理地圖》
《蒸烤箱專用烹飪食譜》
《夜市熱賣異國小吃》
作者序／Mini Cook食育生活工作室
作者序／黃慶軒
筆記，在料理之前
器具基本指南
鮮味魚高湯＆原味雞高湯
從醬開始簡單吃
地瓜優格醬
奶油乳酪醬
檸檬奶油醬
杏仁奶油醬
奶酥醬
卡士達醬
美乃滋
莎莎醬
法式白醬
奶油芥末醬
奶油大蒜醬
青豆醬
春天
第一餐
前菜 涼拌芹菜小管
沙拉 水煮竹筍沙拉
主餐 炙燒甜椒燴雞腿
湯品 韭菜馬鈴薯濃湯
甜點 巧克力瑪德蓮
甜點 濃醇奶香司康
甜點 抹茶費南雪
第二餐
前菜 香草毛豆煎
沙拉 羊奶乳酪萵苣沙拉
主餐 香煎豬排佐金棗醬
湯品 絲瓜海鮮湯
甜點 義式鮮奶酪
甜點 黑巧克力費南雪
第三餐
前菜 梅漬南瓜片
沙拉 嫩煎杏鮑菇水波蛋沙拉
主餐 香料奶油牛排
湯品 綜合野菇濃湯
甜點 皇家蔓越莓司康
甜點 繽紛水果凍
夏天
第一餐
前菜 綠蘆筍佐椪柑醬汁
沙拉 大黃瓜咖哩優格
主餐 油封鮭魚佐奶油紫蘇醬
湯品 海鮮漁夫湯
甜點 黑芝麻布丁
甜點 黑糖瑪德蓮
甜點 義大利香草司康
第二餐
前菜 蜜漬紅棗
沙拉 龍鬚菜堅果沙拉
主餐 黃瓜油封鱸魚菲力
湯品 奶油蘆筍濃湯
甜點 椰子寒天凍
甜點 巧克力豆司康
第三餐
前菜 澄蜜苦瓜
沙拉 明太子醬馬鈴薯水波蛋沙拉
主餐 香茅豬肉捲
湯品 番茄蔬菜冷湯
甜點 鮮木瓜牛奶凍
甜點 綜合堅果司康
秋天
第一餐
前菜 冰鎮黑木耳
沙拉 柚香鯛魚片沙拉
主餐 紅酒燉水梨牛肉
湯品 清燉金針湯
甜點 鮮柳橙果凍
甜點 杏仁法式小蛋糕
甜點 英式伯爵茶司康
第二餐
前菜 胡麻山藥絲
沙拉 草蝦葡萄沙拉
主餐 香煎鴨胸佐蘋果醬
湯品 蛤蠣巧達濃湯
甜點 鮮奶茶凍
甜點 蜂蜜瑪德蓮
第三餐
前菜 羅勒莎莎麵包脆片
沙拉 綜合葡萄沙拉
主餐 破布子鱈魚炒山蘇
湯品 炙燒蝦味噌湯
甜點 楓糖奶油司康
甜點 伯爵茶瑪德蓮
冬天
第一餐
前菜 焗烤櫻花蝦白菜
沙拉 甜菜根堅果沙拉
主餐 酥炸檸檬魚條佐塔塔醬
湯品 五彩南瓜濃湯
甜點 古早味黑糖司康
甜點 鮮橘子果凍
甜點 抹茶瑪德蓮
第二餐
前菜 紫洋蔥佐鮪魚醬麵包
沙拉 凱薩沙拉
主餐 莓果醬燒豬排
湯品 栗子南瓜濃湯
甜點 柳橙巧克力凍
甜點 卡士達奶油司康
第三餐
前菜 番茄莎莎蝦
沙拉 和風甜豆莢沙拉
主餐 醬燒豬梅花皇帝豆
湯品 白花椰菜濃湯
甜點 甜薯布丁
甜點 抹茶紅豆司康
小食提案：吐司
經典牛奶白吐司
獵人塔汀三明治
法式吐司騎士
甜梨先生與杏仁小姐
酪梨鮪魚吐司
鮪魚黃瓜三明治
蘑菇綠野仙蹤
小花杯子吐司鹹派
