作者簡介
藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人;明明是賣茶,詮釋茶的方式卻好像在談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶職人與司茶師的他,一直希望把茶風味有系統地建構起來,將其梳理出清楚好理解的脈絡。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。
現任
茶米店 創辦人
國立台中科技大學 業界講師
經歷
茶米店 Charming Choice|臺中國家歌劇院 劇院茶屋
國立中興大學 睿茶平台 業界講師
第九屆中華茶藝獎中區泡茶比賽 創意茶席獎
行政院農委會茶業改良場茶葉品評班結業
全國小小泡茶師茶藝比賽評審委員
FB:請搜尋「茶米店」
推薦序
作者序
Part1茶的風味品評
1-1茶的六感體驗
*為何需要茶風味品評
*了解感官與風味組成
1-2探究做好做滿的茶風味
*更細緻完整地感受茶
*品茶也有前中後味
1-3茶的風味感受
*葉子、葉脈、葉梗代表的風味
*讓茶湯味道不對的五項原因
*沖泡者對於風味呈現的重要性
1-4你也能累積自己的風味資料庫
*源自成長環境的風味記憶
*建立與累積風味資料庫
*風味連結與引導
1-5茶風味拆解與想像
*與茶搭配的各種風味組合
*品味無國界,多喝多學
1-6屬於茶的TastingNote
*嘗試寫下風味結構
Part2從品種、產季與產地探討茶風味
2-1一杯茶湯怎麼來
*從產地到銷售的茶葉旅程
2-2透過「茶標」了解茶
*讀懂影響風味的標示
2-3茶葉的風味結構來源
*茶葉各部位的風味成因
2-4風土與種植如何影響茶風味
A.地形氣候的影響
海島型氣候
大陸型氣候
高緯度茶區
微型氣候
B.海拔高度的影響
中低海拔
高海拔
山坳
北邊有湖或河流
C.茶樹品種的影響
灌木型茶樹
喬木型茶樹
D.土地與茶園管理的影響
土質與風味
茶園管理與風味
2-5看茶做茶!茶葉初製與精製
第一階段:影響湯色茶香的初製
*重視時間點的採摘
綠茶
烏龍茶
紅茶
第二階段:讓風味更完整的精製
*瑕疵挑選以去除雜味
*烘乾焙清能使風味完整
*回潤回火讓水分重新分佈
*依發酵度決定焙火程度
極淺焙
淺焙
中淺焙
中焙火
中重火
重焙火
碳化
2-6茶葉保存與包裝
*醒茶回潤與保存
*茶葉的陳化
Part3找出喜愛的風味!茶湯萃取實驗室
*掌握各種沖泡條件
*一般評鑑萃取濃度
3-1次數與均勻度對萃取的影響
適當萃取
過度萃取
萃取不足
均勻萃取的重要性
不同次數的萃取
3-2茶葉外觀對萃取的影響
球型
條索型
嫩芽型
細碎型
3-3水對萃取的影響
各種水質
煮水器具與熱源
不同水溫
3-4泡茶器具對萃取的影響
瓷器蓋杯
朱泥壺
紫砂壺
3-5沖泡技巧對風味的影響
沖泡時的注意
3-6喝茶器具也會影響風味
不同杯型與就口感受
Part4茶款 Tasting Notes
南投清香烏龍.不知春
玉山清香烏龍.若芽
文山包種
梨山蜜香烏龍
凍頂烏龍
玉山熟香烏龍.白露
2008 傳統紅水烏龍
新竹峨眉東方美人
玉山金萱紅茶.夏至
日月潭紅茶.紅玉
民國73年陳年烏龍
六龜藤枝山野生山茶
宇治田原の里.煎茶
宇治玉露
宇治焙茶
馬頭岩肉桂
鳳凰單欉宋種
大吉嶺塔桑莊園喜馬拉雅.謎境夏摘
大吉嶺爾利亞莊園.鑽石夏摘
大吉嶺圖爾波莊園.月光春摘
大吉嶺普特邦莊園.月樣春摘
大吉嶺凱瑟頓莊園.慕夏月光
特別篇:茶與烈酒的微妙組合
茶混搭烈酒的嘗試
茶酒譜01_大人的味道
茶酒譜02_果漾蜜甜
茶酒譜03_歲月的風味
茶酒譜04_不老紳士
茶酒譜05_青春甜感