作者簡介
熊谷裕子
1973年出生於神奈川縣。於青山學院大學就讀法語學系時,學習巴黎麗茲埃科菲烹飪學校的甜點師課程。
畢業後,曾以甜點師身分,於葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等店家服務。於2002年開始,主持在神奈川縣中央林間開設的甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年起,於文京區千石開設「Atelier LEKADO」講座。以小人數進行實習及示範進行課程以外,同時也出版多冊甜點相關書籍。
最新著作有「專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕」(中文由台灣東販出版)、「熊谷裕子的烤點心 成功秘訣(暫譯)」(日東書院)、「真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕」(瑞昇出版)、「完美基底 帶出蛋糕精緻美感」(瑞昇出版)等書。
Atelier LEKADO www.lekado.jp/school/school.html
craive sweets kitchen craive.html.xdomain.jp/
02Prologue
04巧克力派對
06引人入迷的酒類配餐
BASE
巧克力製作基礎
「何謂調溫?」
12無須隔水加熱、溫度計!
以微波爐及吹風機完成
巧克力的調溫
18使用白巧克力
或者牛奶巧克力
19作業後
剩餘的巧克力該如何處理?
20調溫Q&A
CHAPTER 1
只需待其凝結的
灌模巧克力
LESSON 1
迷你巧克力
25巴黎鐵塔
27浮雕寶石、花朵
LESSON 2
圓板巧克力
28大理石
30雛菊
31流線
LESSON 3
季節平板
32平板無花果
LESSON 4
米香巧克力
34兔子棒棒糖、玫瑰
EXTRA EDITION
松露巧克力
36草莓
38咖啡焦糖
39橙酒
CHAPTER 2
以包覆甘納許方式
製作的巧克力
LESSON 5
基本的甘納許包覆
巧克力
43蘋果白蘭地
LESSON 6
堅果糖歐蕾巧克力
48堅果糖歐蕾
LESSON 7
抹茶巧克力
50抹茶
CHAPTER 3
填入甘納許或餡料的
灌模巧克力
LESSON 8
填滿甘納許的
基本灌模巧克力
55橙酒
LESSON 9
填滿有料甘納許的
單色巧克力
63櫻桃夾心巧克力
64香橙方塊
65焦糖香橙
LESSON 10
雙層甘納許的
大理石花紋巧克力
67蘭姆葡萄
68香橙
70栗子
LESSON 11
擠花裝飾巧克力
71杏仁堅果糖
72甘納許法式脆餅
73榛果堅果糖
LESSON 12
巧克力上色(色素)
75覆盆莓
76焦糖香橙
77開心果櫻桃
LESSON 13
巧克力上色(混合)
79彈珠
81荔枝覆盆莓
LESSON 14
和風巧克力
82焙茶歐蕾
84柚子
85抹茶
LESSON 15
立體型巧克力
87珠寶
88巧克力製作基本材料
90巧克力用油性色素
91閃閃發光裝飾材料
92製作巧克力建議工具