会员   密码 您忘记密码了吗?
380,253 本书已上架      购物流程 | 常见问题 | 联系我们 | 关于我们 | 用户协议

有店 App


当前分类

浏览历史

网店信息

当前位置: 首页 > 生活风格 > 饮食 > 糕點聖經Ⅰ(上冊):FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點)
糕點聖經Ⅰ(上冊):FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點)
上一张
糕點聖經Ⅰ(上冊):FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點)
下一张
prev next 糕點聖經Ⅰ(上冊):FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點)
作者: 巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校
出版社: 大境
出版日期: 2018-11-26
商品库存: 点击查询库存
以上库存為海外库存,在马来西亚的
配送时间是2-4星期
市场价格: RM261.50
本店售价: RM230.10
用户评价: comment rank 5
购买数量:
商品总价:
collect Add to cart
详细介绍 商品属性 商品标记


必學技術全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅!

超大尺寸步驟照片1500張+235道經典食譜

網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」

從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化

看圖學技巧的糕點技術百科!

  超大尺寸步驟照片,看圖學技巧的糕點技術百科!
  《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後,不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書,接下來在此獻上『糕點聖經Ⅰ(上冊)』+『糕點聖經Ⅱ(下冊)』。讀者可以繼續探索關於法國美食基礎學科的知識與技術。本書以斐杭狄法國高等廚藝學校發展出的教育理念為根本,並結合實作以及與糕點大師校友之間的密切合作。

  書中當然包含了食譜(上下冊共235道),但對於充滿熱情的人們,不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕糕點師,我們都希望能為他們提供更多:1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」,與紮實的基礎。而本書的獨到之處,在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學,不論是法國國內還是世界各地的讀者,都能猶如親臨學校學習法國高等糕點技術一般。

  主題式的介紹可為讀者建立起良好的基礎:使用食材的解析、提供詳盡的歷史起源、預期最常見的錯誤,並提供成功的關鍵。進階式的教學方式實際上是受到學士課程的啟發,提供不同等級的進階食譜。因此:

  <等級1>介紹的是經典,意即傳統版本的基本食譜。
  <等級2>是更精緻,甚至是改良過的配方。

  <等級3>是由出色糕點主廚(也是本校的合作主廚、推廣計畫負責人、諮詢委員會成員,或FERRANDI斐杭狄校友)代表性的食譜,並附上他們根據自身經驗所提供的訣竅。您可依自我衡量選擇適當的等級!

  這本『糕點聖經』進一步網羅所有糕點製作必備的知識,從食材開始,選擇、搭配、組成、應用…,每一個步驟與環節除了詳細的文字外,再搭配上清楚易懂的圖解與分析,不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧,值得收藏的寶典!更是可以翻書找解答,看圖學技巧的料理技術百科!

  鉅細靡遺的以專業角度,傳授各種關於糕點的科學知識與技巧,理解何謂完美的乳化和搓砂?各種奶油醬的應用?砂布列麵團、甜酥麵團的差別?哪種質地該用何種糖?每一個過程都講解得深刻、透徹,製作過程中的細節更是不放過的全圖解,讓你看得清清楚楚!

  FERRANDI斐杭狄校友-參與本書的MOF法國最佳職人們
  歐斐莉•巴黑Ophélie Barès、克莉黛兒•布亞Christelle Brua、克莉絲汀•法珀Christine Ferber、妮娜•梅達耶Nina Métayer、克里斯托夫•亞當Christophe Adam、朱利安•亞瓦黑Julien Alvarez、尼可拉•巴榭何Nicolas Bacheyre、尼可拉•貝納戴Nicolas Bernardé、尼可拉•布尚Nicolas Boussin、楊•柏利Yann Brys、費德烈克•卡塞爾Frédéric Cassel、高通•雪希耶Gontran Cherrier、菲利浦•康帝西尼Philippe Conticini、揚•庫凡Yann Couvreur、克里斯道夫•菲爾德Christophe Felder、賽堤克•葛雷Cédric Grolet、皮耶•艾曼Pierre Hermé、尚-保羅•艾凡Jean-Paul Hévin、亞諾•拉葉Arnaud Larher、吉爾•馬夏Gilles Marchal、皮耶•馬哥里尼Pierre Marcolini、卡爾•馬勒帝Carl Marletti、揚•孟奇Yann Menguy、克里斯多夫•米夏拉克Christophe Michalak、安杰羅•慕沙Angelo Musa、菲利浦•于哈卡Philippe Urraca。

  《糕點聖經Ⅰ(上冊)》包括:基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點,與《糕點聖經Ⅱ(下冊)》為完整套書。
 
校友推薦

  (以下按畢業年份排序)

  Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
  - 
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September
2012
Session
  巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業(2012秋季入學、2013年畢業)
  -  
 Le Meurice、Saint James Paris
等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作
  -  
 一匙甜點舀巴黎站主

  范雯(Pia)稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人
  -  
 Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry
2013
  巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院
甜點專修班畢業2013年畢業
  -  
 2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marletti
  -  
 2014年創辦稻町森法式甜點舖

  Camille Cheng
芙芙法式甜點創辦人

  - 
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry
2014
  巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院甜點專修班畢業2014年畢業
  - 
2014年法國巴黎四季酒店(
George V Paris)
任職
  - 
2016年STAY by Yannick Alleno Taipei
任職
  - 
2016年
參加法國
Fou de Pâtisserie
巧克力塔主題競賽入圍前三名
進入決賽
  - 
2016年創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點
  - 
2018年
代表台灣參加法國歐盟乳製品協會年度發表會
  - 
2018年
受邀法國
Fou de Pâtisserie
雜誌發表創新甜點作品

用户评论

暂时还没有任何用户评论

总计 0 个记录,共 1 页。 第一页 上一页 下一页 最末页
我要评论
用户名
电子邮件地址
评价等级 1 2 3 4 5
评论內容
验证码 captcha